Tortilla de ropa vieja   
Autor: admin

Tortilla de ropa vieja (Tortillas)

Pon agua en la olla expres. Añade la carne, el puerro, la zanahoria, una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Ciérrala con el cierre en el número dos y deja cocer durante veinte minutos a contar desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pasado ese tiempo, retira la carne y deshazla en hebras, ayudado por un tenedor, o con los mismos dedos, hasta conseguir una masa completamente desunida.
Pon un poco de aceite de oliva en una sartén, añade los dientes de ajo, cortados en filetes finos. Cuando empiecen a dorarse, agrega las otras tres cebolletas y el pimiento verde, cortados todos en juliana fina. Sazona y deja que se pochen hasta quedar blandos.
Cuando esté bien pochados, agrega los pimientos rojos del Piquillo, cortados en tiras. Añade también la carne y mezcla el conjunto bien, hasta conseguir una masa homogénea.
Casca los huevos en un cuenco, sazona y espolvorea con perejil picado. Bátelos, añade la carne con la fritada y bate nuevamente.
Vierte en una sartén bien caliente y cuaja la tortilla, dorándola por ambas caras, pero sin dejar que se queme.
Para acompañar la tortilla: Escalda y pela los tomates, córtalos en rodajas gordas y colócalas en un plato. Aliña con dos cucharadas de aceite, la cucharada de vinagre balsámico y un poco de sal marina gorda.

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