Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Medallones de lomo a la pimienta   
Autor: Recetas y dieta

5 Agosto 2011

Publicado en Ternera | |

Medallones de lomo a la pimienta (Ternera)

Sasonar los medallones con la sal y reservamos.
Colocar la mantequilla en una sarten, agregar la pimienta y el ajo, sofreir un poco. Seguidamente colocar los medallones de lomo, y doramos por ambos lados, retiramos los medallones.
Agregar a la sarten el vino blanco para deglasar, luego agregamos la crema, el perjil y los medallones, tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos.

 

Ingredientes:
  • 4 medallones de lomo.
  • 1 taza de crema.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de pimienta en granos machacada.
  • Sal a gusto.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Perejil picadito a gusto.
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    Ragout de Ternera   
    Autor: Recetas y dieta

    26 Junio 2011

    Publicado en Ternera | |

    Ragout de Ternera (Ternera)

    Dorar ligeramente las cebollas picadas en aceite de oliva, incorporar la carne y dorar rápidamente, agregar el vino y un poco de sal y pimienta, y el romero. Revolver y llevar al hervor, incorporar el caldo, tapar y dejar a fuego muy lento, a los 40 minutos, se agregan las zanahorias y a los 50 minutos, las papas cortada en dados. A los 70 minutos, se prueba si está el guiso, si todavía falta seguir hasta encontrar el punto exacto. Corregir la sal y decorar con un poco de perejil picado.

     

    Ingredientes:
    • 500 gr. de ternera,
    • cortada en cubos
    • 1 cebolla grande
    • Aceite de oliva
    • 4 zanahoria grande,
    • cortada en rodajas
    • 1 taza de vino tinto
    • 1 cdita de romero
    • 4 papas medianas
    • 1 cda de extracto de tomate
    • 1 taza de caldo
    • Sal, pimienta y perejil
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      Niños Envueltos   
      Autor: Recetas y dieta

      25 Junio 2011

      Publicado en Ternera | |

      Niños Envueltos (Ternera)

      Quitar los nervios y piel pudieran tener los bifes, golpearlos con la masa, colocar en un tazón la miga de un pancito remojada en leche y exprimida, añadir el perejil y ajo picados, el queso y los huevos, mezclar bien, condimentar con sal y pimienta, poner sobre cada uno, una tajadita de jamón y sobre ésta un poco de relleno, enrollar y sujetar con un palillo y atarlo. Dorar los arrolladitos en aceite caliente, pasarlos luego a una salsa portuguesa y cocinarlos hasta que estén tiernos. Servir con papas a la cucharita y arvejas salteadas en manteca.

       

      Ingredientes:
      • Ingredientes para 4 porciones
      • 8 rebanadas de nalga
      • Miga de 1 pancito remojada
      • 1 cdita de perejil y ajo
      • 4 cdas de queso rallado
      • 8 rebanadas de jamón cocido
      • 2 huevos
      • Sal y pimienta
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        Ossobuco a la milanesa   
        Autor: Recetas y dieta

        10 Junio 2011

        Publicado en Ternera | |

        Ossobuco a la milanesa (Ternera)

        Calentar en una sartén grande 1 cucharada de aceite de oliva y freír las cebolletas, cortadas muy menudas, hasta que estén transparentes. Cortar las zanahorias en rodajas y añadirlas juntamente con los tomates a la sartén. Mezclar bien, tapar, y dejar a fuego suave durante 10 minutos. Pasar los ossobucos por la harina y freírlos por los dos lados en el resto del aceite, en otra sartén. Depositarlos sobre la mezcla de legumbres. Añadir entonces la sal, pimienta, tomillo, laurel, basilisco, mejorana y los ajos eschafados. Poner en la sartén que freímos los ossobucos el vino y el vermouth. Raspar el fondo de la misma con una espátula de madera con el fin de aprovechar los jugos de la cocción. Añadir el contenido de esta sartén a la primera, es decir, donde tenemos las verduras y los ossobucos. Añadir también, en ese momento, los trocitos de la piel del limón. Cocer a fuego suave durante 1 h 30 min.

         

        Ingredientes:
        • 4 trozos de ossobuco
        • 6 tomates pelados, despepitados y machacados
        • 3 zanahorias
        • vino blanco seco
        • 3 cebolletas
        • 2 dientes de ajo
        • 4 cucharadas (soperas) de harina
        • 3 trocitos de piel de limón
        • Un poco de mejorana
        • basilisco
        • tomillo y laurel
        • sal y pimienta
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          Lengua con Salsa Apetitosa   
          Autor: Recetas y dieta

          26 Mayo 2011

          Publicado en Ternera | |

          Lengua con Salsa Apetitosa (Ternera)

          Lavar prolijamente la lengua, quitarle la parte cartilaginosa y hervirla en abundante agua con sal, los granos de pimienta y el vinagre, cuando esté tierna retirarla del agua desprender la piel que la recubre, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Poner en el vaso de la licuadora la mayonesa junto con la salsa inglesa, los huevos duros, las anchoas y el ají picado y la mostaza, desintegrar y sise quiere más chirle agregar unas cucharadas de leche. Poner a la lengua parte de la salsa y el resto servirla en salsera aparte.

           

          Ingredientes:
          • 1 lengua de ternera
          • 1 ramito de hierbas aromáticas
          • 4 granos de pimientas
          • 2 cdas de vinagre
          • Salsa:
          • 1 taza de mayonesa
          • 1/2 cda de salsa inglesa
          • 2 huevos duros
          • 4 filetes de anchoas
          • 1 ají en vinagre
          • 1 cda de mostaza
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            Carne Guisada al Curry   
            Autor: Recetas y dieta

            16 Mayo 2011

            Publicado en Ternera | |

            Carne Guisada al Curry (Ternera)

            Retirar la grasa a la carne, cortarla en dados grandes y condimentar con sal a gusto, colocar en una cacerola con el aceite, el ají picado fino y las cebollas y, las zanahorias ralladas.
            agregar el tomate picado, la conserva de tomate, el jugo de limón y el curry, mezclar, tapar la cacerola y llevar sobre fuego fuerte hasta que la carne suelte todo su jugo. Destapar la cacerola, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa se consuma. Retirar y servir con ensalada de lechuga francesa condimentada con yogur natural, sal y jugo de limón.

