Abadejo en salsa verde (Pescados)

Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.

Souffle de Pescado (Pescados)

Salpimentar los filetes de merluza y rociarlos con jugo de limón, colocarlos en una asadera y rociarlos con el caldo caliente, llevar a horno moderado durante 15 minutos, escurrir y desmenuzarlo con un tenedor, quitando bien las espinas. Aparte rehogar la cebolla y manzana ralladas en la manteca, condimantar con el curry, y espolvorear con la fécula de maíz, remover y verter de a poco la leche caliente, cocinar hasta que espese y retirar. Añadir el pescado desmenuzado, y la bondiola finamente picada, agregar las yemas apenas batidas, mezclar todo muy suavemente, incorporar las claras batidas a punto nieve muy firme, con movimientos envolvente, con cuidado para que la preparación no se baje. Verter la preparación en una fuente térmica de bordes alto muy bien enmantecada y hornear durante 40 minutos en horno de temperatura moderada. Servir de inmediato.

Pescado Encamisado (Pescados)

Retirar las escamas del pescado, sacar las vísceras, la cabeza y la cola, hacer un corte a lo largo del vientre, abrirlo y sacar el espinazo completo, cuidando de no dejar espinas, darlo vuelta y con ayuda de un cuchillo de buen filo retirar toda la piel que lo cubre, cuidando de no romperla, separar los filetes de pescado y trozarlos. Acomodarlos en una placa para horno, aparte, mezclar en un jarro, el jugo de naranja, el de limón, la mostaza, el vino blanco y salpimentar a gusto. Rociar con esta mezcla los filetes cortados, cubrir con la piel del pescado, dejándolos bien encamisados. Rociar con aceite y hornear a temperatura máxima durante 30 minutos. Acompañar con una guarnición de papas o verduras crudas o cocidas.

INGREDIENTES:

· 1 kg anchoas

· 6 dientes ajo

· 1/4 guindilla

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero quitamos la cabeza y las tripas a las anchoas, las lavamos bien y las sazonamos con sal.

Luego, en una sartén con bastante aceite, freímos los ajos y la guindilla. Antes de que queden doraditos, echamos las anchoas. Las freímos vuelta y vuelta.

Servimos bien calientes.

INGREDIENTES:

· 2 latas atún en aceite

· 4 cucharadas harina

· 2 huevos

· leche

· pan rallado

· 1 cucharada mantequilla

· nuez moscada

· sal

PREPARACIÓN:

Primero, en un cazo derretimos a fuego suave la mantequilla y doramos en ella la harina. Vamos añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que deseemos.
Añadimos entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a nuestro gusto. Dejamos cocer unos minutos.
Retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente, dejándola enfriar. A continuación formamos las croquetas. Ponemos en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasamos las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan.
Por último, preparamos una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente freímos las croquetas, hasta que queden doradas.

Ingredientes para Lentejas a la vinagreta

· 2 botes lentejas cocidas

· 1/2 pimiento verde

· 1/2 pimiento rojo

· 1 lata atún aceite

· 2 huevos duros

· 1 diente ajo

· 4 cucharadas aceite

· 2 cucharadas vinagre

PREPARACIÓN:

Primero picamos muy finos los dos pimientos y el diente de ajo. Lo ponemos en un bol y lo mezclamos con el aceite y el vinagre, removiendo bien.
Luego escurrimos bien las lentejas cocidas y las añadimos al bol, removiendo para que se mezcle todo.
A continuación escurrimos el atún y picamos los huevos duros y los agregamos al bol.
Dejamos reposar el plato una hora para que coja sabor y servimos a temperatura ambiente.

