Mondongo Guisado (Ternera)

Lavar muy bien el mondongo y prepararlo para cocinar, cortar en tiras muy finas, hervir en abundante agua , sal, vinagre y una ramita de apio, cuando esté tierno, escurrir y enjuagar, preparar la salsa calentando el aceite en una cacerola, dorar la cebolla picada, añadir los tomates picados, el pimiento cortado en tiras finas, el pimentón y las hierbas aromáticas, condimentar con sal y pimienta, agregar las arvejas y las papas cortadas en cubos chicos, dejar cocinar 15 minutos e incorporar el mondongo, continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas. Por último, cortar los chorizos en rodajas y agregarlos, cocinar 5 minutos más y servir el guisado bien caliente espolvoreado con queso rallado.

Riñones al vino tinto (Ternera)

Cortar las cebollas y pimientos en julianas aparte limpiar el riñón sacándole las grasita del medio en un sartén agregar un poco de aceite y manteca dorarlo todo en cuadraditos primero el riñón y luego los vegetales agregar un vaso de vino y tapar removiéndolo de ves en cuando agregar unas hojas de laurel y un diente de ajo en camisa unos 20m. Luego a comer después me cuentan pruébenlo

Pastel de Carne con Tocino (Ternera)

Conejo con Almendras y Ciruelas (Ternera)

Cortar la panceta en daditos y dorarlos en una cacerola junto con la manteca, incorporar las presas de conejo mechadas con las almendras cortadas en tiritas (fileteadas), salpimentar a gusto y dorarlas en toda su superficie. Añadir el vino tinto y las ciruelas pasas descarozadas. Cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Servir caliente con ensalada de lechuga o cuartos de manzanas horneadas.

Hamburguesas de Fiesta (Ternera)

Colocar la carne picada en un recipiente, rociarla con el jugo de limón y agregar la zanahoria rallada, la panceta y el salvado, mezclar e incorporar el pepino, la sal, la pimienta y el comino. Unir todos los ingredientes y agregar los huevos, uno a uno, y las pasas de uva. Extender la preparación sobre polietileno aceitado y cortar las hamburguesas con un cortapasta de 12 cm. de diámetro, bien aceitado, para que resulten jugosas es conveniente que el grosor sea de 3 cm.Ubicarlas en una placa para horno, rociarlas con aceite y hornearlas durante 20 minutos a temperatura moderada. Cubrir con rodajas de tomate y medallones de mozzarella mechados con tiritas de morrones, aceitunas y hojitas de perejil. Gratinar durante 10 minutos antes de servir, acompañadas con chauchas salteadas con manteca y rodajitas de zanahorias cocidas.

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Medallones de Lomo Mechados (Ternera)

Cortar medallones de lomo de 4 cm de espesor y realizar un pequeño corte en la cintira de lomo para insertar la ciruela bombón descarozada y rellena con queso y ciboulette.
Espolvorear la carne con pimienta machacada y sellarla a fuego fuerte, luego seguir a temperatura media para terminar dándole el punto deseado.
Aparte en una sartén colocar la mermelada de frambuesa, la mostaza y el clavo de olor junto con los granos de pimienta, hasta lograr una reducción y servir con batatas laminadas o asadas y rodajas de ananá a la pimienta salteadas en manteca.

Mondongo (Ternera)

1º se lava bien la carne con la naranja agria (2).
2º se sazona la carne con el orégano, sal, pimienta, 1 ají verde, 1 cebolla guayada.
3º hay viene lo duro…. dejar hervir todo esto durante 3 horas.
4º cuando este blandito sacar el agua y agregar todo lo arriba descrito dejar hervir durante 1 hora mas y a comer.

Dim Sim (Ternera)

En un recipiente combina la carne con el germinado, la cebolla, el cilantro y la salsa de soja, sazonar con sal y pimienta. Rellena las envolturas de won ton con la mezcla anterior y dales forma de costalitos; moja tus dedos en agua para pasarlos por la orilla y sellarlas. En una sartén honda, calienta aceite y fríe los costalitos hasta que doren; retíralos con una espumadera y ponlos sobre toallas de papel absorbente.

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Mollejas a la Florentina (Ternera)

Colocar en una cacerola el aceite y la manteca, poner a dorar en ello las mollejas bien lavadas, añadirle después la cebolla cortadita, los tomates pelados y picados, la zanahoria igualmente cortada, el vino, el laurel y el caldo, se condimentar con sal, pimienta, se tapa y se deja cocinar despacio hasta que la salsa éste reducida y las mollejas bien cocidas.
Cocinar en media taza de agua u una cucharadita de sal las espinacas, escurrirlas, picarlas bien con una cuchilla y saltearla ligeramente en un poco de manteca. Una vez las mollejas cocidas, se retiran y se agrega a esa salsa la harina, se deja cocinar un poco y se añade la leche, revolver y se sigue cocinando a fuego lento hasta que espese. Una vez todo preparado se colocan en una fuente las espinacas, encima se acomodan las mollejas cortadas, se cubren con la salsa y se acompañan con costrones de pan frito.

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Milanesas a la Napolitana (Ternera)

Emparejar los bifes, golpearlos un poco, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina, luego por huevo batido, por último por pan rallado. La cocción puede hacerse de dos maneras, freírlas como la milanesa común, o bien, una vez que están empanadas, colocarlas en una asadera, rociarlas con aceite, llevar a horno caliente y dejar dorar de un lado, luego darlas vuelta y cocinar 15 minutos más, y recién entonces, preparar a la napolitana de la siguiente forma, estando las milanesas ya cocidas, ubicarlas en una fuente para horno, bañarlas con la salsa de tomate, espolvorear con orégano y cubrirlas con las tajadas de queso. Llevar a horno caliente hasta que el queso se derrita.

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