Adobo Criollo (Salsas)
Mezclar el aceite con el ají molido el orégano, agregar el perejil, tomillo, y el vinagre, salpimentar a gusto, mezclando todo muy bien para que se integre los ingredientes, dejar reposar tapado unos minutos antes de utilizar.
Salsa Yorkshire (Salsas)
Colocar el vino oporto en una cacerolita junto con la cáscara de naranja cortada en juliana, cocinarla hasta que esté tierna, retirarla y agregar el fondo de cocción de la carne mezclado con el extracto de carne, la mermelada de frambuesas, el jugo de naranja, la canela y la pimienta. Dejar hervir por 5 minutos y añadir la fécula de maíz diluida en un poquito de jugo. Cocinar hasta espesar. Esta salsa se utiliza con carnes rojas.
Salsa de Manteca (Salsas)
Colocar en una cacerola el caldo, el vinagre y la cebollas, condimentar con sal y pimienta, dejar hervir lentamente y cuando se haya reducido a la mitad, quitarle la cebollas, ponerlo a baño María e ir agregando la manteca blanda en trozos pequeños, mientras se bate enérgicamente para que se haga la emulsión. Esta salsa es indicada para acompañar pejerrey, salmón o atún
INGREDIENTES:
· 1 pechuga pollo entera
· 1/2 k centro ternera
· 2 huesos caña
· 2 huesos rodilla
· 150 g garbanzos
· 2 zanahorias
· 1 tomate
· 1 puerro
· 1 nabo
· 1 ramita perejil
· 1 apio
· sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua fría.
Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.
Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.
Ingredientes para Salsa de chile
· 3 chiles habaneros
· 2 tomates rojos
· 2 cucharaditas consomé de pollo
· sal
Cómo preparar Salsa de chile
En una olla con agua muy caliente ponemos los tomates y los dejamos unos 10 minutos, hasta que la piel del tomate se haya medio desprendido. Sacamos los tomates, esperamos a que se enfríen y acabamos de quitar la piel.
Ponemos los tomates en la licuadora con los chiles y el consomé de pollo. Sazonamos y lo licuamos. Servimos a temperatura ambiente.
Ingredientes para Crema de champiñones
· 1 kg de champiñones
· 1 cebolla
· 1 puerro
· 4 dientes de ajo
· ½ l de caldo blanco
· ¼ l de nata
· aceite
· sal
Cómo preparar Crema de champiñones
Troceamos la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y ponemos a rehogar en una cazuela mediana con un poco de aceite.
Cuando las verduras estén tiernas añadimos el caldo blanco y cocemos 20 minutos. Luego lo trituramos con una trituradora de mano y lo pasamos por el pasapurés.
Añadimos entonces la nata líquida y rectificamos la sal. Volvemos a calentar la crema si hace falta.
Ingredientes :
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)
sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto…)
2 claras de huevo
pan rallado
2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas
cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación
dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa… (la
evaporación es un elemento muy importante !!!) la masa tiene que despegarse
Salsa Tártara Americana (Salsas)
Mezclar todos los ingredientes, y se colocan en un frasco limpio, y bien cerrado, dejar en reposo unos días antes de utilizar. Sirve para bañar pescados, cocinados a la parrilla.
Salsa Holandesa (Salsas)
Colocar en una cacerola a baño de María, los huevos, con el agua fría y el jugo de limón,salpimentar. Mezclar con batidor hasta lograr punto cinta. Retirar y añadir la manteca derretida, seguir batiendo hasta espesar. Servir enseguida, ya que no se puede recalentar. Esta salsa es ideal para acompañar pescados.
Salsa al Champagne (Salsas)
En un sartén calentar la manteca y dorar la cebolla de verdeo bien picada. Agregar el champagne y cocinar a fuego moderado, hasta que se reduzca a la mitad. Adicionar la mostaza mezclada con la crema de leche semi batida y la fécula de maíz, revolviendo con cuchara de madera. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que hierva y espese. Retirar. Pasar la salsa por un colador chino. Conservar caliente. Esta salsa es ideal para acompañar pescados blancos (lenguado, pescadilla. etc.)
