Conejo con Almendras y Ciruelas (Ternera)

Cortar la panceta en daditos y dorarlos en una cacerola junto con la manteca, incorporar las presas de conejo mechadas con las almendras cortadas en tiritas (fileteadas), salpimentar a gusto y dorarlas en toda su superficie. Añadir el vino tinto y las ciruelas pasas descarozadas. Cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Servir caliente con ensalada de lechuga o cuartos de manzanas horneadas.

Hamburguesas de Fiesta (Ternera)

Colocar la carne picada en un recipiente, rociarla con el jugo de limón y agregar la zanahoria rallada, la panceta y el salvado, mezclar e incorporar el pepino, la sal, la pimienta y el comino. Unir todos los ingredientes y agregar los huevos, uno a uno, y las pasas de uva. Extender la preparación sobre polietileno aceitado y cortar las hamburguesas con un cortapasta de 12 cm. de diámetro, bien aceitado, para que resulten jugosas es conveniente que el grosor sea de 3 cm.Ubicarlas en una placa para horno, rociarlas con aceite y hornearlas durante 20 minutos a temperatura moderada. Cubrir con rodajas de tomate y medallones de mozzarella mechados con tiritas de morrones, aceitunas y hojitas de perejil. Gratinar durante 10 minutos antes de servir, acompañadas con chauchas salteadas con manteca y rodajitas de zanahorias cocidas.

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Medallones de Lomo Mechados (Ternera)

Cortar medallones de lomo de 4 cm de espesor y realizar un pequeño corte en la cintira de lomo para insertar la ciruela bombón descarozada y rellena con queso y ciboulette.
Espolvorear la carne con pimienta machacada y sellarla a fuego fuerte, luego seguir a temperatura media para terminar dándole el punto deseado.
Aparte en una sartén colocar la mermelada de frambuesa, la mostaza y el clavo de olor junto con los granos de pimienta, hasta lograr una reducción y servir con batatas laminadas o asadas y rodajas de ananá a la pimienta salteadas en manteca.

Mondongo (Ternera)

1º se lava bien la carne con la naranja agria (2).
2º se sazona la carne con el orégano, sal, pimienta, 1 ají verde, 1 cebolla guayada.
3º hay viene lo duro…. dejar hervir todo esto durante 3 horas.
4º cuando este blandito sacar el agua y agregar todo lo arriba descrito dejar hervir durante 1 hora mas y a comer.

Dim Sim (Ternera)

En un recipiente combina la carne con el germinado, la cebolla, el cilantro y la salsa de soja, sazonar con sal y pimienta. Rellena las envolturas de won ton con la mezcla anterior y dales forma de costalitos; moja tus dedos en agua para pasarlos por la orilla y sellarlas. En una sartén honda, calienta aceite y fríe los costalitos hasta que doren; retíralos con una espumadera y ponlos sobre toallas de papel absorbente.

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Mollejas a la Florentina (Ternera)

Colocar en una cacerola el aceite y la manteca, poner a dorar en ello las mollejas bien lavadas, añadirle después la cebolla cortadita, los tomates pelados y picados, la zanahoria igualmente cortada, el vino, el laurel y el caldo, se condimentar con sal, pimienta, se tapa y se deja cocinar despacio hasta que la salsa éste reducida y las mollejas bien cocidas.
Cocinar en media taza de agua u una cucharadita de sal las espinacas, escurrirlas, picarlas bien con una cuchilla y saltearla ligeramente en un poco de manteca. Una vez las mollejas cocidas, se retiran y se agrega a esa salsa la harina, se deja cocinar un poco y se añade la leche, revolver y se sigue cocinando a fuego lento hasta que espese. Una vez todo preparado se colocan en una fuente las espinacas, encima se acomodan las mollejas cortadas, se cubren con la salsa y se acompañan con costrones de pan frito.

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Milanesas a la Napolitana (Ternera)

Emparejar los bifes, golpearlos un poco, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina, luego por huevo batido, por último por pan rallado. La cocción puede hacerse de dos maneras, freírlas como la milanesa común, o bien, una vez que están empanadas, colocarlas en una asadera, rociarlas con aceite, llevar a horno caliente y dejar dorar de un lado, luego darlas vuelta y cocinar 15 minutos más, y recién entonces, preparar a la napolitana de la siguiente forma, estando las milanesas ya cocidas, ubicarlas en una fuente para horno, bañarlas con la salsa de tomate, espolvorear con orégano y cubrirlas con las tajadas de queso. Llevar a horno caliente hasta que el queso se derrita.

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Mondongo a la Marinera (Ternera)

Lavar el mondongo en varias aguas y ponerlo a hervir en abundante agua, sal y un chorro de vinagre hasta que estés tierno, escurrirlo, cortarlo en rectángulos de siete por diez centímetros de lado aproximadamente, condimentarlos con sal y pimienta, pasarlos por harina, sacudirlos para quitarles el excedente, pasarlos por huevo batido, freír en aceite bien caliente. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente, colocar las milanesas de mondongo en una fuente para horno, poner encima de cada una, una rodaja fina de tomates, sobre ésta, una rebanada de queso, rociar con un hilo de aceite, espolvorear con orégano y llevar unos minutos a horno caliente para gratinar.

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Tripa Gorda en Brochettes (Ternera)

Lavar bien la tripa gorda, hervirla en el caldo con las verduras durante 20 minutos, escurrirla, cortarla en trozos de 4 cm de largo y rociarlos con el jugo de limón.
Para el aderezo: Mezclar el perejil y el ajo picados con el orégano y sazonar con esta mezcla los huevos batidos y salpimentar a gusto, retirar la tripa del batido, rebozar cada porción en pan rallado e insertarlas en los piches para brochette, alternándolas con los trozos de panceta. Ubicar los brochettes en una placa para horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Si se desea, se puede cocinar a la parrilla o freirla. Servir en todos los casos con ensaladas a gusto, o puré de papas, batatas o zapallo.

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Sesos a la Húngara (Ternera)

Limpiar y hervir el seso, cortarlo en escalopes y reservarlos. Aparte mezclar la harina con la páprika, pasar los escalopes por esta mezcla y dorarlos en manteca. Presentarlos sobre tostadas de pan de molde fritas en manteca. Acompañar con champiñones saltados en aceite de oliva, huevos duros y fetas de jamón, todo bien espolvoreado con perejil picado.

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