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Carbonada Criolla   
Autor: Recetas y dieta

8 marzo 2015

Publicado en Ternera | |

Carbonada Criolla (Ternera)

Calentar el aceite en una cacerola, echar los ajos, dejar que se doren y retirarlos, añadir la cebolla picada, hacer rehogar, agregar el tomate pelado, picado y sin semilla, dejar freír unos minutos, incorporar la carne cortada en trocitos, saltear, condimentar con sal y pimienta, bañar con un cucharón de caldo caliente, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento 20 minutos. En ese punto, añadir las papas y los choclos cortados en rodajas, por último incorporar las frutas cortadas en trozos grandes y las pasas de uva. Tapar la cacerola hasta que las frutas estén cocidas, luego destaparla, levantar la llama y dejar consumir un poco la carbonada.

 

Ingredientes:
  • 4 cdas de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 1 kilo de carne de vaca
  • Sal y pimienta
  • 2 choclos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 papas
  • 4 peras o duraznos
  • 1 puñado de pasas de uva
  • 1 cucharón de caldo
  • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

    Riñón de Ternera a la ´´Dayri“   
    Autor: Recetas y dieta

    22 febrero 2015

    Publicado en Ternera | |

    Riñón de Ternera a la ´´Dayri“ (Ternera)

    Preparar el riñón de ternera, sacarle la telita que tiene por encima y la grasa, cortarlo en rebanadas gruesas de más o menos un centímetro de espesor, ponerlas en un recipiente con agua fría y añadirles un poco de sal gruesa, dejándolas así unos minutos, lavarlas bien, después, en varias agua y secarlas con un repasador. Dorar en el aceite y la manteca la cebolla picada fina y colocar el riñón, que se saltea a fuego fuerte, se le agrega el vino, se condimenta con sal y pimienta, se le añade también perejil picado y se deja hervir unos minutos siempre a fuego fuerte. Estos riñones deben resultar jugosos y tiernos, pues es sabido que si se dejan mucho tiempo en cocción, resultan duros y secos. Se acompaña con puré de papas o arroz blanco y cubierto con su salsa.

     

    Ingredientes:
    • 1 riñón de ternera
    • Agua fría, sal gruesa
    • 1 cda de manteca
    • 1/2 taza de aceite
    • 1 cebolla
    • 1 vasito de vino seco
    • Sal, pimienta, perejil picado
    • Varios:
    • Puré de papas o arroz blanco
    • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

      Croquetas de Ternera   
      Autor: Recetas y dieta

      4 febrero 2015

      Publicado en Ternera | |

      Croquetas de Ternera (Ternera)

      Pasar la carne cocida del puchero, estofado o al horno, por la máquina de picar, colocar en un tazón, agregar la salsa blanca bien espesa, las yemas y el perejil picado, dejar enfriar completamente la preparación. Tomar pequeñas porciones, pasarlas por huevo batido, empanarlas con pan rallado y freírlas en aceite bien caliente hasta que se vean doraditas.
      Servir con papas fritas o ensaladas

       

      Ingredientes:
      • 1/2 kg. de carne cocida
      • Sal, pimienta, nuez moscada
      • 2 yemas
      • 1 taza de salsa blanca
      • 1 cdta de perejil picado
      • 2 cdas de queso rallado
      • Huevo batido, pan rallado
      • Aceite para freí
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        Riñones a la Suiza   
        Autor: Recetas e ingredientes

        9 marzo 2014

        Publicado en Ternera | |

        Riñones a la Suiza (Ternera)

        Limpiar los riñones y quitarles la piel y grasa, cortarlos en rebanadas de un centímetro de espesor, poner en un tazón con agua, sal gruesa y vinagre, dejar así sumergidos quince minutos, luego enjuagarlos bajo el chorro de la canilla un buen rato hasta que queden casi blancos, secarlos con un paño y cortarlos por la mitad, condimentar con sal y pimienta y asarlos a la parrilla, aparte, preparar una salsa dorando las cebollas finamente picadas en el aceite, agregar luego los tomates pelados, picados y sin semillas. Condimentar a gusto y cocinar diez minutos. Una vez todo preparado, colocar los riñones asados en una fuente, cubrirlos con la salsa y espolvorear con perejil picado.

