Paté de Pollo (Entradas)
Limpiar muy bien los hígados de pollo y de vaca, retirando la tela que los recubre y las durezas que puedan tener, cortar el hígado de vaca en cubos y dejar los de pollo enteros. Picar la cebolla de verdeo y el apio, dorar las verduras en una sartén amplia con aceite, agregar los hígados y saltearlos, (no demasiado porque se endurecen). Añadir el jamón crudo cortado en tiritas, perfumar con jerez y cuando se evapore el alcohol, agregar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta y tomillo. Retirar del fuego, reservar algunos hígados de pollo enteros para el armado del paté. Procesar muy bien el resto de la preparación hasta obtener una mezcla homogénea, aparte, hidratar la gelatina sin sabor en un fondo de agua fría y llevar a fuego hasta que rompa el hervor, retirar e incorporarla a la preparación con movimientos envolventes, hasta integrar bien. En un molde rectangular, forrado con papel film, verter la mitad de la preparación, llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar de la heladera, colocar sobre la preparación semisolidificada los hígados de pollo enteros, formando una hilera a lo largo del molde, cubrir con el resto de la preparación, tapar con papel film y volver a llevar a la heladera hasta que solidifique completamente, luego desmoldar, retirar el papel film. Servir con tostadas.
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