Bombón suizo (Postres)

1 PASO: batir los huevos con el azúcar luego agregar 100 gramos de nueces picadas derretir el chocolate con las 5 cucharadas de café a baño Maria e incorporarlas a la mezcla 1 cucharada de harina batir todo bien y por ultimo agregar las claras a punto nieve colocar en un molde de 26 cm enmantecado e enharinado, horno moderado 25 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

2 paso: batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar hasta que la crema quede consistente, colocar sobre la tarta, emparejarla para que quede prolija colocar en la heladera un rato.

3 paso: por ultimo derretir las 3 barritas con 3 cucharadas de café con 25 gramos de manteca remover todo, cuando esta tibio a punto de poder estirarlo con un cuchillo plano cubrir la tarta muy suavemente con la espátula y volver a colocar en la heladera.

El café se prepara a punto de tomarlo

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Compota al horno (Postres)

Pelar las frutas y cortarlas en rodajas gruesas; enmantecar una fuente térmica, colocar las frutas en capas, alternando con las pasas, el azúcar y la canela. Rociar con vino, distribuir trocitos de manteca y hornear a temperatura suave. Batir las claras a nieve, agregar azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Retirar la fuente del horno, cubrir la superficie con el merengue y gratinar. Servir.

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Postre de Manzana (Postres)

Se deben pelar las manzanas, sacarles las semillas y cocerlas al fuego en una cacerola con dos cucharadas de agua y el azúcar hasta lograr un puré consistente. Se le agregan las nueces picadas y se deja enfriar.
Se forra un molde con papel manteca y se lo reviste con la masa del pionono, adecuadamente se lo moja con el almíbar y se colocan alternadamente el puré de manzanas, las nueces picadas, una capa de masa de pionono, y así sucesivamente hasta terminar con esta última como tapa. Se coloca en la heladera por 24 horas. Se lo sirve frío, desmoldando el postre y quitándole el papel manteca.
Decoración:
Se prepara una gelatina de damasco y se la coloca sobre el postre una vez desmoldado. Se adorna con medias nueces, en la cantidad que se desee.

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Copas Caribe (Postres)

Colocar los orejones en remojo, hervirlos en la misma agua hasta que estén tiernos, agragar el azúcar, la miel, las manzanas en cubitos y el ananá en trozos medianos. cocinar hasta que las frutas estén tiernas, añadir las bananas cortadas en rodajas y rociadas con el jugo de limón, y el melón en cubos. Cocinar por un minuto más. Retirar y dejar enfriar, colocar en un bol y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en copas o compoteras.
NOTA: Si se desea, servir en una compotera grande y colocar en el centro un moldecito con gelatina de frutas.

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Apple Crisp (Postres)

Colocar manzanas peladas y cortadas en finas rodajas en una fuente.
En un bol combinar: avena, azúcar, harina, la manteca derretida y canela. Mezclar con tenedor y luego con la mano. Debería quedar tipo pan rallado húmedo.
Distribuir esta mezcla por encima de las manzanas, llevar a horno hasta dorar y que empieza a burbujear a los costados.
Servir caliente con helado de vainilla, crema, o solo.

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Cheese Cake (Postres)

Mezclar la manteca con el azúcar, agregar los huevos de a uno, hasta integrar completamente, incorporar el queso crema, la leche y la ralladura de limón, por ultimo, agregar la harina tamizada e integrar tratando de no formar grumos. Colocar la preparación en un molde enmantecado y forrado su base con pionono, llevar a horno moderado, a baño Maria, apagar el horno después del tiempo de cocción, y dejar la puerta entreabierta, hasta que se enfríe, una vez bien fría, desmoldar y cubrir con dulce de frambuesas o frutillas.

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Panna Cotta con Sopa de Frutilla (Postres)

Hervir la crema en una cacerola junto con el azúcar, hidratar la gelatina en un pocillo de agua fría, retirar la crema del fuego, incorporar la gelatina y revolver hasta integrar, agregar las frutillas licuadas y tamizadas. Verter la preparación en pequeños moldes individuales, llevar a la heladera durante 6 horas, aproximadamente, hasta que prenda la gelatina.
Sopa de frutilla
Licue las frutillas junto con el jugo de naranja y el azúcar, perfumar con el licor, desmoldar la panna cotta pasando el molde por agua tibia. Servir en una compotera o plato hondo junto con la sopa y decorar con hojas de menta. Si desea, corte mangos o duraznos en cubitos y agregue a la sopa para dar textura.

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Merengado de Limón (Postres)

Mezclar la gelatina con el agua, agregar la mitad del azúcar, una pizca de sal, la fécula y el jugo y la ralladura de limón, coicnar revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor y espese, aparte colocar las claras en el bol de la batidora y batir hasta que estén espumosa, incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Retirar y añadir la gelatina mezclando suavemente con una espátula, añadir unas gotas de colorante amarillo y perfumar con la esencia de limón. Por esparado, cortar el bizcochuelo por la mitad, ubicar la parte inferior en elmolde donde se cocinó y verter encima el merengado, reservando un poco. cubrir con la otra capa de bizcochuela, extender el resto de merengado en la superficie, dejar solidificar un poco y marcar rayas con un cuchillo. Decorar con gajos de limón y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.

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Pavlova (Postres)

Batir las claras con una pizca de sal, a punto nieve, luego agregar el azúcar sin dejar de batir hasta que se forme el punto del merengue bien sostenido, incorporar la fécula tamizada previamente mezclada con una parte de azúcar, el vinagre y seguir batiendo. Colocar el batido dentro de una manga con boquilla lisa y armar discos de 18 cm. de diámetro por 2 cm. de alto aproximadamente, trabajar sobre placa cubierta con papel antiadherente o papel sulfito, cocinar en horno entre mediano y bajo, a 110ºC, durante 1 hora, una vez cocido apagar el horno y dejar la preparación dentro al menos por ocho horas, para permitir el secado correcto del merengue.
Pintar la superficie de los merengues cocidos con chocolate cobertura derretido a baño de María. Batir la crema a punto chantilly y esparcirla por la superficie de los disco de merengue pintados con chocolate. Terminar con rodajas de frutas frescas y pincelar con gel frío.
(El vinagre blanco en el merengue se utiliza para lograr que quede crocante por fuera y tierno por dentro).

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Waffles de Chocolate (Postres)

Cernir y colocar en un bol la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, mezclar y añadir el azúcar, reservar. En una cacerolita fundir a baño de maría, sin que hierva el agua, el chocolate junto con la manteca y reservar, aparte, mezclar en otro bol la leche, los huevo, el kirsch y la esencia de vainilla, integrar muy bien a la preparación de chocolate, agregar a esta preparación, de a poco y mezclando bien con batidor de alambre los ingredientes secos (reservados en el 1 paso), hasta obtener una pasta. Colocar en la wafflera porciones de pasta y cocinar hasta que logren un color dorado. Acomodar porciones de helado sobre los waffles y salsear con la salsa de chocolate y la de frambuesas.

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