Souffle de Pescado (Pescados)
Salpimentar los filetes de merluza y rociarlos con jugo de limón, colocarlos en una asadera y rociarlos con el caldo caliente, llevar a horno moderado durante 15 minutos, escurrir y desmenuzarlo con un tenedor, quitando bien las espinas. Aparte rehogar la cebolla y manzana ralladas en la manteca, condimantar con el curry, y espolvorear con la fécula de maíz, remover y verter de a poco la leche caliente, cocinar hasta que espese y retirar. Añadir el pescado desmenuzado, y la bondiola finamente picada, agregar las yemas apenas batidas, mezclar todo muy suavemente, incorporar las claras batidas a punto nieve muy firme, con movimientos envolvente, con cuidado para que la preparación no se baje. Verter la preparación en una fuente térmica de bordes alto muy bien enmantecada y hornear durante 40 minutos en horno de temperatura moderada. Servir de inmediato.
