Medallones de lomo a la pimienta (Ternera)
Sasonar los medallones con la sal y reservamos.
Colocar la mantequilla en una sarten, agregar la pimienta y el ajo, sofreir un poco. Seguidamente colocar los medallones de lomo, y doramos por ambos lados, retiramos los medallones.
Agregar a la sarten el vino blanco para deglasar, luego agregamos la crema, el perjil y los medallones, tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos.
Ragout de Ternera (Ternera)
Dorar ligeramente las cebollas picadas en aceite de oliva, incorporar la carne y dorar rápidamente, agregar el vino y un poco de sal y pimienta, y el romero. Revolver y llevar al hervor, incorporar el caldo, tapar y dejar a fuego muy lento, a los 40 minutos, se agregan las zanahorias y a los 50 minutos, las papas cortada en dados. A los 70 minutos, se prueba si está el guiso, si todavía falta seguir hasta encontrar el punto exacto. Corregir la sal y decorar con un poco de perejil picado.
Niños Envueltos (Ternera)
Quitar los nervios y piel pudieran tener los bifes, golpearlos con la masa, colocar en un tazón la miga de un pancito remojada en leche y exprimida, añadir el perejil y ajo picados, el queso y los huevos, mezclar bien, condimentar con sal y pimienta, poner sobre cada uno, una tajadita de jamón y sobre ésta un poco de relleno, enrollar y sujetar con un palillo y atarlo. Dorar los arrolladitos en aceite caliente, pasarlos luego a una salsa portuguesa y cocinarlos hasta que estén tiernos. Servir con papas a la cucharita y arvejas salteadas en manteca.
Ossobuco a la milanesa (Ternera)
Calentar en una sartén grande 1 cucharada de aceite de oliva y freír las cebolletas, cortadas muy menudas, hasta que estén transparentes. Cortar las zanahorias en rodajas y añadirlas juntamente con los tomates a la sartén. Mezclar bien, tapar, y dejar a fuego suave durante 10 minutos. Pasar los ossobucos por la harina y freírlos por los dos lados en el resto del aceite, en otra sartén. Depositarlos sobre la mezcla de legumbres. Añadir entonces la sal, pimienta, tomillo, laurel, basilisco, mejorana y los ajos eschafados. Poner en la sartén que freímos los ossobucos el vino y el vermouth. Raspar el fondo de la misma con una espátula de madera con el fin de aprovechar los jugos de la cocción. Añadir el contenido de esta sartén a la primera, es decir, donde tenemos las verduras y los ossobucos. Añadir también, en ese momento, los trocitos de la piel del limón. Cocer a fuego suave durante 1 h 30 min.
Lengua con Salsa Apetitosa (Ternera)
Lavar prolijamente la lengua, quitarle la parte cartilaginosa y hervirla en abundante agua con sal, los granos de pimienta y el vinagre, cuando esté tierna retirarla del agua desprender la piel que la recubre, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Poner en el vaso de la licuadora la mayonesa junto con la salsa inglesa, los huevos duros, las anchoas y el ají picado y la mostaza, desintegrar y sise quiere más chirle agregar unas cucharadas de leche. Poner a la lengua parte de la salsa y el resto servirla en salsera aparte.
Carne Guisada al Curry (Ternera)
Retirar la grasa a la carne, cortarla en dados grandes y condimentar con sal a gusto, colocar en una cacerola con el aceite, el ají picado fino y las cebollas y, las zanahorias ralladas.
agregar el tomate picado, la conserva de tomate, el jugo de limón y el curry, mezclar, tapar la cacerola y llevar sobre fuego fuerte hasta que la carne suelte todo su jugo. Destapar la cacerola, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa se consuma. Retirar y servir con ensalada de lechuga francesa condimentada con yogur natural, sal y jugo de limón.
Rollo de Carne (Ternera)
Bifes a la Villeroy (Ternera)
Cortar los bifes de un trozo de carne, previamente cocida. Con la manteca, harina y leche, preparar la salsa blanca, retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y por último, agregar la yema. Untar uno a uno los bifes con una capa fina de jamón del diablo y pasarlos por la salsa caliente. Colocarlos en una asadera cubierta con pan rallado, espolvorear por encima con pan rallado y dejar enfriar bien. Luego pasarlos por huevo batido y por pan rallado, freír en aceite. Servir con una rodaja de limón.
Lengua a la Aldeana (Ternera)
Sumergir la lengua en agua hirviendo y pelarla, colocarla en una cacerola, cubrir con agua fría, agregar las verduritas, hierbas aromáticas y llevar a fuego, dejar hervir durante 2 horas, enfriar en su mismo caldo, retirar y escurrir. Abrirla en la parte de abajo a lo largo, quitar un poco de la carne y colocar el relleno preparado con la miga de pan remojada en leche, agregar el jamón del diablo, perejil picado, huevo y condimentos. Cocer la abertura, calentar en una cacerola 50 gr. de manteca y media taza de aceite, hacer dorar la lengua por todos lados, espolvorear con una cucharada de harina, agregar un cucharoncito de caldo y cocinar durante 30 minutos más. Servir cortada en rebanadas, acompañada de papas fritas a la cucharita.
Mexicanos Rellenos (Ternera)
Recortar los escalopes, quitando toda la grasita, y aplanarlos un poco. Procesar el salame junto al hígado y mezclar con el queso rallado, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y la yema. Condimentar con la nuez moscada y la pimienta. Untar cada escalope con la pasta, arrollar y colocar en palitos de brochette, intercalar con trocitos de panceta y hojas de salvia. Rebozar las brochettes por fécula de maíz. Dorarlas en aceite y manteca, añadir el vino y reducir el líquido a la mitad. Luego, agregar el cubito de caldo de carne disuelto en el agua y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca. Servir con arroz blanco.
