Lengua con Salsa Apetitosa (Ternera)

Lavar prolijamente la lengua, quitarle la parte cartilaginosa y hervirla en abundante agua con sal, los granos de pimienta y el vinagre, cuando esté tierna retirarla del agua desprender la piel que la recubre, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Poner en el vaso de la licuadora la mayonesa junto con la salsa inglesa, los huevos duros, las anchoas y el ají picado y la mostaza, desintegrar y sise quiere más chirle agregar unas cucharadas de leche. Poner a la lengua parte de la salsa y el resto servirla en salsera aparte.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Carne Guisada al Curry (Ternera)

Retirar la grasa a la carne, cortarla en dados grandes y condimentar con sal a gusto, colocar en una cacerola con el aceite, el ají picado fino y las cebollas y, las zanahorias ralladas.
agregar el tomate picado, la conserva de tomate, el jugo de limón y el curry, mezclar, tapar la cacerola y llevar sobre fuego fuerte hasta que la carne suelte todo su jugo. Destapar la cacerola, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa se consuma. Retirar y servir con ensalada de lechuga francesa condimentada con yogur natural, sal y jugo de limón.

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Rollo de Carne (Ternera)

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Bifes a la Villeroy (Ternera)

Cortar los bifes de un trozo de carne, previamente cocida. Con la manteca, harina y leche, preparar la salsa blanca, retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y por último, agregar la yema. Untar uno a uno los bifes con una capa fina de jamón del diablo y pasarlos por la salsa caliente. Colocarlos en una asadera cubierta con pan rallado, espolvorear por encima con pan rallado y dejar enfriar bien. Luego pasarlos por huevo batido y por pan rallado, freír en aceite. Servir con una rodaja de limón.

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Lengua a la Aldeana (Ternera)

Sumergir la lengua en agua hirviendo y pelarla, colocarla en una cacerola, cubrir con agua fría, agregar las verduritas, hierbas aromáticas y llevar a fuego, dejar hervir durante 2 horas, enfriar en su mismo caldo, retirar y escurrir. Abrirla en la parte de abajo a lo largo, quitar un poco de la carne y colocar el relleno preparado con la miga de pan remojada en leche, agregar el jamón del diablo, perejil picado, huevo y condimentos. Cocer la abertura, calentar en una cacerola 50 gr. de manteca y media taza de aceite, hacer dorar la lengua por todos lados, espolvorear con una cucharada de harina, agregar un cucharoncito de caldo y cocinar durante 30 minutos más. Servir cortada en rebanadas, acompañada de papas fritas a la cucharita.

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Mexicanos Rellenos (Ternera)

Recortar los escalopes, quitando toda la grasita, y aplanarlos un poco. Procesar el salame junto al hígado y mezclar con el queso rallado, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y la yema. Condimentar con la nuez moscada y la pimienta. Untar cada escalope con la pasta, arrollar y colocar en palitos de brochette, intercalar con trocitos de panceta y hojas de salvia. Rebozar las brochettes por fécula de maíz. Dorarlas en aceite y manteca, añadir el vino y reducir el líquido a la mitad. Luego, agregar el cubito de caldo de carne disuelto en el agua y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca. Servir con arroz blanco.

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Mollejas a la Parrilla (Ternera)

Quítale la grasa y la piel a las mollejas.
Ponerlas en la parrilla hasta que se doren.
En cuanto se puedan cortar retíralas de la parrilla y córtalas en rodajas de 2 cm
Vuelve a colocar las tajadas en la parrilla para que se doren.
Ya que estén listas agrega sal.

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Riñoncitos al vino tinto (Ternera)

Limpiar los riñoncitos, cortarlos en láminas delgadas y bañarlos con un poco de vinagre. Dejarlos reposar 30 minutos. Lavarlos y escurrirlos. Saltear la cebolla en un poco de aceite y agregar los riñoncitos. Condimentar a gusto, agregar el ajo, el perejil y el vino. Tapar y cocinar. Se puede servir con arroz blanco

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Pan de Sesos (Ternera)

Limpiar los sesos, retirando la piel que los cubre y hervirlos en caldo de carne, picarlos bien y reservar, quitar la piel a las salchichas, picarlas bien, agregarle los sesos picados e incorporar la manteca fundida fría, reservar. Aparte freír bien picados la cebolla, ají y el tomate pelado, cocinar durante 5 minutos y agregar las carnes reservadas, mezclar bien, luego añadir el queso rallado, el pan rallado y las cuatro yemas, sal y pimienta a gusto, mezclar bien. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla anterior, en un molde enmantecado y con pan rallado verter la preparación y llevar a horno moderado hasta que se note firme. Enfriar y desmoldar, servir con ensalada de hojas verdes.

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Brochettes Sorpresa (Ternera)

Insertar en las brochettes o palillos de madera los tomates peritas, luego un trocito de tocino o panceta, luego los recortes de carne cortados en pequeñas porciones, alternándolos con rodajas de cebollay más trocitos de tocino o panceta.
Aderezo tiernizado: Mezclar el vinagre, las hierbas aromáticas y salpimentar a gusto, ubicar las brochettes preparadas en una fuente y rociarlas con el aderezo, dejándolas reposar durante 20 minutos, darlas vuelta de vez en cuando. Cocinarlas en horno o parrilla a temperatura moderada durante 20 minutos y a temperatura mínima 10 minutos más, dándolas vuelta durante la cocción. Servir con ensaladas crudas o verduras cocidas.

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