Ñoquis a la Parisienne (Pastas)

Colocar el agua en una cacerola, llevar a fuego y cuando levante el hervor, agregar la manteca, dejar que se disuelva y añadir la harina tamizada, revolver constantemente con cuchara de madera hasta obtener una bola de masa que no se pegue al recipiente (10 minutos de cocción aproximadamente). Retirar, continuar mezclando e incorporar uno a uno los huevos, por último el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien, volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, tomar pequeñas porciones, hacer tiras cilíndricas, dividirlas en pequeños trocitos que se irán pasando por un tenedor, o por el aparadito especial para hacer ñoquis. Cocinarlos en abundante agua con sal, y cuando suban a la superficie ya estarán a punto. Colarlos, pasarlos bajo un chorro de agua fría, escurrirlos bien y servirlos con salsa de tomate o estofado.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Ñoquis de Ricota (Pastas)

Envolver la ricota en un paño o repasador y dejarla reposar un rato para sacarle la humedad. Hervir la papa con cáscara, pelar y pisar. Mezclar la ricota con la papa y agregar una yema y queso rallado. Condimentar. Ir agregando harina hasta que la mezcla no esté húmeda y pueda amasarse. Hacer tiras y cortar los ñoquis del tamaño deseado. No deben pasarse por el marcador de ñoquis A medida que se hacen se van espolvoreando con harina para que no se peguen. Hervir hasta que suban a la superficie del agua.

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Mostacholes al Champiñón (Pastas)

Hervir los fideos mostacholes en agua y sal hasta que estén tiernos. Batir la crema de leche un poco para que espese, condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada. Volcar los macarrones en una fuente para horno ligeramente enmantecada, agregarle el jamón cortado en dados pequeños y los champiñones en láminas finas, mezclar bien, agregar la crema de leche ya condimentada, espolvorear con abundante queso rallado y mandar al horno de diez a quince minutos para gratina

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Ravioles De Verdura y Seso (Pastas)

Hacer una corona con la harina, colocar en el centro los huevos, aceite, sal, mezclar un poco los ingredientes del centro e ir agregando agua ligeramente templada para formar una masa no muy consistente. Amasarla hasta que se note lisa y suave, dejar descansar 15 minutos. Relleno: Hervir la espinaca en agua y sal, escurrirla, exprimirla bien y picarla, Lavar el seso, quitarle la piel y hervirlo, una vez frío picarlo. Calentar el aceite en una sartén, dorar el ajo y retirarlo, añadir la cebolla finamente picada y dejar rehogar, incorporar la verdura y el seso picados, cocinar unos minutos y retirar, agregar el queso rallado y los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar todo muy bien y dejar enfriar. Estirar la masa más bien fina, cubrir la mitad con el relleno preparado, tapar con la otra mitad, espolvorear con maicena, marcar los ravioles, cortarlos y hervirlos en abundante agua y sal. Colarlos y servir acompañados de tuco, salsa de tomate o manteca y queso rallado, o salsa blanca liviana.

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Tallarines al Buen Gusto (Pastas)

Hervir los tallarines en agua y sal, colarlos, volcarlos en una cacerola con la manteca derretida y caliente, mezclarlos unos minutos sobre calor muy suave, mientras se le incorpora las almendras tostadas y picadas y el ajo y perejil, machacados juntos, sazonar a punto y servir bien caliente espolvoreados con queso fontina, recién rallado.

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Fettuccine con salsa de roquefort (Pastas)

Cortar en trozos el queso roquefort y colocar en una sartén con la crema de leche, el queso parmesano rallado y la ricota. Cocinar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que se fundan los tres quesos, tratando que la salsa no hierva. Aparte cocinar en abundante agua hirviendo con sal, los fettuccine frescos. Escurrir bien y mezclarlos con la salsa. Servir bien caliente.

