Macarrones con Panceta y Queso (Pastas)

Quebrar los macarrones e hervirlos en abundante agua con una cucharada de sal. Sacarlos al dente, escurrirlos y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Apartarlos. En una sartén grande, poner la cucharada de manteca junto con la panceta cortada en daditos. Hacer dorar apenas y agregar las cebollas picadas fino, sofreír hasta que se ablande, luego agregar la carne picada y mezclar a fuego moderado hasta que pierda el color crudo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. En la misma sartén, mezclar el picadillo con los macarrones con el queso cortado en daditos. Colocar todo en una fuente enmantecada para horno. Batir los huevos con la leche, algo de sal y pimienta y el perejil picado y verterlo arriba de la pasta. Hornear a temperatura fuerte hasta dorar apenas, evitando así que se sequen. Servir bien caliente.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Masa de Ravioles Americana (Pastas)

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, verter en el centro de a poco el agua y la leche, mientras se va tomando la harina. Trabajar hasta obtener una masa suave, no demasiado dura, dejar descansar diez minutos y extender más bien fina. Dividirla en dos partes, colocar una sobre papel blanco espolvoreado con maicena, cubrir con el relleno elegido, tapar con la masa restante, espolvorear con maicena, marcar los ravioles y cortar. Hervir, como de costumbre, en abundante agua y sal.
Nota: Esta masa no lleva sal y debe usarse exactamente la misma cantidad de agua que de leche, por ello es conveniente mezclar una taza de agua y una de leche antes de comenzar la masa, puede que tome la cantidad, si o no, pero siempre será en partes iguales. Los ravioles preparados con esta masa no se abren durante la cocción, ni se pegan entre si, resultan tiernos y livianos.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Ravioles de pollo a la Putanesca (Pastas)

En un sartén calentar el aceite de oliva (tres cucharaditas aprox.). Aparte, picar el ajo y el ají, y sofreírlos en el aceite caliente. Abrir la lata de tomates y romper los tomates con la mano (no utilizar el cuchillo). Una vez que el ají y el ajo estén sofritos, agregar el tomate y reducir durante 25 min. Aparte, romper las hojas frescas de albahaca e incorporarlas a lo anterior, dejar cocinar 1min. Agregar las aceitunas no muy picadas, y las alcaparras. Cocinar los ravioles en abundante agua con sal hasta que estén al dente o tiernos, retirar colocar en una fuente y agregar la salsa, espolvorear por con queso rallado y servir bien caliente.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Pastel de berenjenas (Pastas)

Saltear en aceite la cebolla y el ajo, añadir el tomate, pelado y cortado en trozos pequeños, y la albahaca; salpimentar. Aparte, freír las berenjenas en abundante aceite, retirarlas y escurrirlas en papel absorbente. Luego untar con aceite una fuente para horno y colocar una capa de salsa en el fondo, arriba las berenjenas, rociar con salsa, el queso rallado y la muzzarella. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Cocinar en horno caliente 20 minutos, a fuego mínimo.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Rollitos de Jamón Crudo (Pastas)

Preparar la masa igual que para los fideos cinta, dejar descansar 20 minutos, estirar y cortar cuadrados. Hervirlos hasta que estén a punto, retirar y colocarlos sobre repasador limpio, reservar. Filetear las pechugas y cocinarlas en un satén con apenas 1 cda de aceite. Unir la espinaca cortada y limpia, los dientes de ajo en camisa, sal y pimienta. Sacar del fuego y procesar sin los ajos, junto al jamón, colocar en un bol. Agregar la mitad de la bechamel, mezclar y reservar. Cortar los tomates por la mitad, condimentar con un poco de aceite, romero y albahaca. Colocarlos en un sartén y cocinarlos 5 minutos, retirar y reservar. Rellenar los cuadrados de masa hervidos, enrollar y acomodarlos sobre una parte de la sartenada de tomates cubrir con la otra parte de la bechamel y por último con el resto de tomates. Espolvorear con el queso rallado y algún copito de manteca, tapar con aluminio y llevar a horno por 20 minutos.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Lasañas A La Napolitana (Pastas)

Salsa: Calentar el aceite en una cacerola, añadir la cebolla y el pimiento finamente picados, rehogar unos minutos y añadir los tomates picados, los chorizos cortados en rodajas y el caldo, condimentar con sal y pimienta, cocinar a fuego moderado veinte minutos aproximadamente, luego, añadir el laurel y los hongos remojados y picados, cocinar diez minutos más. Mientras tanto hervir las lasañas en agua y sal hasta que estén al dente, escurrirlas, colocarlas en una fuente, espolvorear con abundante queso rallado y cubrir con la salsa.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Pasta de verano (Pastas)

Hervir la pasta en abundante agua. Picar todas las verduras y saltearlas en una sartén grande con aceite de oliva, hasta que cambien de color y estén algo doradas. Condimentar con sal y pimienta. Agregar un poco más de aceite e incorporar la pasta cocida. Servir con la ricota desmenuzada, el perejil picado y decorar con hojitas de albahaca.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Tallarines con salsa de queso (Pastas)

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Canelones de espinacas (Pastas)

Lavar las espinacas, picarlas y cocerlas en agua y sal diez minutos. Escurrir y reservar. Cocer los canelones y extenderlos uno a uno sobre un paño. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela junto con los piñones y las pasas. Añadir las espinacas y rehogar unos minutos. Verter la leche y dejar que se evapore un poco. Salpimentar y agregar la harina. Mezclar bien, retirar del fuego y rellenar las placas de canelones. Ponerlos en una fuente de horno engrasada, cubrir con la bechamel y las salsa de tomate, Espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Ravioles con Salsa de Espárragos (Pastas)

Preparar la masa con la harina, los huevos, el aceite y la cdita de sal, trabajarla varios minutos, dejarla reposar y estirar. Para el relleno: limpiar los champiñones y rehogarlos, fileteados con la cebolla picada en la dos cucharadas de aceite, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar los hígados de pollo picados y cocinar unos minutos. Dejar enfriar esta preparación y agregar el huevo. Rellenar los ravioles y cocinarlos en abundante agua con sal, aparte cortar en porciones de 4 cm. de largo los espárragos congelados. Cocinarlos unos minutos en agua caliente con sal y escurrirlos bien, fundir la manteca y calentar los espárragos en ella. Servir los espárragos con los ravioles y abundante queso rallado.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.