Omelette De Langostinos (Tortillas)
En dos cucharadas de manteca dorar la cebolla picada fina, agregar la crema de leche y el hinojo, hervir unos segundos y añadirle la fécula diluida en el vino blanco revolviendo rápidamente y sazonar con sal y pimienta. A esta preparación se le agregan los langostinos y una vez caliente, se la retira del fuego. Aparte batir los huevos bien espumosos con la sal, derretir el resto de manteca en una sartén grande, bien caliente y verter el batido de huevos manteniéndolo sobre fuego fuerte hasta que la base se desprenda del recipiente, en ese punto reducir el calor y continuar la cocción hasta que casi todo el huevo haya cuajado. Entonces plegar la omelette en tres partes y pasarla enseguida a una fuente caliente, hacerle un corte a lo largo, de modo que las puntas queden enteras, entreabrir el corte y poner en el los langostinos sin echarlos en la salsa, si se los desea para decorar. Adornar con hojas de lechuga y de hinojo y servir inmediatamente.
