Mondongo a la Marinera (Ternera)
Lavar el mondongo en varias aguas y ponerlo a hervir en abundante agua, sal y un chorro de vinagre hasta que estés tierno, escurrirlo, cortarlo en rectángulos de siete por diez centímetros de lado aproximadamente, condimentarlos con sal y pimienta, pasarlos por harina, sacudirlos para quitarles el excedente, pasarlos por huevo batido, freír en aceite bien caliente. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente, colocar las milanesas de mondongo en una fuente para horno, poner encima de cada una, una rodaja fina de tomates, sobre ésta, una rebanada de queso, rociar con un hilo de aceite, espolvorear con orégano y llevar unos minutos a horno caliente para gratinar.
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