Peras con Sambayón a la Crema (Postres)

Pelar las peras, rociarlas con jugo de limón, espolvorear con azúcar, agregar una taza de agua y hervir hasta que estén cocidas, cuidando que no se deshagan, dejar enfriar en el mismo almíbar. Poner las yemas, azúcar y fécula en un bol, batir bien y agregar el vino. Colocar el bol sobre un recipiente que contenga agua caliente y batir hasta que la preparación se ponga esponjosa y haya aumentado de volumen. Retirar, dejar enfriar y mezclar suavemente la crema de leche batida espesa. Colocar las peras cocidas y frías en copas anchas, bañar con el sambayón y servir acompañadas de galletitas

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Polvorones de Almendras (Postres)

Cortar las almendras y las naranjas confitada en trocitos pequeños, ponerlas en un bol y agregar la leche condensada y la harina. Mezclar bien, tomar porciones de la pasta y formar disco chatos de 6 a 8 cm. de diámetro. Pintar con clara y adherir almendras peladas en la superficie. Acomodarlas en una placa para horno enmantecada y hornear durante 15 minutos. Retirar y servir fríos.

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Flan Blanco (Postres)

Mezclar la leche condesada con la leche hirviendo y llevar al fuego hasta que hirva, agregar la gelatina disuelta en un poco de agua fría, retirar, entibiar y colocar sobre hielo hasta que comience a espesar, agregar la crema de leche batida y la esencia de vainilla, mezclar y verter en una budinera con tubo central de 20 cm. de diámetro acaramelada. Dejar en la heladera hasta que solidifique. Desmoldar, salsar con salsa de caramelo y servir con ensalada de frutas.
Nota: Para variar el sabor del flan, agregar 3 cdas de coco rallado, ó 100 gr. de chocolate blanco diluido,ó 50 gr. de nueces o almendras molidas.

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Baño de Chocolate Cobertura (Postres)

Rallar a cuchillo el chocolate de cobertura, colocarlo en una cacerolita y llevar a baño María sobre fuego muy suave, cuando el agua se haya calentado, retirar del fuego y mezclar con cuchara de madera hasta que el chocolate se haya licuado totalmente, retirar del agua caliente, y bañar la superficie a cubrir, previamente untada con una capa fina de dulce de leche.
Mientras el chocolate está a baño María, cuidar que el recipiente que contiene el agua caliente sea más chico que el del chocolate, para evitar que el vapor del agua se introduzca en el chocolate y éste se corte.
Este baño debe volcarse sobre la superficie a cubrir desde el centro y haciéndolo correr hacia los costados, tratando de usar lo menos posible la espátula para extenderlo.

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Cheesecake (Postres)

Procesar las galletitas, e incorporar la manteca derretida, forrar un molde para torta desmontable de 26 cm con papel de aluminio, colocar las galletitas y presionar para compatar la base con una cuchara, reservar.
Batir la ricota en un bol junto con el azúcar, agregar el queso crema, sin dejar de batir, incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de piel de limón, los huevos de a uno y el almidón de maíz. Batir la crema hasta medio punto, que tome cuerpo y consistencia liguera, integrar en la preparación anterior, volcar sobre la base de galletitas y tape con papel de aluminio, colocar la torta en una asadera con agua caliente que cubra hasta la mitad del molde y hornear en baño de maría a 120ºC durante 1 1/2 hora. Apague el horno y deje reposar allí mismo durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y servir natural o cubierta con salsa de frutas rojas.

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Panqueques Bostonianos (Postres)

Colocar la harina de maíz en el vaso de la licuadora, verter la leche hirviendo y dejar reposar 10 minutos, agregar la leche fría, los huevos, la harina leudante, el bicarbonato, la sal, la manteca o aceite. Licuar hasta integrar bien todo. Hacer los panqueques en una sartén de 20 cm. de diámetro, con una mínima cantidad de manteca. Salsa: Combinar la jalea con la miel y los jugos, calentar y rociar los panqueques.
Nota: Si la harina de maíz no es gruesa, diminuir ligeramente la cantidad de leche fría para que la pasta mantega la consistencia de una pastelera liviana. La jalea de naranja se puede reemplazar por mermelada tamizada.

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Crema de Coco (Postres)

Colocar en una cacerolita las yemas, los huevos, azúcar y harina, mezclar bien y batir unos minutos, agregar de a poco la leche hervida y tibia, llevar a fuego, cocinar revolviendo constantemente hasta que espese, retirar, agregar la esencia, la manteca y el coco rallado, mezclar bien y utilizar una vez fría en el relleno de postres, especialmente de chocolate.

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Buñuelos de Miel de Caña” (Postres)

Disolver la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y un poco de harina (hacer un fermento).
Hacer una corona con la harina y la pizca de sal dentro de un bol, incorporar el fermento, agregar el agua tibia hasta lograr una masa blanda y pegajosa, dejar levar.
Formar los buñuelos con las manos humedecidas en agua, freír en abundante aceite caliente.
Rociar con miel de caña. También se pueden espolvorear con azúcar o rociar con miel y limón o jugo de naranja.

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Copa de Manzana Crocante (Postres)

Colocar la manteca y la harina en un bol, agregar el azúcar y el jengibre rallado.Mezclar todos los ingredientes hasta formar grumos, no trabajar mucho. Dejar reposar 2 horas en la heladera y cocinar en horno de temperatura moderada por 10 a 15 minutos, reservar .

Puré de manzanas
Pelar las manzanas, luego, cortarlas en tajadas finas, colocarlas en un bol, agregar la canela y clavo de olor, cubrir con papel film, y cocinar en el microondas 12 minutos en potencía máxima, retirar y hacer un puré. En una copa colocar el crocante en el fondo, luego cubrir con el puré de manzanas, decorar con un copete de crema y nueces picadas.

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Espuma de frutas (Postres)

Ahuecar la fruta elegida retirando la pulpa. Procesar la pulpa de la fruta hasta obtener un puré fino, mezclarlo con la leche condensada y las yemas. Llevar a fuego suave y cocinar hasta que nape la cuchara. Retirar del fuego, dejar pasar el calor fuerte. Reservar.
Aparte, batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia. Incorporar la preparación de la frutas y mezclar en forma envolvente.
Verter la preparación en un bol , o en las cáscaras de la fruta, llevar al freezer.
Servir bien frío. Decorar con hojas de menta

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