Ingredientes
Para 6 personas:
12 lomos de bacalao desalado sin espinas. 3 cebollas. 2 kilos de tomates maduros. 1 cabeza de ajos. 2 hojas de laurel. Harina. Aceite de oliva. Sal marina.
Modo de Preparación
En primer lugar tenemos que pelar las cebollas y los tomates, cortándolos en trozos pequeños. En una sartén al fuego con aceite de oliva añadimos la cebolla y dejamos que se sofría a fuego lento durante tres minutos. Cuando se vaya a dorar la cebolla añadimos el tomate maduro, una hoja de laurel y sal marina, pero siempre con la sarten retirada para evitar que salpique. Lo cocemos todo a fuego lento durante 18 minutos y cuando tengamos todo bien sofrito lo pasamos por un cedazo o colador. Ahora nos queda pasar por harina los lomos de bacalao y quitarles la harina que sobre. En otra sartén ponemos aceite de oliva abundante y cuando esté caliente freímos los ajos sin pelarlos con la otra hoja de laurel que nos queda. Cuando están dorados, los retiramos y freímos los lomos de bacalao en el mismo aceite de oliva por los dos lados. Nos queda ir pasando los trozos de bacalao ya hechos a una cazuela, añadirle la salsa de tomate y dejarlo cocer a fuego lento durante 18 minutos. Para terminar lo servimos a nuestra mesa calientes para consumirlos en platos individuales.

Ingredientes para 6 personas:
6 rodajas de merluza, 6 patatas, 1 cebolla grande, 75 mililitros de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 15 mililitros de vinagre, 15 gramos de pimentón dulce.

Preparación:
En un recipiente procedemos a cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebollas en aros finos. A continuación lo ponemos en un cacharro apto para microondas, cubierto con un poco de agua y lo metemos en el microondas a la máxima potencia durante seis minutos. Una vez hecho esto, lo sacamos y añadimos encima de ello la merluza que hemos sazonado antes y lo cocemos otros seis minutos más. Por otro lado freímos los dientes de ajo en una sartén, agregamos el pimentón dulce y un chorro de vinagre. Para terminar lo mezclamos todo muy bien y vertemos encima de la merluza que hemos hecho en el microondas.

Ingredientes
Para 6 personas:
900 gramos de bacalao, desalado y sin espinas. 1 kilo y medio de patatas. 1 kilo y medio de espinacas. 4 dientes de ajo. Harina. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación
En una sartén con aceite de oliva caliente en el fuego introducimos las espinacas escurridas que hemos también cocido. Las espinacas tienen que estar bien escurridas de agua para que no salten en la sartén. Lo mantenemos todo a fuego lento durante 6 minutos, pasado este tiempo retiramos las espinacas y las reservamos. Por otro lado pelamos y cortamos las patatas y las freímos en una sartén y vamos colocándolas en el fondo de una cazuela. En la misma sartén procedemos a freír el bacalao rebozado en harina e ir sacándolo y reservándolo. Cuando esté todo el bacalao frito, lo echamos dentro de la cazuela que tiene las patatas. En el mortero pelamos los ajos y los machacamos, les añadimos una vez hecho un poco de agua, hasta llenar el mortero. Nos queda añadir las espinacas a el bacalao con las patatas y agregarle los ajos que hemos machacado con el agua, tapar la cazuela y dejarlo que hierva unos 12 minutos a fuego lento. Para terminar lo servimos a nuestra mesa para consumirlo en platos individuales y apreciar todo su sabor.

INGREDIENTES:

400 gr. de salmon fresco y limpio de piel y espinas
200 gr de salmon ahumado
12 laminas de lasagna al huevo
2 manojos de esparragos verdes
1 vasito de nata liquida
una pizca de nuez moscada
1 copa de vino blanco
100 gr. de mantequilla
sal pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta y dejarla enfriar, colocar en un recipienet el salmon previamente salpimentado con el vino y la mantequilla. Seleccionar la funcion pescados y cocinar durante 4 minutos. Picar los esparragos y cocerlos con la nata liquida y la nuez moscada durante 5 minutoa a maxima potencia en la funcion de microondas, hasta que la nata se haya reducido. Montar por este orden capa de pasta, capa de esparragos, capa de salmon fresco, pasta, esparragos con salmon ahumado y asi sucesivamente hasta obtener la altura deseada; terminando con una capa de pasta.