Salsa de Azúcar Negra y Mostaza (Salsas)

Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y el fondo de cocción . Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar con esta salsa pechugas de pollo o carne.

Salsa De Vainilla (dulce) (Salsas)

Batir las yemas con el azúcar a punto bien cremoso, aparte, calentar la leche con la chaucha de vainilla, incorporar la fécula de maíz disuelta en un poco de leche y cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese. Verter sobre las yemas y continuar la cocción a baño de María, revolviendo continuamente, hasta que la salsa tome cuerpo, sin que rompa el hervor. Servir fría o caliente, Sobre helados o postres.

Adobo Criollo (Salsas)

Mezclar el aceite con el ají molido el orégano, agregar el perejil, tomillo, y el vinagre, salpimentar a gusto, mezclando todo muy bien para que se integre los ingredientes, dejar reposar tapado unos minutos antes de utilizar.

Salsa Yorkshire (Salsas)

Colocar el vino oporto en una cacerolita junto con la cáscara de naranja cortada en juliana, cocinarla hasta que esté tierna, retirarla y agregar el fondo de cocción de la carne mezclado con el extracto de carne, la mermelada de frambuesas, el jugo de naranja, la canela y la pimienta. Dejar hervir por 5 minutos y añadir la fécula de maíz diluida en un poquito de jugo. Cocinar hasta espesar. Esta salsa se utiliza con carnes rojas.

Salsa de Manteca (Salsas)

Colocar en una cacerola el caldo, el vinagre y la cebollas, condimentar con sal y pimienta, dejar hervir lentamente y cuando se haya reducido a la mitad, quitarle la cebollas, ponerlo a baño María e ir agregando la manteca blanda en trozos pequeños, mientras se bate enérgicamente para que se haga la emulsión. Esta salsa es indicada para acompañar pejerrey, salmón o atún

INGREDIENTES:

· 1 pechuga pollo entera

· 1/2 k centro ternera

· 2 huesos caña

· 2 huesos rodilla

· 150 g garbanzos

· 2 zanahorias

· 1 tomate

· 1 puerro

· 1 nabo

· 1 ramita perejil

· 1 apio

· sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua fría.
Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.
Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.

Ingredientes para Salsa de chile

· 3 chiles habaneros

· 2 tomates rojos

· 2 cucharaditas consomé de pollo

· sal

Cómo preparar Salsa de chile

En una olla con agua muy caliente ponemos los tomates y los dejamos unos 10 minutos, hasta que la piel del tomate se haya medio desprendido. Sacamos los tomates, esperamos a que se enfríen y acabamos de quitar la piel.

Ponemos los tomates en la licuadora con los chiles y el consomé de pollo. Sazonamos y lo licuamos. Servimos a temperatura ambiente.

Ingredientes para Crema de champiñones

· 1 kg de champiñones

· 1 cebolla

· 1 puerro

· 4 dientes de ajo

· ½ l de caldo blanco

· ¼ l de nata

· aceite

· sal

Cómo preparar Crema de champiñones

Troceamos la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y ponemos a rehogar en una cazuela mediana con un poco de aceite.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos el caldo blanco y cocemos 20 minutos. Luego lo trituramos con una trituradora de mano y lo pasamos por el pasapurés.

Añadimos entonces la nata líquida y rectificamos la sal. Volvemos a calentar la crema si hace falta.

 Ingredientes :

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

1/2 litro de leche

2 yemas de huevo

+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)

sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto…)

2 claras de huevo

pan rallado

2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas

cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación

dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa… (la

evaporación es un elemento muy importante !!!) la masa tiene que despegarse

Salsa Tártara Americana (Salsas)

Mezclar todos los ingredientes, y se colocan en un frasco limpio, y bien cerrado, dejar en reposo unos días antes de utilizar. Sirve para bañar pescados, cocinados a la parrilla.