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INGREDIENTES:

400 gr. de salmon fresco y limpio de piel y espinas
200 gr de salmon ahumado
12 laminas de lasagna al huevo
2 manojos de esparragos verdes
1 vasito de nata liquida
una pizca de nuez moscada
1 copa de vino blanco
100 gr. de mantequilla
sal pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta y dejarla enfriar, colocar en un recipienet el salmon previamente salpimentado con el vino y la mantequilla. Seleccionar la funcion pescados y cocinar durante 4 minutos. Picar los esparragos y cocerlos con la nata liquida y la nuez moscada durante 5 minutoa a maxima potencia en la funcion de microondas, hasta que la nata se haya reducido. Montar por este orden capa de pasta, capa de esparragos, capa de salmon fresco, pasta, esparragos con salmon ahumado y asi sucesivamente hasta obtener la altura deseada; terminando con una capa de pasta.

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Ingredientes para Fideos con cigalas

· ¼ kg de fideos medianos

· 6 cigalas

· 1 cebolla picada

· 2 dientes de ajo picado

· 1 manojito de perejil picado

· 2 hojas de albahaca

· ½ vaso de tomate frito

· Sal

· Aceite

· 1 l de agua

Cómo preparar Fideos con cigalas

Ponemos el agua a hervir en una olla.

Aparte, en una cazuela con un poco de aceite, freímos la cebolla y el ajo picados. Troceamos 2 cigalas sin pelar, añadimos los trozos a la olla y los rehogamos durante un rato.

Después incorporamos el agua hirviendo de la olla, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir el agua, añadimos los fideos, mezclamos todo bien y agregamos el resto de las cigalas enteras. Sazonamos.

Dejamos cocer de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor del fideo y espolvoreamos con perejil picado.

Servimos caliente.

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Ingredientes

· 12 tapas para canelones

· 2 pechugas de pollo

· 1 zanahoria pelada

· 2 blancos de puerro

· 1 atado de acelga, blanqueada y picada

· 2 hojas de laurel

· 2 ramas de apio

· 1 cebolla picada

· 1 cucharada de curry

· ½ tacita de aceite de oliva

· 1 tomate pelado, sin semillas y picado

· 250 g de queso parmesano rallado

· Sal

· Pimienta negra molida

Cómo preparar Canelones de pollo y verdura

En una cacerola con abundante agua salada y la cucharada de curry, ponemos a hervir las pechugas de pollo con el hueso y piel. Agregamos al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y el apio. Ponemos todo con el agua fría y lo cocinamos a fuego mínimo para que el pollo quede bien tierno y tome buen sabor durante unas 2 horas aproximadamente.

Luego retiramos el pollo y las verduras. Seguidamente retiramos la piel al pollo y todos los huesos, y picamos bien la carne de las pechugas cuidando que no quede ningún cartílago. Picamos la zanahoria hervida y el puerro.

En una sartén con el aceite de oliva doramos la cebolla, agregamos el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro, la acelga y la carne del pollo. Salpimentamos a gusto y agregamos el caldo reservado. Ponemos a fuego lento y dejamos reducir hasta que la preparación se note espesa, apagamos el fuego.

Una vez que la preparación se haya enfriado procedemos a rellenar los canelones, poniendo una hilera del relleno sobre un borde de 10 cm. Acomodamos los canelones sobre una fuente para horno aceitada y los bañamos con una salsa al gusto. Espolvoreamos con abundante queso rallado y lo llevamos al horno unos 10 minutos.

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Spaghetti con Salsa de Berenjenas (Pastas)

Pelar el pimiento, sacarle la semilla y cortarlo en cuadraditos, cortar la berenjena en dados de 1cm. Cortar los tomates groseramente, hacer calentar el aceite en una cacerola, agregar el ajo, el aceite debe estar perfumado, retirar el ajo. Poner las berenjenas y cocinarlas 10 minutos sin dejar de revolver, agregar los tomates, pimientos, aceitunas y la albahaca, salpimentar a gusto. Cocinar los spaghetti en agua hirviendo salada, retirarlos cuando estén al dente, colocar los spaghetti en la cacerola junto con la salsa, mezclar, tapar y dejar cocinar 2 minutos más. Pasarlos a una fuente caliente, agregar el queso rallado, y servir de inmediato.

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