Salsa Boloñesa (Salsas)
Derretir en una sartén la manteca, agregar la cebolla finamente picada, dejarla rehogar, añadir el jamón y la pechuga cocida, cortados en pequeños cubitos, saltear unos minutos y agregar los tomates triturados, las aceitunas, el laurel y condimentar con sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que tome consistencia, quince minutos aproximadamente. Esta salsa es ideal para servir con pastas
Aceite de Eneldo (Salsas)
Procesar en la licuadora todos los ingredientes, y guardar en frasco limpio en la heladera. Se utiliza para rociar pescados.
Salsa Aurora (Salsas)
Hacer una salsa básica, al retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y extracto de tomates. Esta salsa es ideal para bañar budines
Salsa Tito (Salsas)
Se mezcla la mayonesa con yogur sin sabor cuidando que se mantenga el sabor de la mayonesa, se le agrega el merquen o gotas de tabasco, los pepinillos se cortan muy, pero muy chiquitos al igual que las aceitunas, todo se une suavemente agregando un leve toque de ajo en polvo, se corrige el sabor para que no
sobre salga ninguno, esta salsa es ideal para untar tostadas o grissines junto a aperitivos mas bien ácidos (vino blanco heladito “chardonay” o pisco sour)
Salsa de tomates (Salsas)
En una cacerola u olla al fuego, colocar un poquito de aceite. colocarle el diente de ajo previamente cortado a la mitad. Añadir la salsa de tomates. mezclar. incorporar las hojitas de laurel, las especias y un chorrito de agua fria. revolver hasta que la salsa espese.
Salsa Catalana (Salsas)
Picar bien fina la cebolla y dorarla en un recipiente con una cucharada de aceite, añadir la harina y revolver, agregar el fumet de pescado y dejar cocinar a fuego suave. Licuar o procesar los tomates, junto con los dientes de ajo, el azafrán, el aceite restante, la sal y pimienta, incorporar al fumet y revolver hasta que todo se haya integrado. Si se desea, también se le puede agregar perejil picado. Esta salsa se utiliza para acompañar la carne de pescado.
Salsa Roja (Salsas)
Poner en un bol la jalea o mermelada de frutilla con el agua. Llevando sobre fuego moderado. Incorporar el vino blanco, el vinagre, el jugo de limón con la fécula de maíz, y la sal. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la salsa resulte homogénea. Servir con helados o crepes.
Guacamole (Salsas)
Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y resérvalo, y a continuación extraer la pulpa separándola de la piel con una cuchara y aplastarla bien en una ensaladera. Picar los tomates y juntarlos con el puré de aguacates, añadiendo el orégano, la pimienta de Cayena, la sal y el ajo muy picado. Colocar los huesos de los aguacates en un cuenco profundo y encima depositar el puré o guacamole; los huesos evitan que el guacamole se oscurezca. Servir como salsa, y mojar en ella finos bastoncitos de apio fresco, “chips” de verduras o patata.
Salsa de Azúcar Negra y Mostaza (Salsas)
Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y el fondo de cocción . Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar con esta salsa pechugas de pollo o carne.
Salsa De Vainilla (dulce) (Salsas)
Batir las yemas con el azúcar a punto bien cremoso, aparte, calentar la leche con la chaucha de vainilla, incorporar la fécula de maíz disuelta en un poco de leche y cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese. Verter sobre las yemas y continuar la cocción a baño de María, revolviendo continuamente, hasta que la salsa tome cuerpo, sin que rompa el hervor. Servir fría o caliente, Sobre helados o postres.
