Pavo Relleno   
Autor: admin

Pavo Relleno (Aves)

Limpiar el pavo, quitarle el hueso de la pechuga, frotarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y coñac. Preparar el relleno de la siguiente forma, colocar en un tazón la carne de cerdo picada fina, el jamón picado, las castañas hervidas y hechas puré, las pasas de uva remojadas, el coñac, la miga de pan remojada y escurrida, por último, ligar con los huevos, condimentar con sal, pimienta y tomillo. Rellenar el pavo, coser la abertura, colocarlo en una fuente para horno, rociar con abundante manteca, envolver en papel de aluminio y llevar a horno moderado, calculando el tiempo de cocción en media hora por cada kilo de pavo. 30 minutos antes de retirar del horno, quitarle el papel, bañarlo con el jugo de la cocción y levantar la temperatura del horno para que tome color dorado.