         

        Ingredientes:
        • 3 riñones
        • 2 cebollas
        • 1/2 taza de aceite
        • 4 tomates
        • Sal, pimienta, perejil picado
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          Roast Beef al Horno con Salsa de Aceitunas   
          Autor: Recetas e ingredientes

          2 febrero 2014

          Publicado en Ternera | |

          Roast Beef al Horno con Salsa de Aceitunas (Ternera)

          Untar toda la carne con manteca y luego pasarla por harina.
          Poner en una cacerola grande el aceite de oliva, llevar al fuego y dejar calentar. Poner la pulpa y sellarla haciéndola girar hasta que esté toda dorada. Retirar de la cacerola y colocarla en una asadera con el caldo y la leche. Salpimentarla a gusto y cocinar al principio en horno caliente.
          Luego reducir el calor y dejar hasta completar su cocción.
          Aparte poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que se derrita.
          Agregar la cebolla picada, cocinar apenas e incorporar el morrón cortado en juliana, la zanahoria rallada y el vino blanco.
          Dejar cocinar unos minutos y luego agregar el caldo, el perejil picado y sal y pimienta a gusto.
          Retirar del fuego luego de unos minutos y licuar. Añadir la fécula disuelta en el agua fría y llevar a fuego lento hasta espesar.
          Retirar y por último agregar las aceitunas picaditas.
          Una vez pronta la carne, retirarla del horno, esperar unos minutos y luego cortarla en rodajas gruesas. Cubrirla con la salsa de aceitunas y servir.

           

          Ingredientes:
          • Ingredientes para 6 porciones:
          • 1kg de roast beef
          • harina cantidad necesaria
          • manteca cantidad necesaria
          • 2 cucharadas de aceite de oliva
          • sal y pimienta a gusto
          • 1/2 taza de leche caliente
          • 1/2 taza de caldo caliente
          • 1 cebolla mediana picada
          • 50 gramos de manteca
          • 1 morrón colorado cortado en juliana (pimiento, ají dulce)
          • 1 zanahoria mediana rallada
          • 1 taza de vino blanco seco
          • 1/4 taza de agua fría
          • 1/2 taza de caldo
          • 1 cucharada de fécula
          • 200 gramos de aceitunas verdes picadas
          • 1 cucharada de perejil picado
          • sal y pimienta a gusto
          • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

            Riñón a la Mostaza   
            Autor: Recetas e ingredientes

            10 noviembre 2013

            Publicado en Ternera | |

            Riñón a la Mostaza (Ternera)

            Cortar la panceta en rectángulo pequeños, hervir en agua durante 5 minutos, retirarlos y escurrirlos, aparte, cortar el riñón en trozos de 3 mm. de grosor, salpimentar a gusto y saltear en la manteca a fuego vivo para evitar que el riñón suelte la sangre, agregar la panceta, el vino y la mostaza, cocinar por 5 minutos más, retirar y repartir en dos platos.
            Espolvorear con perejil y servir con arroz blanco.

             

            Ingredientes:
            • Para 2 porciones:
            • 300 gr. de riñón de ternera
            • 30 gr. de panceta fresca
            • 30 gr. de manteca
            • 10 cc. de vino blanco seco
            • 30 gr. de mostaza
            • Sal y pimienta a gusto
            • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

              Pizza Burguer   
              Autor: Recetas y dieta

              24 mayo 2013

              Publicado en Ternera | |

              Pizza Burguer (Ternera)

              Coloca en una licuadora la cebolla blanca, el aji dulce, los ajos y el pimenton y procesar, agregar esta preparacion a la carne, que previamente la colocamos en un bol.
              Se le agrega los huevos, sal y pimienta, el oregano y el pan rallado, unir muy bien hasta formar una masa de carne y reservamos.
              Para la salsa calentamos en una sarten el aceite, doramos el ajo y la cebolla blanca, luego agregamos los tomates, el oregano, la sal y pimienta y el jugo de tomate, dejamos cocinar por 20 minutos, para formar la salsa.
              En una bandeja, untamos mantequilla y pan rallado, para colocar la carne picada y formar una hamburguesa grande con toda la carne, extendemos la salsa preparada por toda la hamburguesa, colocamos el queso mozarella y adornamos con las aceitunas negras.
              Se lleva al horno por 40 minutos.
              resulta ideal para acompañar esta receta con una ensalada de lechuga fresca y papas fritas.

