Almodroti (Verduras)

Combinar todos los ingredientes. Colocar en cacerola de 4-5 cm. de alto. Poner unos dados de mantequilla y hornear hasta dorar.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Chauchas a la Portuguesa (Verduras)

Limpiar las chauchas quitándoles los hilos y despuntarlas, echarlas en abundante agua hirviendo con sal, cocinarlas apenas pierdan rigidez, escurrirlas. cortar la panceta en cubitos y freírlos en una cazuela o cacerola hasta que se noten bien crocantes, agregar los tomates y pimientos, los condimentos, rehogar durante 10 minutos, agregar las chauchas y, cuando la salsa espese apagar el fuego y, dejar reposar unos minutos. Servir el plato solo o con huevos duros cortados en gajos.

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Papas Pailles (Verduras)

Pelar las papas, lavarlas, secarlas, cortarlas en fina juliana a cuchillo o bien con el rebanador especial para estas papas. Dejarlas en agua durante media hora, luego escurrirlas, secarlas muy bien y freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas retirarlas y espolvorear con sal.

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Cazuela Finisterre (Verduras)

Elegir papas pequeñas y del mismo tamaño de no ser así, cortarlas en dos o cuatro partes, pelarlas, colocar la manteca y el aceite en una cazuela, preferentemente de barro. Calentar bien y agregar el ajo, la panceta cortada algo gruesa, las cebollitas y las papas, revolver con cuchara de madera hasta que las papas estén ligeramente doradas. Agregar el pimentón diluido en el caldo y el jerez. Refozar el sabor con sal y pimienta y cocinar a fuego lento con la cazuela tapada, moviendo el recipiente de vez en cuando para que no se peguen las papas. Si fuera necesario, añadir un poco más de caldo. Esta preparación oriunda de Galicia, debe quedar jugosa pero sin demasiado líquido.

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Albóndigas de tofu (Verduras)

1. Desmenuza el bloque de tofu con un tenedor.

2. Ralla la zanahoria, y escurre su jugo. Añádela al tofu.

3. Dora ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.

4. Mezcla bien todo y haz albóndigas. Si fuera necesario para su consistencia añade un poco de harina blanca.

5. Reboza cada albóndiga con un poco de harina.

6. Calienta aceite y fríelas hasta que se doren, retíralas y sécalas en una bandeja con papel absorbente.

Se pueden utilizar con recetas caseras de siempre: xanfaina, caldo, con salsa de tomate, con salsa agridulce y guisantes verdes.

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Locro de Trigo (Verduras)

Poner en una cacerola algo grande el trigo ya pelado u 3 litros de agua fría, colocar a fuego lento y cuando esté a punto de romper el hervor añadir las tres tazas de agua fría y mantener así, sin hervir, hasta que el trigo reviente bien, agregar entonces la carne de vaca, de la falda, los huesitos de cerdo salados y bien lavados, la tripa gorda cortada en pedacitos, los chorizos criollos cortados en rodajas, y los porotos cocidos y ligeramente pisados con un tenedor, dejar hervir a fuego lento revolviendo de cuando en cuando para que no se pegue y, al mismo tiempo, resulte espeso. Dejar hervir hasta que esté bien cocinado. Aparte preparar la salsa.
Salsa: Poner en una sartén la grasa, colocar al fuego y añadir la cebolla picada, cocinar un momento, colocar el ají picado y continuar cocinando sin dejar dorar, añadir el pimentón colorado, condimentar, revolver bien. Retirar. Es preferible servir esta salsa en cada plato servido con el locro, también se puede colocar en una salsera para que cada comensal se sirva a gusto.

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Zapallitos rellenos (Verduras)

Hervir los zapallitos enteros, escurrirlos, quitarles una tapa y extraer la pulpa. Dorar la cebolla en la manteca, agregar la pulpa picada, incorporar el arroz, el queso rallado, el perejil y el huevo,mezclar y salpimentar. Rellenar con esta mezcla los zapallitos. Acomodarlos en una fuente para horno, rociarlos con aceite e introducirlos en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos, retirarlos, cubrir cada uno con rodajas de muzzarella y poner nuevamente en el horno hasta que el queso se funda.

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Espárragos con Champiñones (Verduras)

Raspar los espárragos y colocarlos en agua salada hirviendo con una pizca de azúcar y hervir, solamente las puntas de unos 12 cm. 30 minutos, escurrir los champiñones y saltearlos en la mitad de la manteca, salarlos y servirlos con los espárragos espolvoreándolos con el perejil. Con el resto de la manteca, dorar el pan rallado y volcarlo sobre los espárragos y adornar con los huevos duros previamente picados. Acompañar con jamón o carne.

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Espinacas a la Crema (Verduras)

Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fría, escurrir, picar la cebolla. En una cacerola grande, cocinar en abundante agua hirviendo y salada las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos, escurrir bien. Mezclar esta preparación con la salsa bechamel, salpimentar y añadir nuez moscada, precalentar el horno a temperatura alta, en cazuelitas de barro individuales, colocar el puré de espinacas y añadir el queso sobre las cazuelas. Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo, (sin cáscara) por cazuela y un poquito de manteca. Colocar en el horno precalentado a temperatura media unos 10 minutos.

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Pastel de Choclo y Jamón (Verduras)

Relleno: Prepara una salsa blanca y al retirarla del fuego, agregar las yemas, el queso y el choclo, condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien y dejar enfriar.
Masa: Hacer una corona con la harina sobre la mesa, colocar en el centro la manteca blanda, la sal y el huevo, formar una crema con estos ingredientes y tomar de a poco la harina, agregar agua ligeramente templada para formar una masa de consistencia media, amasar 10 minutos aproximadamente hasta que se vea tersa, dividir la masa en dos partes, formar con cada una un bollo, colocarlo sobre un plato aceitado y esté a su vez dentro de una cacerola previamente calentada, tapar y cubrir con un repasador. Dejar descansar 15 minutos, luego tomar un bollo de masa y extenderlo sobre la mesa espolvoreada con maicena, deberá estirarse muy fina, casi transparente, en ese punto, untar la mitad de la masa con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblarla por la mitad, untar nuevamente con manteca y volver a doblar por la mitad, de esta forma se obtendrán cuatros dobleces. Untar con manteca derretida una asadera, colocar la masa, extenderla bien hacia los costados, rellenar con la crema de choclo ya fría y el jamón cocido cortado en dados pequeños. Pintar los bordes de la masa con huevo batido y cubrir con la otra parte de masa, que también se habrá estirado y procedido de igual forma que la anterior. Con un cuchillo filoso, marcar las porciones, pintar con el resto de manteca derretida y cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos.

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