INGREDIENTES:
300 g sardinas
sal y Pimienta
salsa:
3-4 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
2 dientes de Ajo pelados
Eneldo
30 g azúcar
sal
200 g gambas
1/2 cebolla
50 g jamón serrano
100 g miga de pan
30 ml leche
1 Huevo batido
100 g harina
1/2 aceite para freir el pescado

PREPARACIÓN:
Limpiar y quitar la raspa a las srdinas. Pelar las gambas. Picar finamente con unas tijeras o con un robot las sardinas, las gambas y el jamón. Pelar y cortar en julianala cebolla.

Paso 2
Poner en un recipiente las sardinas, las gambas, el jamón, la miga de pan, la cebolla, la leche. Salpimentar y mezclar. Con ayuda de una cucharilla formar bolitas de masa de pescado, rebozarlas en huevo batido, harina y reservar.

Paso 3
En una sartén amplia poner a calentar el aceite e ir friendo las bolitas hasta que estén doradas, dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite. Triturar los tomates, los ajos, el pimiento y el eneldo, sazonar con sal, pimienta y azúcar. Pasar la salsa por el chino. Regar las bolitas de pescado con la salsa fría de tomate, decorar con unas hojas de eneldo y servir.

INGREDIENTES:

1 merluza de un kilo aproximadamente
200 gramos de champiñones
200 gramos de gambas peladas
50 gramos de bacon
200 mililitros de vino blanco
1 limón
2 ajos
harina, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Sofreimos en una sartén el bacon cortado en tiras con los ajos. Cuando estén doraditos le añadimos las gambas y los champiñones, y un minuto despues, el vino y la sal.

Abrimos la merluza a la mitad, que ya estará previamente limpia (sin espina dorsal y sin cabeza). Introducimos el relleno de la sartén, la volvemos a cerrar y la pasamos por la harina, con mucho cuidado para que no se abra.

Untamos una bandeja de horno con aceite, colocamos la merluza, un poco más de vino, aceite y sal, y los dejamos cocer a 180 grados durante unos 20 minutos. La adornamos con rodajas de limón y lista para servir.

Ingredientes para Bacalao con tomate

· 400 g de bacalao

· 2 cebollas

· 2 dientes de ajo

· 3 tomates

· perejil

· aceite

· sal

Cómo preparar Bacalao con tomate

El día anterior a la preparación del plato, dejamos el bacalao puesto en remojo y le vamos cambiando el agua.

Primero ponemos agua a hervir y escaldamos el bacalao bien escurrido, para poder quitarle bien la piel y las espinas. Luego lo troceamos.

A continuación freímos en aceite las cebollas bien picadas, y justo antes de que se doren, añadimos el tomate y el perejil, también picados. Agregamos un poquito de sal y pimienta.

Luego pasamos el sofrito de tomate por la batidora. Aparte, machacamos bien los ajos y los freímos un poco en aceite, en una cazuela de barro.

Por último, incorporamos el pescado y antes de que tome color, agregamos la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y servimos caliente.

Almejas a la marinera (Pescados)

Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, así soltarán toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy pequeños y resérvalo. Pon al fuego una cazuela de fondo amplio, con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, añade el pan rallado y las almejas. Da unas vueltas y añade el vino, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal. Déjalo hervir a fuego suave, hasta que todas las almejas se abran. Añade ahora el perejil picado, dale otro hervor y sírvelas bien calientes.

Calamarettis con Cebollas (Pescados)

Lavar bien los calamarettis y secarlos con un repasador, rociarlos con leche fría, escurrirlos y espolvorearlos con harina. En un sartén colocar el pocillo de aceite calentarlo, agregar los calamarettis y saltearlos, añadir la cebolla cortada en rodajas finitas, dejando que se dore. Completar con la cuchara de jugo de limón, y el perejil picado, sal, pimienta. Mezclar bien, escurrir los calamarettis y servir con papas al natural.

Atún con garbanzos (Pescados)

Lavar bien las rodaja de pescado, salarlas y pasarlas por harina. Freír el atún en un poco de aceite y cuando esté dorado, reservarlo. Cortar la cebolla muy fina y rehogarla en el mismo aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate frito y los garbanzos cocidos, removerlo todo, agregar el pescado y dejar cocer 2 minutos. Servir caliente.

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Gambas al Ajillo (Pescados)

Calentar el aceite en una sartén bien ancha. Yo prefiero la sartén de paella. Agregar el ajo y los camarones y saltear a fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen (unos 3 minutos. Los camarones se vuelven rojizos cuando están cocinados). Luego agregar el jugo de limón, jerez, pimentón, pimiento picante, sal y pimienta negra. Antes de servir echar el perejil picado.

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Besugo al Jerez (Pescados)

Limpiar bien el besugo, lavarlo, secarlo y hacerle tres cortes en la parte más gruesa, frotarlo con sal, pimienta y jugo de limón, hacer una pasta con el perejil y ajo picados, el pan rallado y dos cucharadas de aceite, untar el besugo con esta pasta, rociarlo con la manteca derretida, colocarlo en una asadera y cocinarlo a horno moderado. Cuando tome color dorado, rociarlo con el jerez y terminar la cocción. Servir en la misma fuente, rodeado de rodajas de limón.

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Cazuela Costa Azul (Pescados)

Limpiar, lavar, secar y cortar en trozos los pescados y mariscos, calentar en una cazuela el aceite, freír dos dientes de ajo y cuando estén dorados retirarlos, agregar la cebollas picadas, las zanahorias en rodajas finas, el ají en tiritas, agregar los pescados y mariscos, rociar con el vino y dejar evaporar un poco, luego añadir los tomates picados, condimentar con sal y pimienta a gusto, incorporar los hongos cortados en rodajas y cocinar 15 minutos más. Si se desea, unos minutos antes de servir, incorporar a la cazuela una taza de arvejas previamente hervidas.

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