Papas con Leche (Verduras)
Pelar las papas, lavar y secar, cortar muy finas en rodajas.
Acomodar en una asadera enmantecada
ponerles la sal,pimienta y curry
cubrir con leche
poner al horno
mas o menos 20 minutos. cuando las papas se cocinen ponerles fetas de queso cremoso en el centro y arriba. Ponerle queso rallado arriba poner al hono a dorar retirar y servi
Galletitas de Cebolla (Verduras)
Mezclar las harinas con el azúcar y poner en forma de corona sobre la mesa. Agregar la margarina cortándola con un cuchillo hasta formar migas. Unir la masa añadiendo el agua mezclada con el vinagre y trabajarla con las manos hasta hacer un bollo. Dividirlo en porciones y darle la forma deseada,(redonda o cuadrada)pero dejarlas lo más finitas posible. Salpicar cada porción con la cebolla picada. Condimentar con sal y pimienta a gusto. También se le puede poner un poco de nuez moscada. Emparejar la superficie con un palo de amasar. Cocinar a horno moderado hasta que estén doraditas. Se pueden servir solas o como base tipo pizzitas.
Milanesas de Vegetales (Verduras)
Pelar la calabaza y cortarla en rodajas finas de 3 mm. de espesor, cortar los zapallitos sin pelar en igual forma de la calabaza, cortar las berenjenas, peladas o no, en rodajas de igual tamaño que las anteriores. Rociar las verduras con el jugo de limón, salpimentar a gusto y pasar las porciones por harina para quitarles la humedad, aparte, mezclar el ajo y perejil picados con los huevos, batir y sazonar a gusto, pasar los vegetales preparados por la mezcla de huevo, luego por la galleta molida, repitiendo esta operación dos veces. Ubicar las milanesas de vegetales en una placa aceitada, rocialas con el aceite y hornear a temperatura máxima durante 12 a 15 minutos. Servir caliente o frías con ensaladas a gusto.
Fuente de Papas Sabrosas (Verduras)
Lavar muy bien las papas y cocinarlas en agua, con la cáscara, hasta que estén tiernas, pero no blandas, para que no se desarmen. Una vez cocidas, retirarlas del agua, dejarlas entibiar y pelarlas, colocar el pollo picado grueso en el fondo de una fuente térmica, cubrir con la cebolla cortada en juliana previamente pasada por agua hirviendo. Acomodar por último las papas enteras condimentadas con sal y pimienta. Verter encima la sopa crema de cebolla preparada según indica el envase. Rociar con la manteca fundida y llevar a horno hasta que las papas estén ligeramente doradas. Servir enseguida.
Tomates a la Provenzal (Verduras)
Elegir tomates medianos, lavarlos, cortarles una tapita, sacarles las semillas y dejar escurrir. Preparar el relleno, colocando en un tazón la miga de pan remojada y escurrida, la cebolla picada y salteada en manteca, el jamón cortado en dados pequeños, el queso rallado, las arvejas y las yemas, mezclar bien, condimentar a gusto, rellenar los tomates con esta pasta, colocarlos en una fuente para horno, rociarlos con manteca derretida, espolvorear con pan rallado y cocinar en horno de temperatura moderada hasta que los tomates estén tiernos
Ajíes Rellenos (Verduras)
Cortarle a los ajíes una tapita en la parte superior, retirar las semillas, lavarlos, escurrirlos y rociales el interior con el jugo de limón. Aparte, mezclar el ajo el perejil, el arroz, el huevo, el queso rallado y el yogur, salpimentar a gusto y rellenar los ajíes. Acomodarlos en una cacerola amplia, agregar el caldo, distribuir sobre los ajíes el ají colorado cortado en juliana y los champiñones cortados en láminas. Rociar todo con el aceite tapar la cacerola y cocinar a fuego suave durante 25 minutos.
Bruschetas de Setas y Hongos (Verduras)
Pan
Hidratar los hongos en agua tibia por 1 hora. Retirar y lavar bien.Calentar los granos de mostaza en una sartén. Hidratar con 100 cc del agua. Dejar reducir el agua a la mitad. Colocar harina con sal sobre la mesada y formar una corona.Incorporar en el centro la levadura, el agua con la mostaza, el resto de agua y el aceite de oliva. Unir y amasar. Incorporar las hojas de estragón y los hongos picados. Dejar leudar la masa.Desgasificar y dar forma de pequeños panes de campo. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Hornear 160° C por 30 minutos.Cortar en rodajas y grillar a último momento.
Setas y hongos
Calentar un grill o plancha, limpiar los hongos con un lienzo húmedo y cortar de manera pareja.Cortar las berenjenas y los zucchini en bastones.Pasar los hongos y las verduras por aceite e ir grillando de acuerdo al tiempo de cocción de cada hongo. Condimentar.
Pasta de tomate
Cortar los tomates en cuartos y colocar en una asadera con el ajo, la salvia, el azúcar y un hilo de oliva. Cocinar por 2 horas a 100° C.Procesar y tamizar. Condimentar.
Aceite de azafrán
En una cacerola pequeña, calentar el azafrán unos segundos. Incorporar el aceite de oliva y llevar a los 60° C. Pasar a un frasco, incorporar las hojas de orégano y cerrar. Conservar en heladera.
Montaje
Servir en plato individual, las tostadas con una capa de pasta de tomate, encima disponer los hongos con las verduras. Decorar con el aceite de azafrán y una ensalada de hierbas.
Aguacates empanizados rellenos (Verduras)
1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuéselos. Vacíeles el interior dejando 1 centímetro aproximadamente de pulpa sobre la cáscara. Exprima el limón, rocié los cascarones de aguacate con la cuchara de jugo de limón. Rocié también la pulpa que sacó, con el resto del jugo.
2. Pele el ajo y tritúrelo. Retire la costra del camembert. Revuelva la pulpa del aguacate con el ajo, el camembert, las hierbas finas, la salsa tabasco y la pimienta. Llene los cascarones de aguacate con la preparación anterior. Reconstituya los aguacates y después pélelos delicadamente.
3. Revuelva el pan molido con la semilla de ajonjolí y de comino en un plato hondo. Casque los huevos en un plato y bátalos. Vierta la harina en otro plato, pase los aguacates reconstituidos por la harina, el huevo batido, después el pan molido. Repita esta operación de menos una vez.
4. Encienda el horno a 200ºC.
5. Deje dorar los aguacates empanizados. Escúrralos sobre un papel absorbente.
6. Disponga los aguacates en una charola de hornear, métalos al horno y déjelos cocer 15 Minutos.
7. Durante éste tiempo prepare la mantequilla de almendras. Dore las almendras en un sartén, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y añada la paprika revuelva, después añada las almendras y el jugo de limón revuelva 1 ó 2 minutos.
8. Saque los aguacates del horno dispóngalos en un plato de servicio con la mantequilla de almendras. Sirva enseguida.
Berenjenas al Horno (Verduras)
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo, en tajadas de 1/0cm. Salarlas dejándolas en reposo 15 minutos, lavarlas, escurrirlas y luego espolvorearlas con pimienta, pasándolas por harina y dorándolas en aceite. Ya doradas colocarlas juntas en una fuente de horno baja, aceitada. Saltear aparte la cebolla picada y el ajo pisado en el aceite de la fritura, agregar la carne cortada en dados y freír durante 2 minutos. Sazonar con pimienta y sal y volcar sobre las berenjenas. Esparcir encima el queso rallado y gratinar en horno bien caliente durante 5 minutos.
Aguacate al pesto (Verduras)
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.
2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.
3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio. Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
