Ajiaco de Papas (Verduras)

Poner a cocinar las papas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pélalas y aplástalas con un tenedor. Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de papas, suéltala con un poco de agua o, mejor aún con caldo. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompañas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Antipasto gratinado (Verduras)

Ponga el horno a calentar a unos 400ºF (200º). Corte el pan en rebanadas y póngalas a dorar en el horno durante 3 minutos. Pele el ajo y machaque hasta convertirlo en puré, mézclelo con la crema de leche y el huevo, sazónelo con sal y nuez moscada. Escurra muy bien las verduras, córtelas en pedazos y el queso en rebanadas. Pase las rebanadas de pan por la mezcla de crema y ajo y colóquelas en un molde y acomode encima las verduras y el queso, rocíe con el aceite de las verduras. Hornee 20 minutos.

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Buñuelos de Espinacas (Verduras)

Comenzar por preparar la pasta de buñuelos mezclando en un bol la harina, la leche, los huevos batidos como para tortilla, el aceite, sal y pimienta, mezclar bien todos los ingredientes. Aparte, cocinar las espinacas en agua hervida con sal unos minutos, prensarla entres las manos para sacarles toda el agua, escurrirlas. Picarlas gruesa, añadir las espinacas a la pasta, mezclar bien y echar por cucharadas en aceite hirviendo, cuando los buñuelos estén bien inflados y dorados, escurrirlos y servirlos. Acompañar los buñuelos con una salsa de tomates o de champiñones.

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Porotos con dos Carnes (Verduras)

Remojar los porotos hasta que estén tiernos, darles un hervor y reservar, cortar la nalga en cubos, desgrasar la bondiola y cortarla en trocitos, dorar las carnes en un sartén con el resto del aceite, retirar y en el fondo de cocción, colocar la cebolla, el ajo y el puerro finamente picados, rehogar y agregar el vino, las carnes y los porotos. Salpimentar y remover con cuchara de madera. Cocinar unos 10 minutos y servir en cazuelitas bien caliente.

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Pimientos Rellenos con Arroz (Verduras)

Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad a lo largo y extraerles las semillas, colocar en un tazón el arroz hervido en agua y sal, agregar el queso rallado, la miga de pan remojada en leche exprimida y picada, la cebolla rehogada en manteca, sal y pimienta y los huevos, mezclar bien, rellenar con este compuesto la mitades de pimientos, colocarlas en una asadera aceitada, espolvorear con queso rallado y poner un trocito de manteca sobre cada uno. Gratinar en horno caliente 20 minutos.

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Moldeado de zapallitos y pimientos rojos (Verduras)

Rallar los zapallitos con rallador grueso o procesarlo, luego exprimirlos en un lienzo. Asar los ajíes en el horno, envolverlos en papel y dejarlos enfriar, pelarlos y picarlos. Mezclar con los zapallitos el queso blanco, condimentar con sal y pimienta blanca y agregar la cebolla. Diluir la gelatina en un pocillo de agua, agregar los cubos de caldo y cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor. Incorporar a la preparación, junto con la mostaza. Colocar en un molde humedecido con agua o en moldecitos individuales. Dejar solidificar en la heladera y desmoldar. Decorar con tiritas de morrón

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INGREDIENTES:

· 400 g lentejas cocidas

· 350 g arroz

· 2 manzanas

· 150 g bacon en dados

· 100 g tomates cherry

· medio limón

· 60 ml aceite

· 30 ml vinagre módena

· 1 cucharada mostaza

· pimienta

· sal

PREPARACIÓN:

Primero ponemos a hervir abundante agua. Cuando hierva, incoporamos el arroz y bajamos a fuego medio.

Mientras se cuece el arroz, cortamos las manzanas en dados y las rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxiden. Limpiamos y cortamos finos los tomates cherry. Reservamos.

A continuación, en una sartén mediana sin aceite doramos el bacon hasta que quede crujiente. Una vez el arroz esté listo, lo colamos y lo mezclamos en una ensaladera con las lentejas cocidas. Dejamos enfriar un rato y luego añadimos la manzana, los tomates y el bacon.

Seguidamente hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta y aliñamos la ensalada media hora de servir.

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INGREDIENTES:

· 1 pimiento verde

· 1 pimiento rojo

· 1 berenjena

· 1 calabacín

· 1 lata champiñones en conserva

· zumo de 1 limón

· 3 cucharadas aceite

· pimienta

· sal

PREPARACIÓN:

Primero procedemos a lavar bien todas las verduras y a escurrir los champiñones. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora.
Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabacín en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua fría y secamos los dados de berenjena con un paño de cocina.
A continuación ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y añadimos el aceite y el zumo del limón. Mezclamos bien.
Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regamos las borchetas con lo que quede del adobo en el bol y primero ponemos en el horno a 200ºC alrededor de media y luego los acabamos de hacer al grill, hasta que se doren.

Servimos calientes.

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INGREDIENTES;

· 4 berenjenas medianas

· 1/2 kg tomates

· 4 cucharas queso parmesano rallado

· 2 huevos

· 1 cebolla

· 125 g queso mozzarella

· 3 ramitas albahaca

· harina para rebozar

· pimienta

· 4 cucharas aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas y espolvoreamos con sal. Luego las ponemos en un escurridor durante media hora para que suelten su jugo amargo.

Mientras, pelamos y picamos finamente por separado la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas. Ponemos a calentar aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la albahaca y salpimentamos. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos.

En otra sartén grande calentamos abundante aceite y freímos las berenjenas bien secas y rebozadas en harina. Cuando tengan un color dorado las sacamos y las vamos colocando en una bandeja para horno. Por encima de las berenjenas ponemos una capa de mozzarella y sazonamos al gusto. Ponemos el horno a 180º.

Aparte pasamos la salsa de tomate por un colador y ponemos unas cucharadas por encima de la mozzarella. Agregamos los huevos batidos y repetimos con otra capa de berenjenas, mozzarella y salsa de tomate. Espolvoreamos con el queso parmesano, lo introducimos en el horno ya caliente y lo dejamos 20 minutos.

Servimos a temperatura ambiente.

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INGREDIENTES:

· 1 cebolla grande

· 1 taza de harina

· 1 yema de huevo

· 1 cucharada de levadura

· 1 vasito de leche

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal.
Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.
Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema.
Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.

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