Pan dulce madrileño   
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Pan dulce madrileño (Panes)

Fermento. Formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar 50 cm3 de agua tibia en forma gradual sobre la levadura: mezclar al mismo tiempo hasta ligar los ingredientes. Formar un bollo y efectuar un corte en cruz. Poner el bollo en un bol. Volcar agua tibia hasta sobrepasar el bollo del fermento por 1 cm (aproximadamente). Dejar levar en lugar tibio hasta que el bollo supere el nivel del agua. Masa. Formar una corona con la harina. Ubicar la manteca en el centro. Agregar el azúcar molida. Perfumar con la esencia de almendras.
Rallar la piel de naranja sobre los ingredientes del centro.
Adicionar los huevos de a uno; mezclar después de cada adición.
Incorporar la harina de la corona. Trabajar hasta ligar bien los ingredientes.
Aplanar la preparación con las manos. Tomar el fermento levado y dejar escurrir el agua. Encimar el fermento e integrar amasando.
Formar un bollo y disponerlo en un bol enharinado. Cubrir con papel film. Llevar a un lugar cálido y esperar que duplique su volumen.
Retirar la masa levada y pasarla a la mesa enharinada. Hacer un bollo.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Colocar el bollo en el molde y aplanarlo hasta que cubra todo el fondo. Dejar levar en un lugar cálido (sin necesidad de usar papel film) al doble del volumen.
Pasta de coco. Volcar la crema pastelera en un bol.
Agregar el azúcar molida. Añadir el coco rallado. Trabajar hasta formar una preparación de textura granulada. Pintar la superficie de la masa con un huevo batido. Con ayuda de una espátula, comenzar a aplicar la cubierta de pasta de coco sobre la masa. Continuar hasta completar toda la superficie; trabajar con tenedor, de modo que quede una textura rugosa. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. 24. Retirar y dejar enfriar.
Tamizar azúcar impalpable sobre el pan dulce. Desmoldar y servir.
Para la cobertura de pasta de coco:
Crema pastelera: 50 g (Procedimiento: En bol metálico, tamizar la harina sobre el azúcar molida. Luego, agregar los huevos en forma gradual y mezclar. Hervir la leche y verterla inmediatamente sobre la preparación; revolver de manera continua para que la temperatura de la leche no cocine los huevos. Llevar sobre el fuego hasta romper el hervor. Antes de retirar, aromatizar con unas gotas de esencia de limón o de vainilla.)

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