Filetes de Lenguado (Pescados)
Rociar los filetes de lenguado con el jugo de limón, salpimentarlos a gusto y distribuir encima la manzana rallada. colocar sobre cada filet un bastoncito de queso cuartirolo y doblarlos por la mitad, ubicarlos en una asadera, rociarlos con el caldo y hornear a temperatura máxima durante 12 minutos. Retirar y servir con alguna salsa inmediatamente para pescado y,con una ensalada de tomates y verduras de hojas.
Filetes de Merluza Arrollados (Pescados)
Condimentar los filetes con sal y pimienta, saltear en el aceite la cebolla picada fina, agregar la acelga o espinaca previamente hervida, escurrida y picada, cocinar un minuto, retirar del fuego, agregar el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y ligar con las yemas. Colocar un poco de esta preparación en cada filete, arrollar, ubicar en una fuente para horno previamente enmantecada, cubrir con la salsa blanca y rociar por encima con el puré de tomate. Cocinar en horno de temperatura moderada 15 minutos aproximadamente.
Salmonetes Al Romero (Pescados)
Limpiar los salmonetes y quitarles el espinazo con una tijera, salpimentarlos y rebozarlos con harina. Abrirlos ligeramente en la zona ventral y freírlos de ambos lados en aceite hirviendo. A mitad de cocción, retirarlos, escurrirlos y acomodarlos en una fuente para horno. Rociarlos con el aceite de oliva y el vino jerez y añadir las ramitas de romero frescas. Hornear hasta completar la cocción del pescado. Retirar y servirlos decorados con los limones torneados.
Guiso de Atún (Pescados)
Para la preparación del arroz y para q nos salga bien contaremos las tasas de arroz y lavamos y ya en la olla añadir aceite y ajos cuando el ajos toma un color dorado claro añadir el agua (el agua es la misma cantidad de tasas de arroz que estas haciendo)y sal a gusto. Apenas el arroz se seque bajar la presión del fuego a mínimo para que granee bien estar vigilante ya que si lo dejas mucho tiempo se te puede quemar, y si ves que el arroz esta un poco rociarle un poco de agua con unas gotas de aceite, sancochar las papas de preferencia que sean papas blancas primero lavamos bien las verduras y el arroz, luego picamos y pelamos en cubitos finos la cebolla y el tomate, añadir en la olla un poco de aceite para dorar la cebolla le añadimos el ají, con un poco de comino luego de revolver bien añadimos el tomate picado luego de 7 minutos de estar moviendo añadir el vinagre, y sal al gusto.
Y por ultimo añadir el atún (el atún no necesita cocer es preferible que apenas añade el atún lo saque del fuego ya que le puede hacer perder sus nutrientes)
Croquetas de Atún (Pescados)
Picar bien pequeñito el cebollin, triturar el diente de ajo, sofreir estos dos ingredientes luego agregar el atun dejar por dos minutos cocinando junto con los ingredientes anteriores, agregar la leche cuando rompa el hervor ir agragando la harina e ir revolviendo con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta que pueda ser moldeable, precaliente un caldero con abundante aceite, formar las croquetas y pasarlas por harina y freír hasta dorar.
Atún encebollado (Pescados)
Para la salsa: cortamos la cebolla en Juliana muy fina. Salteamos en un caldero, junto con la pimienta, el tomillo y el laurel. Cuando este bien pochada (momia), añadimos el pimentón y removemos todo. Ponemos el vinagre, reducimos, añadimos el vino, reducimos y para finalizar, ponemos el caldo de pescado. Salteamos el pescado en una sartén, añadimos el encebollado y terminamos de guisar. Servimos acompañado de unas papitas con mojo.
Sardinas al Vino Blanco (Pescados)
Lavar las sardinas y retirar cuidadosamente las escamas, cortar las cabezas y abrirlas por la panza. Vaciar para que no queden restos de las vísceras y dejarlas secar sobre un papel absorbente. Colocar sobre fuente para horno y agregar el limón cortado en rodajas y la zanahoria cortada en daditos, condimentar con pimienta y laurel, rociarlas con el vino. Luego cubrirlas con papel aluminio y llevarlas a horno moderado por 20 minutos. Rinde aproximadamente para cuatro porciones.
Bacalao a la Holandesa (Pescados)
Remojar el bacalao todo un día y una noche, luego lavarlo bien y cortarlo en tiras bien finitas. Calentar en una sartén el aceite y los cincuenta gramos de manteca, saltear el bacalao, condimentar con sal y pimienta y dejarlo cocinar lentamente. En una sartén aparte, dorar la cebolla cortada en aros finos en manteca hasta que esté cocida, luego retirar el bacalao, colocarlo en la mitad de la fuente, del otro lado, la cebollas doradas y en el medio, las papas a la cucharita cocidas. Picar los huevos duros, espolvorear por encima del bacalao, papas y cebollas, y por último, rociar todo con manteca derretida caliente.
Lenguado Almendrado (Pescados)
Rociar los trozos de pescado con el jugo de limón y salpimentar a gusto, rebozarlos en la harina y dorarlos en el aceite caliente, acomodarlos en una fuente para horno y ubicar a un costado las papas cortadas en rodajas finas, sin separarlas. hornear durante 30 minutos a temperatura moderada. Al servir, cubrir con la salsa y decorar con el perejil.
Salsa:
Rehogar la cebolla en la manteca caliente, agregar las almendras tostadas, las pasas de uva y la fécula diluída en el líquido de cocción del pescado y la crema de leche. Cocinar hasta que hierva y espese uos 5 minutos.
Merluza a la Manteca Negra (Pescados)
Pincelar con manteca una sartén, salpimentar los filetes, empolvarlos con harina y cocinarlos vuelta y vuelta en la sartén bien caliente. Tapar y bajar el fuego, dejar cocinar 7 minutos. Mientras fundir la manteca y llevarla a color nuez, sin dejarla quemar, agregarle sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado, agregar las alcaparras y volcar sobre los filetes. Servir de inmediato.