               

              Ingredientes:
              • 500 Gramos de carne picada.
              • 1 Cebolla balnca.
              • 2 Dientes de ajo.
              • 2 Ajies dulces.
              • 1 Pimenton verde.
              • 2 Huevos.
              • Sal y pimienta a gusto.
              • 200 Gramos de queso mozarella.
              • 8 Aceitunas negras cortadas en tajaditas.
              • 1 Taza de pan rallado.
              • Mantequilla para untar.
              • Pan rallado para untar.
              • Para la salsa:
              • 1/2 taza de jugo de tomate.
              • 4 Tomates picados.
              • 1 Cebolla balnca picada.
              • 2 Dientes de ajo.
              • 2 Cucharadas de aceite.
              • 2 Cucharaditas de oregano.
              • Sal y pimienta a gusto.
              • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                Mondejus de Zalbadia   
                Autor: Recetas y dieta

                17 diciembre 2012

                Publicado en Ternera | |

                Mondejus de Zalbadia (Ternera)

                Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien, metiéndolo en un intestino de ternera (o estómago de oveja bien limpio). Tengase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse. Se cuece una pata de ternera, añadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejus y se cuecen a fuego lento. Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejus con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de cocción 20 minutos. Se cuelan el caldo y la grasa y se les añade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo haciéndolas acto seguido hervir un rato.

                 

                Ingredientes:
                • 12 puerros
                • 12 huevos
                • 300 gr. de sebo de riñón de oveja
                • 1 cucharada sopera de perejil picado
                • 1 pata de ternera
                • 3 pellizcos de canela
                • guindilla picante
                • Intestinos de ternera
                • 2 puerros
                • perejil
                • sal
                • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                  Lomitos Gratinados   
                  Autor: Recetas y dieta

                  7 diciembre 2012

                  Publicado en Ternera | |

                  Lomitos Gratinados (Ternera)

                  Condimentar los bifes con sal y pimienta, dorarlos a fuego fuerte en una sartén con manteca, cuando estén dorados, bañarlos con el vino, cocinarlos unos minutos más y retirar del fuego. Untar con manteca una fuente para horno, colocar los lomitos cocidos, cubrirlos con el jamón cocido picado, sobre éste las tajadas de queso, bañar con el jugo que quedo en la sartén y cocinar en horno bien caliente cinco minutos. Servir con abundante papas fritas

                   

                  Ingredientes:
                  • 6 bifes de lomo
                  • 100 g. de manteca
                  • 6 tajadas de queso
                  • 100 g de jamón cocido
                  • 1 vasito de vino blanco
                  • Sal y pimienta
                  • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                    Budín de Sesos   
                    Autor: Recetas y dieta

                    30 noviembre 2012

                    Publicado en Ternera | |

                    Budín de Sesos (Ternera)

                    Limpiar los sesos quitándoles la telita, lavar y cocinar en agua, sal y jugo de limón, escurrirlos y dejarlos enfriar. Calentar la mitad de la manteca y la mitad del aceite en una sartén, agregar la cebolla picada fina, el perejil picado, el tomate pelado y picado y cocinar unos minutos hasta obtener un picadillo espeso, retirar del fuego y añadir los sesos finamente picados, incorporar los huevos, probar el condimento y corregirlo si fuera necesario, mezclar muy bien y verter la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con galleta rallada. Cocinar a baño de María en horno caliente 45 minutos, aproximadamente, desmoldar el budín y bañarlo con salsa portuguesa.
                    Ver preparación de la salsa portuguesa en la categoría salsa.

                     

                    Ingredientes:
                    • 3 sesos de ternera
                    • 1 cebolla chica
                    • 1 cdita de perejil
                    • 1 tomate
                    • Sal y pimienta
                    • 4 huevos
                    • Salsa Portuguesa:
                    • 1 cebolla
                    • 1 pimiento
                    • 1 cdita de azúcar
                    • 1 cdita de pimentón
                    • 1 taza de aceite
                    • 100 gr. de manteca
                    • Galleta rallada
                    • 1/2 lata de tomates
                    • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.
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