Sambayón a la Crema (Postres)
Poner las yemas y el azúcar en un bol, batir hasta que se noten espumosas, agregar el oporto y continuar batiendo a baño de María hasta que espese, retirar y dejar enfriar, batir la crema de leche espesa y mezclar con cuidado al sambayón. Servir en compoteras individuales, con merengue cada una, o bien colocar en la máquina heladora y llevar al congelador hasta que adquiera punto helado.
Merengue Suizo (Postres)
Para preparar este merengue es necesario utilizar un recipiente de base redonda, como puede ser un bol de acero inoxidable o cobre, las claras estarán a la temperatura ambiente y sin una sola partícula de yema, poner entonces en el bol las claras, azúcar y cremor tártaro. Llevar a fuego suave y batir enérgicamente con batidor de varillas o eléctrico hasta que la mezcla haya aumentado de volumen, se vea blanca y esponjosa, retirar del calor, aromatizar con esencia de vainilla o limón y continuar batiendo hasta que se enfríe por completo.
Este merengue se emplea para cubrir y decorar tortas y puede secarse a horno muy suave. También se pueden preparar tapas y planchas de merengue con muy buen resultado.
Caramelos Gomitas (Postres)
Colocar en una cacerola la glucosa junto con el azúcar y el agua, llevar al fuego hasta llegar a los 130ºC (para asegurarse de que esté en el punto justo, retirar con una cuchara una pequeña porción de la preparación y colocarla dentro de un vaso con agua helada, debe endurecerse de inmediato). Luego retirarlo, agregar la mermelada elegida y la gelatina, previamente disuelta en agua fría y revolver hasta que todos los ingredientes queden unidos. Volcar la preparación dentro de un recipiente con bordes altos o en placa, forrado con papel film ligeramente aceitado. Dejar solificar a temperatuda ambiente durante 4 horas o en la heladera durante una hora. Retirar, cortar en cubos y rebozarlos con azúcar.
Mantecados de Dulce de Leche (Postres)
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar el dulce de leche y mezclar bien, añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez. Incorporar por último la harina cernida revolviendo en forma suave y envolvente. Distribuir por cucharitas en 18 o 20 pirotines, llenándolos sólo hasta las 3/4 partes, colocarlos sobre una placa y cocinar en horno caliente 8 a 10 minutos
Torta Normanda (Postres)
Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas, tamizar en un bol la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la canela, agregar la manteca desmenuzada e integrarla, trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener un granulado.
Aparte, mezclar los huevos con la leche, perfumar con la esencia de vainilla.
Colocar en forma alternada, las manzanas y el granulado en un molde de 26 cm. de diámetro enmantecado, verter por encima la mezcla de los huevos y la leche, espolvorear la superficie con azúcar a gusto, y hornear en un horno precalentado a temperatura media durante 50 minutos aprox.
Sugerencia: Se pude reemplazar las manzanas por peras, para acompañarlas, se puede recurrir a helado o crema batida.
Relleno Blanco (Postres)
Hervir en una cacerolita la leche con el azúcar, revolviendo constantemente hasta que espese, retirar del calor, aromatizar con la esencia de limón, batir unos minutos hasta que entibie y añadir la crema de leche batida, mezclar bien y utilizar como relleno y baño de tortas de limón.
Crema de caramelo (Postres)
Calentar la leche y agregar, de a poco, la fécula de maíz (disuelta en un poco de leche fría) y la mitad del azúcar. Revolver constantemente, cocinando la crema durante 10 minutos. En otro recipiente, colocar el resto del azúcar y 1 cda. de agua, y formar un caramelo. Luego, incorporarle la crema y revolver bien. Colocar la mezcla en recipientes individuales, dejar enfriar y servir decorando con palmeritas.
Crema de Café y Chocolate (Postres)
Colocar en una cacerolita el azúcar, la cucharada de café y el chocolate rallado, cubrir con agua, mezclar todo para que quede bien disuelto, llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que tome punto de hilo fuerte, llegado ese punto, volcar sobre las yemas batidas y continuar batiendo hasta que se entibie, añadir la manteca en trozos pequeños, todo esto sin dejar de batir, cuando al levantar el batidor la crema forme picos y se vea tersa y brillante incorporar la esencia de vainilla, mezclar, y mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.
Nota: Es preferible preparar esta crema con la batidora eléctrica, ya que exige un batido rápido y parejo, para permitir la emulsión de la manteca con el almíbar.
Isla Flotante (Postres)
En una ollita, a fuego lento, derrita los 200 grs. de azúcar, para hacer el caramelo, hasta que esté dorado. Entonces, añada el agua, suba el fuego a medio/alto y deje hervir. Retire y vierta en el molde, cuidando de bañar también los bordes. Encienda el horno a temperatura baja. Luego, en un bol grande, bata las claras, hasta que estén a punto nieve; entonces, sin dejar de batir, agregue el azúcar en forma de lluvia. Continúe batiendo hasta tener un merengue firme. Vierta la preparación en el molde, espárzala y alísela. Después, golpee ligeramente la base del molde sobre una superficie, para eliminar el aire. Luego, vierta agua en un recipiente más grande que el molde (para llevar a baño maría al horno), hasta 2/3 de su capacidad, coloque el molde adentro y lleve a cocinar 20 minutos. Entonces, apague y deje enfriar el postre dentro del horno. Cuando hayan pasado 20 minutos y el postre esté tibio, retire, deje enfriar fuera del horno y desmolde sobre una fuente. Bañe con el caramelo que quedó en el molde. Para hacer la salsa sabayón, en una olla, coloque las yemas, el azúcar y la fécula; con un batidor mezcle bien. Después, añada el vino oporto, siempre mezclando y lleve a fuego medio, sin dejar de mezclar. Cuando rompa hervor, retire, vierta en la salsera y sirva las porciones bañadas con la crema; si lo desea puede espolvorear con las nueces.
Postre gardel (Postres)
Derretir el chocolate a baño María, agregar el cacao. Aparte batir el huevo con las yemas y el azúcar, agregar el chocolate y mezclar hasta formar una crema.
Humedecer las masitas y cubrir el fondo de una fuente, poner una capa de crema luego otra de masitas y crema y así hasta terminar con una de crema.
Si se quiere entre capa y capa poner duraznos al natural cortados y escurridos
