Rollitos de Jamón Crudo (Pastas)

Preparar la masa igual que para los fideos cinta, dejar descansar 20 minutos, estirar y cortar cuadrados. Hervirlos hasta que estén a punto, retirar y colocarlos sobre repasador limpio, reservar. Filetear las pechugas y cocinarlas en un satén con apenas 1 cda de aceite. Unir la espinaca cortada y limpia, los dientes de ajo en camisa, sal y pimienta. Sacar del fuego y procesar sin los ajos, junto al jamón, colocar en un bol. Agregar la mitad de la bechamel, mezclar y reservar. Cortar los tomates por la mitad, condimentar con un poco de aceite, romero y albahaca. Colocarlos en un sartén y cocinarlos 5 minutos, retirar y reservar. Rellenar los cuadrados de masa hervidos, enrollar y acomodarlos sobre una parte de la sartenada de tomates cubrir con la otra parte de la bechamel y por último con el resto de tomates. Espolvorear con el queso rallado y algún copito de manteca, tapar con aluminio y llevar a horno por 20 minutos.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Lasañas A La Napolitana (Pastas)

Salsa: Calentar el aceite en una cacerola, añadir la cebolla y el pimiento finamente picados, rehogar unos minutos y añadir los tomates picados, los chorizos cortados en rodajas y el caldo, condimentar con sal y pimienta, cocinar a fuego moderado veinte minutos aproximadamente, luego, añadir el laurel y los hongos remojados y picados, cocinar diez minutos más. Mientras tanto hervir las lasañas en agua y sal hasta que estén al dente, escurrirlas, colocarlas en una fuente, espolvorear con abundante queso rallado y cubrir con la salsa.

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Pasta de verano (Pastas)

Hervir la pasta en abundante agua. Picar todas las verduras y saltearlas en una sartén grande con aceite de oliva, hasta que cambien de color y estén algo doradas. Condimentar con sal y pimienta. Agregar un poco más de aceite e incorporar la pasta cocida. Servir con la ricota desmenuzada, el perejil picado y decorar con hojitas de albahaca.

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Tallarines con salsa de queso (Pastas)

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Canelones de espinacas (Pastas)

Lavar las espinacas, picarlas y cocerlas en agua y sal diez minutos. Escurrir y reservar. Cocer los canelones y extenderlos uno a uno sobre un paño. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela junto con los piñones y las pasas. Añadir las espinacas y rehogar unos minutos. Verter la leche y dejar que se evapore un poco. Salpimentar y agregar la harina. Mezclar bien, retirar del fuego y rellenar las placas de canelones. Ponerlos en una fuente de horno engrasada, cubrir con la bechamel y las salsa de tomate, Espolvorear con el queso rallado y gratinar.

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Ravioles con Salsa de Espárragos (Pastas)

Preparar la masa con la harina, los huevos, el aceite y la cdita de sal, trabajarla varios minutos, dejarla reposar y estirar. Para el relleno: limpiar los champiñones y rehogarlos, fileteados con la cebolla picada en la dos cucharadas de aceite, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar los hígados de pollo picados y cocinar unos minutos. Dejar enfriar esta preparación y agregar el huevo. Rellenar los ravioles y cocinarlos en abundante agua con sal, aparte cortar en porciones de 4 cm. de largo los espárragos congelados. Cocinarlos unos minutos en agua caliente con sal y escurrirlos bien, fundir la manteca y calentar los espárragos en ella. Servir los espárragos con los ravioles y abundante queso rallado.

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Ñoquis a la Parisienne (Pastas)

Colocar el agua en una cacerola, llevar a fuego y cuando levante el hervor, agregar la manteca, dejar que se disuelva y añadir la harina tamizada, revolver constantemente con cuchara de madera hasta obtener una bola de masa que no se pegue al recipiente (10 minutos de cocción aproximadamente). Retirar, continuar mezclando e incorporar uno a uno los huevos, por último el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien, volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, tomar pequeñas porciones, hacer tiras cilíndricas, dividirlas en pequeños trocitos que se irán pasando por un tenedor, o por el aparadito especial para hacer ñoquis. Cocinarlos en abundante agua con sal, y cuando suban a la superficie ya estarán a punto. Colarlos, pasarlos bajo un chorro de agua fría, escurrirlos bien y servirlos con salsa de tomate o estofado.

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Ñoquis de Ricota (Pastas)

Envolver la ricota en un paño o repasador y dejarla reposar un rato para sacarle la humedad. Hervir la papa con cáscara, pelar y pisar. Mezclar la ricota con la papa y agregar una yema y queso rallado. Condimentar. Ir agregando harina hasta que la mezcla no esté húmeda y pueda amasarse. Hacer tiras y cortar los ñoquis del tamaño deseado. No deben pasarse por el marcador de ñoquis A medida que se hacen se van espolvoreando con harina para que no se peguen. Hervir hasta que suban a la superficie del agua.

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Mostacholes al Champiñón (Pastas)

Hervir los fideos mostacholes en agua y sal hasta que estén tiernos. Batir la crema de leche un poco para que espese, condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada. Volcar los macarrones en una fuente para horno ligeramente enmantecada, agregarle el jamón cortado en dados pequeños y los champiñones en láminas finas, mezclar bien, agregar la crema de leche ya condimentada, espolvorear con abundante queso rallado y mandar al horno de diez a quince minutos para gratina

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Ravioles De Verdura y Seso (Pastas)

Hacer una corona con la harina, colocar en el centro los huevos, aceite, sal, mezclar un poco los ingredientes del centro e ir agregando agua ligeramente templada para formar una masa no muy consistente. Amasarla hasta que se note lisa y suave, dejar descansar 15 minutos. Relleno: Hervir la espinaca en agua y sal, escurrirla, exprimirla bien y picarla, Lavar el seso, quitarle la piel y hervirlo, una vez frío picarlo. Calentar el aceite en una sartén, dorar el ajo y retirarlo, añadir la cebolla finamente picada y dejar rehogar, incorporar la verdura y el seso picados, cocinar unos minutos y retirar, agregar el queso rallado y los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar todo muy bien y dejar enfriar. Estirar la masa más bien fina, cubrir la mitad con el relleno preparado, tapar con la otra mitad, espolvorear con maicena, marcar los ravioles, cortarlos y hervirlos en abundante agua y sal. Colarlos y servir acompañados de tuco, salsa de tomate o manteca y queso rallado, o salsa blanca liviana.

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