Salsa a la Menta (Salsas)
Picar finamente las hojas de menta, calentar el vinagre con el azúcar, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, agregar la menta picada, dejar reposar veinte minutos y volver a calentar antes de servir. Esta salsa se utiliza con asados de cordero a la parrilla.
Salsa Sebica (Salsas)
Mezclas en un recipiente adecuado dos cucharadas soperas de
mayonesa, media de salsa de tomate y una cucharada chica de mostaza.
le agregas un poco de perejil y ají molido, un chorrito de aceite de
oliva y unas gotas de coñac y lo revolver muy bien.
Salsa Blanca (Salsas)
Calentar la manteca en una cacerola, cuando esté derretida y espumosa, agregar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido toda la manteca y tome color amarillo claro. Verter la leche hirviendo, remover constantemente de tres a cuatro minutos, hasta que espese. Retirar y sazonar a gusto. NOTA: Nunca se debe agregar la sal hasta no haber terminado la cocción, pues podría cortarse
Salsa de Zanahoria (Salsas)
Hervir las zanahorias en trozos con el agua y el caldo de verduras. Cuando estén tiernas retirar y procesar agregando aceite y caldo hasta obtener una salsa cremosa.
Condimentar con pimienta y jugo de limón. Sirve para acompañar carne al horno o azada.
Salsa Bearnaise (Salsas)
Colocar en un perol el vinagre, el vino blanco, las yemas, sal y pimienta a gusto, colocar el perol a baño de María, sin que hierva el agua, y batir enérgicamente hasta conseguir una consistencia cremosa. Retirar la salsa del baño de María y reservar. Derretir la manteca en un sartén, añadir echalotes enteros para saborizarla. Retirar del fuego y descartar los echalotes, dejar pasar el calor fuerte y agregarla de a pequeñas cantidades a la preparación de yemas. Por último, incorporar el perejil picado logrando así una salsa suave y apetitosa. Servir caliente, acompañando carne.
Salsa Alexandre (Salsas)
Calentar la manteca en un sartén y saltear la cebolla de verdeo picada. Añadir el vino blanco y la mitad de la crema de leche. Cocinar a fuego bajo, hasta que se reduzca una tercera parte del líquido, salpimentar e incorporar el cebollín, el perejil y el estragón, todo picado. Aparte diluir la fécula de maíz en el resto de crema de leche, adicionar la yema y mezclar. Añadirla a la salsa y cocinar por un momento más. Presentar caliente en salsera con pescados grandes, como merluza, salmón y trucha.
Salsa Boloñesa (Salsas)
Derretir en una sartén la manteca, agregar la cebolla finamente picada, dejarla rehogar, añadir el jamón y la pechuga cocida, cortados en pequeños cubitos, saltear unos minutos y agregar los tomates triturados, las aceitunas, el laurel y condimentar con sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que tome consistencia, quince minutos aproximadamente. Esta salsa es ideal para servir con pastas
Aceite de Eneldo (Salsas)
Procesar en la licuadora todos los ingredientes, y guardar en frasco limpio en la heladera. Se utiliza para rociar pescados.
Salsa Aurora (Salsas)
Hacer una salsa básica, al retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y extracto de tomates. Esta salsa es ideal para bañar budines
Salsa Tito (Salsas)
Se mezcla la mayonesa con yogur sin sabor cuidando que se mantenga el sabor de la mayonesa, se le agrega el merquen o gotas de tabasco, los pepinillos se cortan muy, pero muy chiquitos al igual que las aceitunas, todo se une suavemente agregando un leve toque de ajo en polvo, se corrige el sabor para que no
sobre salga ninguno, esta salsa es ideal para untar tostadas o grissines junto a aperitivos mas bien ácidos (vino blanco heladito “chardonay” o pisco sour)
