Ingredientes:
400 gr. de judias blancas,
3 cebollas,
4 clavos de olor,
2 zanahorias,
5 dientes de ajo,
200 gr. de morcillas,
125 gr. de panceta en un trozo,
100 gr. de foie gras de pato o ave,
300 gr. de salchichas,
300 gr. de chorizo,
400 gr. de tomates maduros,
pimienta negra recien molida, aceite, sal.
un ramillete de hierbas formado por laurel, tomillo, perejil, romero.

Como prepararlo:
Remojar las judias la vispera anterior. pre para r un ramillete con las hierbas indicadas. pelar la cebolla e insertarle los clavos de olor. poner las judias escurridas en una olla, con agua y agregar el ramillete de hierbas, una cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo. agregar la panceta. llevar a ebullicion y retirar la espuma que se forme. bajar el fuego, tapar y cocer lentamente durante
1 hora. pelar y picar finamente las cebollas y los ajos restantes. pelar y picar los tomates. trocear las salchichas, la morcilla y el chorizo. calentar aceite y freir la cebolla y el ajo, añadir las judias escurridas y el tomate picado. agregar las salchichas, las morcillas y el chorizo. sazonar al gusto. remover. tapar con papel de aluminio y poner al horno media hora. añadir el foie gras, aumentar la temperatura del horno y cocer
30 minutos mas.

Plato ideal para cena si tus hijos no comen mucha verdura. Una buena forma de “engañarlos”, pues el calabacín no aporta un sabor fuerte al plato en sí y no les sabrá a verdura.

Ingredientes:

• 1/2 calabacín
• 2 huevos
• aceite
• sal

Preparación:

Poner el calabacín cortadito en un plato apto para microondas, con aceite y sal y la tapa del microondas durante 5 minutos. Batir los huevos y añadirle el calabacín cocinado, poner un poquito de aceite en una sartén muy pequeña para que salga redondita y no se desparrame al darle la vuelta.

Ar al horno (Verduras)

El ar es un tipo de calabaza muy particular y muy preciada de unos 50 a 60 cm de largo y un diámetro entre 6 y 10 cm de color verde claro y en general difícil de conseguir, a tal punto que cuenta la leyenda que mi abuelo Iza cuando descubrió que había en el mercado acaparó toda la producción y tal como era su costumbre lo repartió entre todos los amigos y parientes quienes encantados con la existencia del mismo fueron al proveedor quien se negó a entregarlos aduciendo que toda la producción estaba comprometido a un paisano, mi abuelo.

Ahuecar el Ar. Pelarlo con pela papas. Cortarlo en juliana. Cortar el cuadril en pequeños trocitos. Cortar la cebolla en juliana y el tomate en octavos. Mezclar todo condimentando con sal. Agregar un chorrito de aceite, revolver con cuchara de madera y llevar al horno durante 50 minutos aproximadamente, teniendo la precaución de quitar el agua que despide el ar tres o cuatro veces durante la cocción. Cuando esté listo (debe quedar bien sequito) retirar, condimentar con pimienta Jamaica y servir acompañado de arroz.

Arroz: Dorar los fideos semillitas (o puntitas o entrefinos) con la manteca. Una vez dorado agregar el arroz y doce pocillos de agua caliente y sal. Cuando el agua se haya consumido y el arroz haga globitos, apagar el fuego y dejar descansar unos minutos.

Jamón con Espinacas (Verduras)

Lavar las espinacas muy bien, cocinarlas en agua hirviendo con sal, y después escurridas y bien prensadas, reservar. Incorporar los 2/3 del queso a la bechamel, añadirle una pizca de mostaza, sazonarla y mezclarla con tres cucharadas de espinacas. Poner las fetas de jamón bien extendidas, colocar sobre cada una de ellas unas cucharadas de espinacas, cortar los huevos duros en cuartos, colocar dos partes sobre las espinacas y enrollar las fetas de jamón, encerrándolo. Untar con manteca una fuente para horno, cubrir el fondo con el resto de las espinacas y colocar encima los rollos de jamón rellenos. Cubrir con la salsa, espolvorear con el resto de queso rallado y rociarlo todo con manteca fundida. Poner esta preparación durante 20 min. en el horno a temperatura media y sacarla cuando esté bien gratinada

Papas a la byron (Verduras)

Pelar las papas, hervirlas durante 10 minutos, retirarlas, quitarles una tapita y rellenar con la crema de leche a la que se habrá mezclado el queso rallado, colocarlas en una fuente y llevar a horno caliente hasta que se doren.
Acompaña muy bien todo tipo de carnes de aves.

Agridulce de pimientos (Verduras)

1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada.

2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.

3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.

4) Poner en frascos y esterilizar al baño María.

NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de plástico o en recipientes rígidos.

Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.

Acelgas al horno (Verduras)

Limpiar las acelgas, eliminar las hojas verdes, Cortar las pencas en tiras y ponerlas en una cazuela con agua hirviendo salada. Cocer a fuego suave durante 30 minutos. Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla (se quema con facilidad). Añadir el perejil triturado, los dientes de ajo picados y las pencas escurridas. Mezclar el conjunto. Retirar la cazuela del fuego y cuando se enfríe, añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite. Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. Meter al horno hasta que se dore. Se puede servir frío o caliente.

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Zapallitos Relleno (1) (Verduras)

Elegir zapallitos tiernos, lavarlos, quitarles una tapita, sacarles las semillas y hervirlos 10 minutos en agua y sal, luego escurrirlos boca abajo hasta que se enfríen. Hervir el arroz en agua y sal, escurrirlo, colocarlo en un tazón, agregar cincuenta gramos de manteca, la mitad del queso rallado, el jamón picado y las yemas, mezclar bien y condimentar a gusto con sal y pimienta. Rellenar los zapallitos, ubicarlos en una asadera, colocar sobre cada uno una cucharadita de manteca y llevar a horno caliente 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar del horno, batir las claras a punto de nieve, agregar suavemente el queso rallado y cubrir con esta preparación uno a uno los zapallitos. Volver a horno caliente para gratinar. Servir acompañados de salchichas de Viena doradas en manteca.

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Pimientos Rellenos con Atún (Verduras)

Quitarles una tapita a los pimientos del lado del tallo, sacarles las semillas y los filamentos blancos, lavarlos y dejarlos escurrir. Colocar en un tazón la miga de pan remojada y escurrida y el atún, deshecho con un tenedor, añadir la aceitunas picadas y los tomates deshechos, condimentar con sal y pimienta. Rellenar con esta pasta los pimientos, colocarlos en una cacerola con bastante aceite, tapar y llevar a fuego moderado alrededor de 40 minutos. Prepara una salsa de tomate liviana y cuando está a punto añadir la crema de leche. Retirar los pimientos de la cacerola, colocarlos sobre una fuente y bañarlos con esta salsa.

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