Peceto a Punto (Ternera)

Rociar el peceto con el vino blanco y el jugo de limón, previamente salpimentado a gusto y espolvorearlo con la harina. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne en toda su superficie, agregar las hojas de apio y una taza de caldo caliente, cocinar por 50 minutos, agregando de a poco durante la cocción el resto de caldo. Servir con las verduras cocidas aderezadas con aceite y salpimentadas, morrones en aceite pimentados, puré de ciruelas cocidaso, en su reemplazo, puré de manzanas. Si se desea, acompañar con ensalada de hojas a gusto.
Nota: La carne debe resultar tierna y jugosa, pasado el tiempo de cocción el peceto pierde sus jugos naturales y se pone seco y duro.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Timbal de Carne con Choclo (Ternera)

Mezclar la carne con el jugo de limón, la zanahoria y la avena, agregar el huevo, mezclar y cubrir la preparación la base y las paredes de un molde media caña o en forma de bocha no mayor de 22 cm. de diámetro, bien enmantecado. Llevar a la heladera durante 10 minutos, aparte calentar el aceite en una cacerola, rehogar la cebolla, incorporar el tomate y el choclo crudo rallado y el caldo, hervir durante 5 minutos, espolvorear con harina y condimentar a gusto ( sal pimienta, nuez moscada, etc.)Rellenar el molde preparado con la carne y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos y 10 minutos más a temperatura suave. Dejar reposar durante 10 minutos, desmoldar, cubrir con salsa de tomate o salsa blanca. Acompañar con puré de papas o de batatas.

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Bifes a la Portuguesa (Ternera)

Condimentar los bifes con sal y pimienta, pelar las cebollas y cortar en rueditas finas, picar los tomates, cortar los pimientos en juliana y pelar el ajo. Calentar el aceite en un sartén, dorar el ajo y retirarlo, agregar la cebolla y dorarla apenas, añadir los pimientos, luego colocar los bifes, cocinar unos minutos y darlos vuelta, cubrir con los tomates, tapar la sartén y continuar la cocción diez minutos, luego agregar el pimentón disuelto en un cucharoncito de caldo, salpimentar y espolvorear con tomillo. Cocinar hasta que la salsa esté espesita. Servir con papas fritas cortadas en bastones gruesos.

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Roast Beef al Horno con Salsa de Aceitunas (Ternera)

Untar toda la carne con manteca y luego pasarla por harina. Poner en una cacerola grande el aceite de oliva, llevar al fuego y dejar calentar. Poner la pulpa y sellarla, haciéndola girar hasta que esté toda dorada. Retirar de la cacerola y colocarla en una asadera con el caldo y la leche. Salpimentarla a gusto y cocinar al principio en horno caliente, luego reducir el calor y dejar hasta completar su cocción. Aparte poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta que se derrita, agregar la cebolla picada y cocinar apenas, incorporar el ají en juliana, la zanahoria rallada y remojar con el vino blanco. Dejar cocinar unos minutos y luego agregar el caldo, el perejil picado y sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego luego de unos minutos y licuar. Añadir la fécula disuelta en el agua fría y llevar a fuego lento hasta espesar. Retirar y por último agregar las aceitunas picaditas. Una vez pronta la carne, retirarla del horno, esperar unos minutos y luego cortarla en rodajas gruesas. Cubrirla con la salsa de aceitunas y servir.

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Adid (Ternera)

Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4-5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos.

Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su jugo. Ir rotando la posición de los “cilindros” cada cuatro horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado éste punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia liviana. Unir ésta mezcla con la carne cubriéndola totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro días aproximadamente dependiendo del clima). Cuando esté casi seco, descolgar y “pintarlo” de rojo con una mezcla de chemen, pimentón y agua caliente. Volver a colgar y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el frigorífico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir con manteca y pan árabe.

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Milanesas a la Marinera (Ternera)

Desgrasar la bola de lomo, previamente cortada en lonjas, salpimentar y pasar cada una por harina, reservar. Colocar en un bol los huevos, el queso rallado, el ajo y las hierbas finamente picadas, salpimentar y batir ligeramente, pasar la carne enharinada por esta preparación. Colocar abundante aceite en un sartén, calentarlo y freír las milanesas, retirar y escurrir sobre papel de cocina y servirlos acompañados con rodajas de limón.

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Escalopes a la Mostaza (Ternera)

Salpimentar cada escalope y pasarlo por harina rápidamente, freirlo en la manteca sobre fuego moderado, mientras tanto freír aparte la panceta hasta que suelta grasa, agregar la cebolla, rehogarla, añadir el vino y dejarlo evaporar, agregar la mostaza y calentar 5 minutos. Colocar el arroz en una encima los escalopes y sobre esto la salsa de mostaza, todo bien caliente. Adornar con perejil.

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Morro de Ternera con Judías blancas (Ternera)

En una cazuela con agua poner a hervir los morros con una hoja de laurel, la cebolla y la zanahoria. Cuando estén cocidos, se dejan enfriar y reservamos el caldo de la cocción.
Dentro de una olla con agua tibia, hervir las judías con la otra hoja de laurel, durante unos 40 minutos a fuego lento. Mientras tanto, cortar el morro a trocitos, enharinarlo y freírlo en una sartén con aceite de oliva. En el mismo aceite freír la cebolla, el tomate, la zanahoria, el tomillo y el romero. Cuando todo este sofrito, quitar el aceite sobrante y añadir el caldo de la cocción reservado. Añadir también el morro y dejarlo cocer a fuego lento durante 1/2 hora.

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Mondongo Gratinado (Ternera)

Lavar el mondongo en varias aguas, cortar en tiras finas, colocarlo en agua con una cucharada de vinagre y dejarlo así media hora, luego hervirlo en agua, sal y una ramita de apio hasta que esté tierno, escurrirlo y enjuagarlo, calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla picada, dejar cocinar sin que se dore, añadir los tomates picados y sin semillas, condimentar a gusto con sal y pimienta, dejar hervir esta salsa diez minutos. Añadir el mondongo escurrido y tres cucharadas de queso rallado, mezclar bien y cocinar cinco minutos más a fuego bajo. Enmantecar ligeramente una fuente para horno, volcar en ella el mondongo, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno caliente hasta que se dore.

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Bifes Al Coñac (Ternera)

Dorar los bifes en la manteca caliente, flambear con el coñac encendido reducir unos minutos para que se evapore el alcohol y salpimentar. Añadir la cebolla rallada, el extracto de carne diluido, el perejil picado y las hierbas aromáticas. Remover, añadir el caldo caliente y cocinar hasta que los bifes estén a punto. Retirar los bifes y espesar la salsa con la fécula, acompañar con cintas verdes. Servir una porción de fideos con la salsa y un bife.

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