Pollo con Salsa de hongos (Aves)
Limpiar, lavar y cortar en presas grandes un pollo, condimentar con sal y pimienta, calentar el aceite y la mitad de la manteca en una cacerola, dorar las presas de pollo por todos los costados, agregar el oporto, tapar la cacerola a medias y cocinar a fuego moderado, 45 minutos, más o menos. En ese tiempo, se habrán dejado en remojo los hongos. En una cacerolita aparte calentar el resto de la manteca y aceite, dorar las cebollas cortadas en rodajas finas, junto con los hongos cortados en láminas, rehogar unos minutos y añadir esta salsa a la cacerola donde se cocinan las presas de pollo, continuar la cocción hasta que estén tiernas y la salsa espesa. Retirar de la cacerola las presas escurridas, colocarlas en una fuente de metal, rociarlas con el coñac y encenderlas, entretanto, añadir la crema de leche a la salsa, fuera del fuego, mezclando constantemente. Bañar las presas de pollo con esta salsa y rodear de papas a la cucharita, hervidas y pasadas por manteca.
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