Terrina de Champiñones (Entradas)
Rehogar la cebolla en la manteca hasta que se vuelva transparente, añadir los champiñones (reservar 3), cortados en tajadas finas, saltear durante 5 minutos. Disolver los cubitos de caldo en ¾ parte de leche y agregar, junto al vino a la preparación anterior, cocinar 5 minutos a fuego suave, mezclando al mismo tiempo. Espesar con la fécula de maíz, disuelta en el resto de leche, cocinar 3 minutos más hasta hervir, retirar, entibiar y añadir el queso rallado, el perejil y los huevos. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Rociar un molde de budín inglés chico con aceite en spray y llenar con la preparación. Cocinar 30 minutos a baño María. La terrina se puede servir fría o tibia, acompañada por la salsa de mayonesa, rebajada con leche y condimentarla con curry. Decorar con los champiñones reservados.
NOTA: Para limpiar los champiñones, quitarles la tierra con un trapo, nuca deben mojarse para evitar que se oscurezcan.
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