Goulasch (Ternera)
Picar la cebolla y el ajo y freír ligeramente en el aceite, incorporar la carne, dorar rápidamente, espolvorear con la páprika, harina y sal y pimienta a gusto. Revolver bien y agregar el caldo, llevar al hervor y dejar a fuego suave durante 45 minutos. Cortar el pimiento verde en juliana, agregar, y dejar 15 minutos más. Corregir la sal y servir con ñoquis o con arroz blanco.
Colita de Cuadril con jamón y queso (Ternera)
Colocar en una asadera para horno la colita de cuadril, salpimentada y adobada con la mostaza, agregar las hierbas picadas y el vino blanco, rociar con un poco de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada unos 180ºC. 40 minutos aproximadamente. Retirar, cortar en fetas la carne sin retirar la carne de la asadera. Entre cada feta colocar jamón cocido, queso de maquina y la rodaja de tomate no muy gruesa. Colocar por arriba de la preparación la crema de leche. Volver a hornear por 5 minutos más. Servir cada porción de carne con el acompañamiento del jamón queso y tomate, cubrir por encima con la salsa de la cocción con la crema. Acompañar con papas natural, gratinadas con queso rallado en el horno
Mollejas ” Deliciosas” (Ternera)
Quitarle la grasa a las mollejas, rociarlas con jugo de limón y dejarlas en maceración durante 20 minutos, escurrirlas, secarlas salpimentarlas a gusto y espolvorearlas con harina para que no queden humedas, aparte, calentar la manteca y el aceite, dorar las mollejas de ambos lados y retirarlas, agregar al aceite de cocción las cebollas de verdeo picadas, rehogarlas y volver a ubicar las mollejas. Incorporar el vino y cocinar durante 20 minutos a fuego moderado y 10 minutos más a fuego suave, añadir la crema de leche y las arvejas. Matener caliente y servir.
Nota: Si se desea puede añadirse champiñones cortados en mitades ó puntas de espárragos.
Peceto con Ananá (Ternera)
Tomar una fuente para horno, colocar el peceto salarlo y pincelarlo con los siguiente, jugo de ananá, miel, azúcar negro, llevar a horno y cocinar, cada tanto pincelar la carne hasta su cocción. Aparte en una sartén fundir la manteca, colocar las rodajas de ananá y espolvorear con azúcar blanca y las rodajas de ananá se caramelicen
Una vez frío el peceto se corta en rodajas y se acomoda en una fuente que pueda ir al horno y a la vez presentarla la misma en la mesa, se coloca en forma alternada la carne y el ananá, y le damos un golpe de horno, con lo que quedo en la bandeja del horno que cocinamos el peceto lo pasamos a una ollita y le agregamos 2 cdas fécula y el jerez lo dejamos que espese y salseamos antes de servir.
Bastones de Carne (Ternera)
Rociar la carne picada con el vinagre, mezclar y añadir el pan de viena exprimido y desmenuzado. el vermuy, la salsa ketchup, la albahaca picada y el queso rallado. Incorporar los huevos uno a uno, y salpimentar a gusto. Tomar porciones, darles formas de cilindros de 3 cm. de diámetro por 8 cm. de largo y rebozarlos con el pan rallado. Acomodar en una placa untada con aceite, rociarlos con aceite y hornearlos durante 20 minutos a temperatura moderada. Servir con arvejas salteadas con manteca y ensalada de zanahoria rallada, o huevos duros.
Pabellón criollo (Ternera)
Coloque la carne en una cacerola con agua, 2 dientes de ajo, media cebolla y un poco de sal. Cocinar durante 30 minutos. Mientras esto sucede, en otra cacerola, coloque los tomates pelados, con el tomillo y las hojas de laurel, el pimiento en tiras y las cebollas ralladas o molidas con tres cucharadas de aceite y los dientes de ajo triturados. Cuando la carne esté bastante blanda y seca dejarla reposar unos 15 minutos para que tome temperatura ambiente. Luego, Tómela de manera que la fibra de carne quede en forma vertical para comenzar a desmecharla en finas tiras de unos 2-3 milímetros. Una vez terminado el proceso, espolvoree con el onoto para colorear el aceite y sofría por 5 minutos a fuego lente. Por último, coloque la salsa en la misma cacerola y dejar cocer durante 20 minutos más.
Peceto a Punto (Ternera)
Rociar el peceto con el vino blanco y el jugo de limón, previamente salpimentado a gusto y espolvorearlo con la harina. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne en toda su superficie, agregar las hojas de apio y una taza de caldo caliente, cocinar por 50 minutos, agregando de a poco durante la cocción el resto de caldo. Servir con las verduras cocidas aderezadas con aceite y salpimentadas, morrones en aceite pimentados, puré de ciruelas cocidaso, en su reemplazo, puré de manzanas. Si se desea, acompañar con ensalada de hojas a gusto.
Nota: La carne debe resultar tierna y jugosa, pasado el tiempo de cocción el peceto pierde sus jugos naturales y se pone seco y duro.
Timbal de Carne con Choclo (Ternera)
Mezclar la carne con el jugo de limón, la zanahoria y la avena, agregar el huevo, mezclar y cubrir la preparación la base y las paredes de un molde media caña o en forma de bocha no mayor de 22 cm. de diámetro, bien enmantecado. Llevar a la heladera durante 10 minutos, aparte calentar el aceite en una cacerola, rehogar la cebolla, incorporar el tomate y el choclo crudo rallado y el caldo, hervir durante 5 minutos, espolvorear con harina y condimentar a gusto ( sal pimienta, nuez moscada, etc.)Rellenar el molde preparado con la carne y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos y 10 minutos más a temperatura suave. Dejar reposar durante 10 minutos, desmoldar, cubrir con salsa de tomate o salsa blanca. Acompañar con puré de papas o de batatas.
Bifes a la Portuguesa (Ternera)
Condimentar los bifes con sal y pimienta, pelar las cebollas y cortar en rueditas finas, picar los tomates, cortar los pimientos en juliana y pelar el ajo. Calentar el aceite en un sartén, dorar el ajo y retirarlo, agregar la cebolla y dorarla apenas, añadir los pimientos, luego colocar los bifes, cocinar unos minutos y darlos vuelta, cubrir con los tomates, tapar la sartén y continuar la cocción diez minutos, luego agregar el pimentón disuelto en un cucharoncito de caldo, salpimentar y espolvorear con tomillo. Cocinar hasta que la salsa esté espesita. Servir con papas fritas cortadas en bastones gruesos.
Roast Beef al Horno con Salsa de Aceitunas (Ternera)
Untar toda la carne con manteca y luego pasarla por harina. Poner en una cacerola grande el aceite de oliva, llevar al fuego y dejar calentar. Poner la pulpa y sellarla, haciéndola girar hasta que esté toda dorada. Retirar de la cacerola y colocarla en una asadera con el caldo y la leche. Salpimentarla a gusto y cocinar al principio en horno caliente, luego reducir el calor y dejar hasta completar su cocción. Aparte poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta que se derrita, agregar la cebolla picada y cocinar apenas, incorporar el ají en juliana, la zanahoria rallada y remojar con el vino blanco. Dejar cocinar unos minutos y luego agregar el caldo, el perejil picado y sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego luego de unos minutos y licuar. Añadir la fécula disuelta en el agua fría y llevar a fuego lento hasta espesar. Retirar y por último agregar las aceitunas picaditas. Una vez pronta la carne, retirarla del horno, esperar unos minutos y luego cortarla en rodajas gruesas. Cubrirla con la salsa de aceitunas y servir.
