Aderezo Para Berenjenas (Salsas)
Asar las berenjenas a fuego fuerte, retirarles la piel, licuar la pulpa con las cebollas trozadas. Condimentar con jugo de limón, una pizca de jengibre, sal y pimienta de Jamaica a gusto. Servir con arroz cocido o carne azadas.
Salsa Chimichurri para Asado (Salsas)
Picar el perejil,el cilantro y el oregano.despues de tener estos bien picados desmenusar el tomillo, luego vierta los ajos en la licuadora con la cebolla la sal a gusto y el aceite después cojer las hiervas picadas y llevarlas ala licuadora junto con los ajos y la cebolla luejo mientras q licua vierta mas aceite recuerde que la salsa o adobo se utilisa cuando la carne este ya asada se unta con una brocha esta salsa o adobo lo puedes utilisar en carde de res,pollo,cerdo,nota la salsa o adobo queda dependiendo como tu lo quieras tanbien lo puedes hacer sin licuar y las hiervas pueden quedar como tu las prefieras no usar agua solo aceite vejetal
Salsa Poulette (Salsas)
Remojar los hongos en agua caliente, Limpiarlos y cortarlos en rebanaditas y cocinar diez minutos con la manteca y jugo de limón. Disolver la maicena en dos cucharadas de caldo frío, agregar al resto de caldo, que estará hirviendo, incorporar la crema de hongos, las yemas batidas y el perejil. Todo esto debe hacerse a fuego bajo, para evitar que la salsa hierva desde el momento que se le incorporan las yemas. Mezclar bien y servir sobre marisco.
Salsa Andaluza (Salsas)
Se calienta en un recipiente la pulpa de tomate con dos cucharadas de aceite durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente, retirar del calor y agregar el pimiento previamente cortado en tiritas. Batir aparte las yemas de huevo con sal y pimienta, agregarle el jugo de limón y el aceite restante, gota a gota, revolviendo continuamente hasta que se obtenga una mayonesa, añadir después la pulpa de tomate y el pimiento. Servir con pescado hervido o frito. Se puede variar el sabor de la salsa, agregándole una manzana rallada.
Salsa Vale (Salsas)
Poner a hervir en una olla con agua corriente los dos tomates hasta que la piel se salga prácticamente sola.
Colocar dentro de una jarra de acero el aceite de oliva, el ajo, la albahaca (estos últimos finamente picados) y la cebolla de verdeo (rebanada en rodajas bien finas) mezclando bien a fuego medio/alto conc cuchara de madera hasta embeber completamente los vegetales en el aceite. Dejar cocinar a fuego medio. Antes de que se dore el preparado, colocar casi todo el pote de crema junto con las fetas de jamón cocido cortadas en rectángulos y la cdta de queso rallado. Continuamos a fuego medio revolviendo la mezcla.
Al mismo tiempo colocar los tomates hervidos en un bol de plástico y hacerlos puré, preferentemente con un mini-pymer. Ir agregando lentamente (agitando) a la mezcla, observando que ésta adquiere una tonalidad rosé. Continuar revolviendo a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas (hervido).
Una vez preparada la salsa ésta puede ser utilizada con cualquier tipo de pastas, muy recomendable con ravioles de pollo y verdura !!!
Salsa Soubise (Salsas)
Preparar una salsa blanca y cuando comience a espesar agregar dos cebollas hervidas, finamente pasadas por tamiz, mientras se mezcla rápidamente. Condimentar con sal y pimienta a gusto
Salsa Exquisita (Salsas)
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licuarlos y utilizar para acompañar carnes frías.
Pesto genoves (Salsas)
Mezclar el perejil con la albahaca, los dientes de ajo bien picados y las nueces, salar, unir todo y agregar el aceite con el queso rallado. Salsa ideal para pasta o agregada a sopas de verdura tipo minestrón.
Salsa Villeroy (Salsas)
Conviene, primero, limpiar y filetear los champiñones. En una cacerolita, poner parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogar la cebolla cortada a fuego muy suave. Luego agregar los champiñones y un cucharón de caldo. Salpimentar y dejar cocinar unos 15 minutos siempre a fuego lento. Entretanto en una cacerola a parte, derretir el resto de la manteca incorporando la harina necesaria para formar una cremita espesa luego con cuidado, y poco a poco, verter y diluir la leche caliente. Salpimentar y reducir a fuego lento. Pasar la primera preparación por la licuadora y mezclarla con la segunda, cocinando algo más hasta lograr una consistencia espesa, dado que es una salsa para envolver carnes, empanarlas y freírlas. , Preparar una carne blanca de su preferencia, sumergida en la villeroy, pasada por pan rallado y frita en abundante aceite caliente. Gajos de limón para decorar o condimentar.
Salsa Demi-Glace (Salsas)
Colocar la manteca en una cacerola, agregar la cebolla cortada en rodajas finas, las zanahorias cortadas, el apio picado, dejar rehogar, añadir el jamón cortado en cubitos, el extracto de carne, laurel y la harina, mezclar bien y añadir el caldo, condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar veinte minutos a fuego moderado, incorporar el vino, levantar la llama y cocinar destapado para que se reduzca. Esta salsa esta indicada para acompañar carnes y aves. Se sirve colada o no.
