Mollejas a la Parrilla (Ternera)
Quítale la grasa y la piel a las mollejas.
Ponerlas en la parrilla hasta que se doren.
En cuanto se puedan cortar retíralas de la parrilla y córtalas en rodajas de 2 cm
Vuelve a colocar las tajadas en la parrilla para que se doren.
Ya que estén listas agrega sal.
Riñoncitos al vino tinto (Ternera)
Limpiar los riñoncitos, cortarlos en láminas delgadas y bañarlos con un poco de vinagre. Dejarlos reposar 30 minutos. Lavarlos y escurrirlos. Saltear la cebolla en un poco de aceite y agregar los riñoncitos. Condimentar a gusto, agregar el ajo, el perejil y el vino. Tapar y cocinar. Se puede servir con arroz blanco
Pan de Sesos (Ternera)
Limpiar los sesos, retirando la piel que los cubre y hervirlos en caldo de carne, picarlos bien y reservar, quitar la piel a las salchichas, picarlas bien, agregarle los sesos picados e incorporar la manteca fundida fría, reservar. Aparte freír bien picados la cebolla, ají y el tomate pelado, cocinar durante 5 minutos y agregar las carnes reservadas, mezclar bien, luego añadir el queso rallado, el pan rallado y las cuatro yemas, sal y pimienta a gusto, mezclar bien. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla anterior, en un molde enmantecado y con pan rallado verter la preparación y llevar a horno moderado hasta que se note firme. Enfriar y desmoldar, servir con ensalada de hojas verdes.
Brochettes Sorpresa (Ternera)
Insertar en las brochettes o palillos de madera los tomates peritas, luego un trocito de tocino o panceta, luego los recortes de carne cortados en pequeñas porciones, alternándolos con rodajas de cebollay más trocitos de tocino o panceta.
Aderezo tiernizado: Mezclar el vinagre, las hierbas aromáticas y salpimentar a gusto, ubicar las brochettes preparadas en una fuente y rociarlas con el aderezo, dejándolas reposar durante 20 minutos, darlas vuelta de vez en cuando. Cocinarlas en horno o parrilla a temperatura moderada durante 20 minutos y a temperatura mínima 10 minutos más, dándolas vuelta durante la cocción. Servir con ensaladas crudas o verduras cocidas.
Aro Dorado de Carne (Ternera)
Rociar la carne picada con el jugo de limón, agregar la salvia, las zanahorias, la cebolla, los ajos, el perejil y la mostaza, mezclar todos los ingredientes y añadir los huevos uno a uno, aparte, agregar a la harina 3 cdas de agua fría, mezclar y añadir a la preparación anterior.Salpimentar a gusto y verter en un molde anillo de 24 cm. de diámetro, untado con abundante manteca, hornear a temperatura moderada durante 25 a 30 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar. Servir con puré de papas, batatas o zapallo, o ensalada a gusto,o bien con arroz blanco.
Costilla de res al vino (Ternera)
Condimentar la costilla con el ajo y el oregano, la Colocamos en una cacerola, agregar el vino tapar y marinar toda la noche.
Al dia siguiente retirar la costilla de la marinada,(la cual no vamos a desechar), la condimentamos con sal y pimienta a gusto, le esparcimos la manteca y la mitad del liquido de la marinada, se coloca en un recipiente profundo tapada, que podamos llevar al horno, por 50 minutos.
Pasado este tiempo la sacamos para incorporar la cebolla, el pimenton y la papa, devolver al horno por 40 minutos mas.
Chorizos a la Pomarola (Ternera)
Colocar los chorizos en una cacerola con agua y hervirlos 5 minutos para desgrasarlos. Retirar.
Rehogar la cebolla y el ajo cortado en juliana en el aceite caliente hasta que estén transparente. Agregar los ajíes cortados en juliana y saltear 5 minutos.
Incorporar el puré de tomate, el agua caliente, el cubito de caldo de puchero y la hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que espese la salsa revolviendo de vez en cuando.
Agregar los chorizos y terminar de cocinar todo junto, hasta que las verduras estén tiernas.
Servir los chorizos con la salsa y de guarnición puré de papas. También se puede acompañar con arroz amarillo: hervir arroz en caldo de gallina con azafrán y moldearlo en flaneritas.
Hígado a la Cacerola (Ternera)
Dorar ligeramente la cebolla en un poco de aceite, retirar y guardar al calor, mezclar la harina, sal, pimienta y orégano y con ello untar los cubos de hígado. Dorar en el aceite, volver las cebollas al recipiente, incorporar los tomates con su líquido, las arvejas y el agua, hervir suavemente durante 10 minutos. Servir con arroz hervido.
Guiso Mixto (Ternera)
Dorar la panceta cortada en dados en una cacerola, verter el aceite y dorar la carne de ternera y de cerdo en dados, añadir la cebolla cortada en arandelas finas y saltear por un momento, incorporar el caldo y las papas peladas y cortadas en dados. Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto, y el comino, adicionar el vinagre y el azúcar y cocinar por unos minutos más. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
Servir con rodajas de pan blanco o lácteo.
Baloncitos de Carne Rellenos con Queso (Ternera)
Mezclar la carne picada con el vinagre, la zanahoria, el perejil, el ajo, el queso rallado y salpimentar a gusto. Agregar los huevos y unir bien, tomar porciones con una cuchara, introducir en el centro un bastón de queso y presionar la carne para encerrar el queso dádole forma de huevo. Pasar los baloncitos por la galleta molida, acomodarlos en una placa para horno, rociarlos apenas con aceite y hornearlos durante 15 minutos a temperatura máxima. Servir calientes acompañados con puré de zapallo.
