5 huevos
1 l. de leche
300 gr. de azucar
150 gr. de cerezas
150 gr. de fresas
un chorro de vinagre
frambuesas, grosellas y hojas de menta
PREPARACIÓN:
Limpia y trocea las fresas y las cerezas retirandoles el hueso. Pon dos sartenes a calentar. En una pon
100 gr. de azucar para hacer un caramelo. Pasa el caramelo a un molde apto para el horno. En la otra, pon otros 100 gr. de azucar y calienta hasta conseguir un caramelo tostado. Añade las frutas rojas, mezcla bien y vierte un chorro de vinagre. Sigue mezclando y cocina brevemente para que las frutas vayan soltando el liquido. Pon el un cuenco grande los huevos, batelos como para hacer una tortilla, añade el resto del azucar y sigue batiendo. Incorpora la leche poco a poco. Cuando la fruta haya soltado bastante liquido, cuelalas e incorpora las frutas a la mezcla de flan. Vierte todo en el molde caramelizado e introduce en el horno a
200c durante 30 minutos a baño maria. Pon nuevamente el jugo a la sarten, añade un poco mas de vinagre y reduce a fuego lento hasta conseguir una salsa espesa. Cuando el flan este hecho, deja que se enfrie y desmolda. Decora con unas hojas de menta, unas frambuesas y unas grosellas. Acompaña con la salsa. El motivo por el que hemos cocinado las fresas y las cerezas antes de añadirlas a la masa del flan, es para que suelten el liquido. Si las añadimos sin cocinar, aguaran el flan y el postre se estropeará.
