Salsa de tomates (Salsas)
En una cacerola u olla al fuego, colocar un poquito de aceite. colocarle el diente de ajo previamente cortado a la mitad. Añadir la salsa de tomates. mezclar. incorporar las hojitas de laurel, las especias y un chorrito de agua fria. revolver hasta que la salsa espese.
Salsa Catalana (Salsas)
Picar bien fina la cebolla y dorarla en un recipiente con una cucharada de aceite, añadir la harina y revolver, agregar el fumet de pescado y dejar cocinar a fuego suave. Licuar o procesar los tomates, junto con los dientes de ajo, el azafrán, el aceite restante, la sal y pimienta, incorporar al fumet y revolver hasta que todo se haya integrado. Si se desea, también se le puede agregar perejil picado. Esta salsa se utiliza para acompañar la carne de pescado.
Salsa Roja (Salsas)
Poner en un bol la jalea o mermelada de frutilla con el agua. Llevando sobre fuego moderado. Incorporar el vino blanco, el vinagre, el jugo de limón con la fécula de maíz, y la sal. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la salsa resulte homogénea. Servir con helados o crepes.
Guacamole (Salsas)
Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y resérvalo, y a continuación extraer la pulpa separándola de la piel con una cuchara y aplastarla bien en una ensaladera. Picar los tomates y juntarlos con el puré de aguacates, añadiendo el orégano, la pimienta de Cayena, la sal y el ajo muy picado. Colocar los huesos de los aguacates en un cuenco profundo y encima depositar el puré o guacamole; los huesos evitan que el guacamole se oscurezca. Servir como salsa, y mojar en ella finos bastoncitos de apio fresco, “chips” de verduras o patata.
Salsa de Azúcar Negra y Mostaza (Salsas)
Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y el fondo de cocción . Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar con esta salsa pechugas de pollo o carne.
Salsa De Vainilla (dulce) (Salsas)
Batir las yemas con el azúcar a punto bien cremoso, aparte, calentar la leche con la chaucha de vainilla, incorporar la fécula de maíz disuelta en un poco de leche y cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese. Verter sobre las yemas y continuar la cocción a baño de María, revolviendo continuamente, hasta que la salsa tome cuerpo, sin que rompa el hervor. Servir fría o caliente, Sobre helados o postres.
Adobo Criollo (Salsas)
Mezclar el aceite con el ají molido el orégano, agregar el perejil, tomillo, y el vinagre, salpimentar a gusto, mezclando todo muy bien para que se integre los ingredientes, dejar reposar tapado unos minutos antes de utilizar.
Salsa Yorkshire (Salsas)
Colocar el vino oporto en una cacerolita junto con la cáscara de naranja cortada en juliana, cocinarla hasta que esté tierna, retirarla y agregar el fondo de cocción de la carne mezclado con el extracto de carne, la mermelada de frambuesas, el jugo de naranja, la canela y la pimienta. Dejar hervir por 5 minutos y añadir la fécula de maíz diluida en un poquito de jugo. Cocinar hasta espesar. Esta salsa se utiliza con carnes rojas.
Salsa de Manteca (Salsas)
Colocar en una cacerola el caldo, el vinagre y la cebollas, condimentar con sal y pimienta, dejar hervir lentamente y cuando se haya reducido a la mitad, quitarle la cebollas, ponerlo a baño María e ir agregando la manteca blanda en trozos pequeños, mientras se bate enérgicamente para que se haga la emulsión. Esta salsa es indicada para acompañar pejerrey, salmón o atún
INGREDIENTES:
· 1 pechuga pollo entera
· 1/2 k centro ternera
· 2 huesos caña
· 2 huesos rodilla
· 150 g garbanzos
· 2 zanahorias
· 1 tomate
· 1 puerro
· 1 nabo
· 1 ramita perejil
· 1 apio
· sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua fría.
Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.
Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.