             

            Ingredientes:
            • 4 porciones:
            • 3/4 kg. de carne de paleta
            • Sal a gusto
            • 1 cda de aceite
            • 1 ají verde
            • 2 cebollas
            • 2 zanahorias
            • 100 gr. de tomates
            • 1 cdita de conserva de tomates
            • Jugo de 1 limón
            • 1 cdita de polvo curry
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              Rollo de Carne   
              Autor: Recetas y dieta

              15 Mayo 2011

              Publicado en Ternera | |

              Rollo de Carne (Ternera)

               

              Ingredientes:
              • 500 gramos de carne magra picada.
              • 12 lonjas de jamon de pierna.
              • 12 lonjas de queso amarillo.
              • 12 lonjas de queso mozarella.
              • 12 lonjas de bacon o tocino.
              • 1/2 taza de pasitas negras.
              • 10 aceitunas verdes picadas.
              • 1 cebolla blanca.
              • 4 aji dulces.
              • 1/2 taza de cebolla de verdeo.
              • 2 ajos.
              • 1 pimenton.
              • 2 huevos.
              • 2 tazas de pan rallado.
              • 1 cucharada de mostaza.
              • 2 cucharadas de salsa inglesa.
              • Sal y pimienta a gusto.
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                Bifes a la Villeroy   
                Autor: Recetas y dieta

                12 Mayo 2011

                Publicado en Ternera | |

                Bifes a la Villeroy (Ternera)

                Cortar los bifes de un trozo de carne, previamente cocida. Con la manteca, harina y leche, preparar la salsa blanca, retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y por último, agregar la yema. Untar uno a uno los bifes con una capa fina de jamón del diablo y pasarlos por la salsa caliente. Colocarlos en una asadera cubierta con pan rallado, espolvorear por encima con pan rallado y dejar enfriar bien. Luego pasarlos por huevo batido y por pan rallado, freír en aceite. Servir con una rodaja de limón.

                 

                Ingredientes:
                • 1/2 de bifes
                • 1 latita de jamón del diablo
                • 50 g. de manteca
                • 2 cdas de harina
                • 1 taza de leche
                • Sal, pimienta y nuez moscada
                • 1 yema
                • Huevo batido
                • Pan rallado
                • Aceite para freír
                • Rodajas de limón
                • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                  Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                  Lengua a la Aldeana   
                  Autor: Recetas y dieta

                  21 Abril 2011

                  Publicado en Ternera | |

                  Lengua a la Aldeana (Ternera)

                  Sumergir la lengua en agua hirviendo y pelarla, colocarla en una cacerola, cubrir con agua fría, agregar las verduritas, hierbas aromáticas y llevar a fuego, dejar hervir durante 2 horas, enfriar en su mismo caldo, retirar y escurrir. Abrirla en la parte de abajo a lo largo, quitar un poco de la carne y colocar el relleno preparado con la miga de pan remojada en leche, agregar el jamón del diablo, perejil picado, huevo y condimentos. Cocer la abertura, calentar en una cacerola 50 gr. de manteca y media taza de aceite, hacer dorar la lengua por todos lados, espolvorear con una cucharada de harina, agregar un cucharoncito de caldo y cocinar durante 30 minutos más. Servir cortada en rebanadas, acompañada de papas fritas a la cucharita.

                   

                  Ingredientes:
                  • 1 lengua de ternera
                  • 2 cdas de harina
                  • 1 limón
                  • 1 ramito de hierbas aromáticas
                  • 1 vaso de vino oporto
                  • 50 gr. de manteca
                  • Relleno:
                  • Miga de 1 pancito
                  • 1 huevo
                  • 1 latita de jamón del diablo
                  • 1 cdita de perejil picado
                  • Sal y pimienta
                  • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                    Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                    Mexicanos Rellenos   
                    Autor: Recetas y dieta

                    14 Abril 2011

                    Publicado en Ternera | |

                    Mexicanos Rellenos (Ternera)

                    Recortar los escalopes, quitando toda la grasita, y aplanarlos un poco. Procesar el salame junto al hígado y mezclar con el queso rallado, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y la yema. Condimentar con la nuez moscada y la pimienta. Untar cada escalope con la pasta, arrollar y colocar en palitos de brochette, intercalar con trocitos de panceta y hojas de salvia. Rebozar las brochettes por fécula de maíz. Dorarlas en aceite y manteca, añadir el vino y reducir el líquido a la mitad. Luego, agregar el cubito de caldo de carne disuelto en el agua y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca. Servir con arroz blanco.

                     

                    Ingredientes:
                    • 12 escalopes de cuadrada
                    • 50 g. de salame
                    • 1 hígado de pollo
                    • 3 cdas de queso rallado
                    • 1 diente de ajo picado
                    • 1 cda de perejil picado
                    • Ralladura de 1/2 limón
                    • 1 yema
                    • 5 cdas al ras de fécula de maíz
                    • Nuez moscada y pimienta
                    • 150 g. de panceta ahumada
                    • 12 hojitas de salvia fresca
                    • 1/2 vaso de vino Marsala
                    • 1 cubito de caldo de carne
                    • 1 taza de agua
                    • 4 cdas de aceite de oliva
                    • 1 cda de manteca
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