Almejas a la marinera (Pescados)

Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, así soltarán toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy pequeños y resérvalo. Pon al fuego una cazuela de fondo amplio, con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, añade el pan rallado y las almejas. Da unas vueltas y añade el vino, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal. Déjalo hervir a fuego suave, hasta que todas las almejas se abran. Añade ahora el perejil picado, dale otro hervor y sírvelas bien calientes.

Calamarettis con Cebollas (Pescados)

Lavar bien los calamarettis y secarlos con un repasador, rociarlos con leche fría, escurrirlos y espolvorearlos con harina. En un sartén colocar el pocillo de aceite calentarlo, agregar los calamarettis y saltearlos, añadir la cebolla cortada en rodajas finitas, dejando que se dore. Completar con la cuchara de jugo de limón, y el perejil picado, sal, pimienta. Mezclar bien, escurrir los calamarettis y servir con papas al natural.

Atún con garbanzos (Pescados)

Lavar bien las rodaja de pescado, salarlas y pasarlas por harina. Freír el atún en un poco de aceite y cuando esté dorado, reservarlo. Cortar la cebolla muy fina y rehogarla en el mismo aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate frito y los garbanzos cocidos, removerlo todo, agregar el pescado y dejar cocer 2 minutos. Servir caliente.

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Gambas al Ajillo (Pescados)

Calentar el aceite en una sartén bien ancha. Yo prefiero la sartén de paella. Agregar el ajo y los camarones y saltear a fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen (unos 3 minutos. Los camarones se vuelven rojizos cuando están cocinados). Luego agregar el jugo de limón, jerez, pimentón, pimiento picante, sal y pimienta negra. Antes de servir echar el perejil picado.

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Besugo al Jerez (Pescados)

Limpiar bien el besugo, lavarlo, secarlo y hacerle tres cortes en la parte más gruesa, frotarlo con sal, pimienta y jugo de limón, hacer una pasta con el perejil y ajo picados, el pan rallado y dos cucharadas de aceite, untar el besugo con esta pasta, rociarlo con la manteca derretida, colocarlo en una asadera y cocinarlo a horno moderado. Cuando tome color dorado, rociarlo con el jerez y terminar la cocción. Servir en la misma fuente, rodeado de rodajas de limón.

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Cazuela Costa Azul (Pescados)

Limpiar, lavar, secar y cortar en trozos los pescados y mariscos, calentar en una cazuela el aceite, freír dos dientes de ajo y cuando estén dorados retirarlos, agregar la cebollas picadas, las zanahorias en rodajas finas, el ají en tiritas, agregar los pescados y mariscos, rociar con el vino y dejar evaporar un poco, luego añadir los tomates picados, condimentar con sal y pimienta a gusto, incorporar los hongos cortados en rodajas y cocinar 15 minutos más. Si se desea, unos minutos antes de servir, incorporar a la cazuela una taza de arvejas previamente hervidas.

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Merluza de verano (Pescados)

Hervir la merluza entera y con piel durante 10m.Sacar con cuidado para que no se rompa y dejarla enfriar. Una vez fria se quita la piel y se desespina, reservando la cola y la cabeza.
Se compacta de forma alargada los trozos y las migas del pescado y se coloca en una fuente idonea.
Seguidamente se baña en mayonesa (mejor hecha a mano en mortero), colocando la cola y la cabeza en su lugar.
Para finalizar se decora con tiras de morrón y rodajas de olivas rellenas.
Servir frio de la nevera (2h aprox.)

Pulpo a la Gallega (Pescados)

Limpiarle la bolsa al pulpo, rasparlo y lavarlo introduciéndolo varias veces en agua, aparte, calentar abundante agua en una olla, con el laurel y la cebolla trozada, cuando el agua hierva, incorporar el pulpo y la papa pelada entera, observando que el pulpo quede cubierto. Se conoce el punto de cocción del pulpo cuando la papa está tierna, retirarlo, escurrirlo y pelarlo raspando la piel, cortarlo en trozos y mantenerlo caliente, por separado, mezclar en un recipiente el pimentón español, el ajo y el perejil picado, el agua de cocción del pulpo y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto y verter sobre el pulpo caliente. Servir con papas al natural.

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Atún a la Luigi Veronelli (Pescados)

Sacarle la piel al pescado, mecharlo con medios o cuartos dientes de ajo, rociarlo con aceite y ponerlo en una tartera a fuego vivo hasta que tome color. Untar una cazuela de barro o de cobre con manteca, poner en ella las rodajas de atún, condimentarlo con sal y pimienta, añadir la cebolla picada fina y el tomate fileteado, sazonar este ultimo con un poco de sal y muy poca pimienta blanca, desparramar por encima, desparramar por encima 50 grs. de manteca en pedacitos, tapar la cazuela y ponerla al horno a fuego moderado. Retirarla del horno al cabo de una hora, escurrir el atún, colocarlo en una fuente y mantenerlo en sitio caliente. Poner la cazuela con la salsa al fuego, añadir la crema de leche y dejarlo que hierva junto durante un par de minutos, sin dejar de dar vueltas. Debe cocer muy lentamente. Verter esta salsa sobre el atún y servir.

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