Arrolladitos de Carne y Ricota (Ternera)

Aplastar y emparejar los bifes, condimentar con sal, pimienta, colocar en un tazón la espinaca hervida, escurrida y picada, la ricota deshecha, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el huevo, mezclar todo bien para obtener una pasta homogénea. Distribuir este relleno sobre los bifes arrollarlos, colocar las puntas hacia adentro y atarlos, colocar en una cacerola la manteca y una cucharada de aceite, dorar los arrolladitos, rociar con el vino y dejar evaporar unos minutos, luego añadir el caldo y un ramito de hierbas aromáticas, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que estén tiernos y el jugo se haya reducido. Servir con puré.

Asado al Horno (Ternera)

Picar finamente los ajos, mezclar con el orégano, ají molido y perejil picado, agregar la sal gruesa, mezclar todo muy bien e ir agregando de a poco el aceite hasta obtener una pasta, por último, el vinagre. Colocar la carne en una asadera, cubrir con el adobo y dejar reposar una hora. Pelar las papas y batatas, colocarlas alrededor de la carne, condimentar con sal, rociar con un hilo de aceite y llevar a horno caliente una hora y media aproximadamente.

Niños Envueltos (Ternera)

Quitar los nervios y piel que pudiera tener los bifes, golpearlos con la macita, colocar en un tazón la miga de un pancito remojada en leche y exprimida, añadir el perejil y ajo picados, el queso y los huevos, mezclar bien, condimentar con sal y pimienta, poner sobre cada uno, una tajadita de jamón y sobre ésta un poco de relleno, enrollar y sujetar con un palillo y atarlo. Dorar los arrolladitos en aceite caliente, pasarlos luego a una salsa portuguesa y cocinarlos hasta que estén tiernos. Servir con papas a la cucharita y arvejas salteadas en manteca.

Cuadril a la Cerveza (Ternera)

Sazonar los escalopes con sal y pimienta y freírlos rápidamente en la, anteca hasta dorarlos de ambos lados, retirarlos a un plato y agregar a la manteca las cebollas cortadas en rodajas y luego separadas en anillos, hasta dorarlas. Añadir la cerveza, el laurel, la pimienta, tapar y luego cocinar durante 30 minutos, diluir el cubito de caldo en el agua hirviendo y agregarlo a la salsa, continuar la cocción destapada durante 10 minutos más. Servir acompañado de puré de papas o arroz blanco.

INGREDIENTES:

· 1/2 kg carne picada

· 2 cucharadas curry en polvo

· 1/2 l caldo

· 2 cebollas

· 1 huevo

· 1 manzana

· 25 g harina

· 25 g pasas

· 2 cucharadas chutney de mango

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freímos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana.
A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freímos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto.
Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

INGREDIENTES:

3 crdas,aceite de oliva
1 cebolla bien picada
1pimiento rojo bien picado
6 dientes de ajo
2 libras de costilla de cerdo
2 libras de carne de res
1 libra de pollo
3 masorcas de maiz cortadas en trozos
2 malangas
2 papas
1 platano macho de freir .maduro.
1 boniato o camote.
1 cubito de carne.
1 cubito de pollo.
1/2 taza de cilantro picado.
jugo de 2 limones.

PREPARACIÓN:

En una olla grande caliente el aceite, adicione la cebolla el pimiento,el ajo los cubitos de concentrado y sofria bien todo,puede anadir salsa de tomate al gusto;agregar todas las carnes y mezcle bien todo a fuego lento por 2 minutos,agregue agua a la olla hasta cubrir to da la carne deje hervir hasta que hablande la carne, agregue el maiz ,malanga,platano,boniato y papas a la olla y cocine todo junto por
2 horas con sufisiente agua. servir con jugo de limon y cilantro bien picado.

500 gr. carne de ternera picada picada mixta

1 huevo

Miga de pan

1/2 vaso leche

Avecrem Ajo y Perejil Granulado

50 gr. piñones

1 taza Pan rallado

Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal

Salsa:

1 Kg. de cebolla

1 vaso de vino blanco

la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzada. Trabaja hasta obtener un compuesto homogéneo y forma albóndigas de tamaño regular. Pásalas por pan rallado y fríe en aceite caliente. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

Saltea en una sartén con aceite la cebolla cortada en aros y añade el vino blanco, deja cocer hasta que esté dorada.

Añade las albóndigas, riega si fuera necesario con un poco de caldo, y deja que tomen sabor durante unos minutos.

Mondongo Guisado (Ternera)

Lavar muy bien el mondongo y prepararlo para cocinar, cortar en tiras muy finas, hervir en abundante agua , sal, vinagre y una ramita de apio, cuando esté tierno, escurrir y enjuagar, preparar la salsa calentando el aceite en una cacerola, dorar la cebolla picada, añadir los tomates picados, el pimiento cortado en tiras finas, el pimentón y las hierbas aromáticas, condimentar con sal y pimienta, agregar las arvejas y las papas cortadas en cubos chicos, dejar cocinar 15 minutos e incorporar el mondongo, continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas. Por último, cortar los chorizos en rodajas y agregarlos, cocinar 5 minutos más y servir el guisado bien caliente espolvoreado con queso rallado.

Riñones al vino tinto (Ternera)

Cortar las cebollas y pimientos en julianas aparte limpiar el riñón sacándole las grasita del medio en un sartén agregar un poco de aceite y manteca dorarlo todo en cuadraditos primero el riñón y luego los vegetales agregar un vaso de vino y tapar removiéndolo de ves en cuando agregar unas hojas de laurel y un diente de ajo en camisa unos 20m. Luego a comer después me cuentan pruébenlo

Pastel de Carne con Tocino (Ternera)