Spaghetti con Salsa de Berenjenas (Pastas)

Pelar el pimiento, sacarle la semilla y cortarlo en cuadraditos, cortar la berenjena en dados de 1cm. Cortar los tomates groseramente, hacer calentar el aceite en una cacerola, agregar el ajo, el aceite debe estar perfumado, retirar el ajo. Poner las berenjenas y cocinarlas 10 minutos sin dejar de revolver, agregar los tomates, pimientos, aceitunas y la albahaca, salpimentar a gusto. Cocinar los spaghetti en agua hirviendo salada, retirarlos cuando estén al dente, colocar los spaghetti en la cacerola junto con la salsa, mezclar, tapar y dejar cocinar 2 minutos más. Pasarlos a una fuente caliente, agregar el queso rallado, y servir de inmediato.

Capellini en salsa de hinojo (Pastas)

Cocine la pasta 10 minutos en agua hirviendo. Sofría las mitades de ajo hasta que estén doradas. Retírelas. Sofría el hinojo en rebanadas con los pimientos verdes también en rebanadas. Cuando estén dorados los hinojos, agregue el caldo de pollo con el vino y hervir.
Reduzca la llama y cocine hasta que el líquido se consuma a la mitad. Agregue las semillas de pimiento picante y cocine 5 minutos más. Retire del fuego y agregue los quesos. Revolver hasta que los quesos se derritan y añada la pasta. Servir.

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Spaghetti con fondue de Queso (Pastas)

Hervir los spaghetti hasta que estén cocidos al dente. Colocar en un recipiente la manteca, con la leche y la harina, cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema fluida. Condimentar con poca sal, pimienta de molinillo y nuez moscada. Agregar el queso rallado por cucharadas a medida que se revuelve con cuchara de madera formando ochos. Cuando se haya integrado esa porción de queso añadir otra y así hasta finalizar. Verter sobre los spaghetti cocidos, mezclar, espolvorear con el perejil y servir en el momento.

Ñoquis de Papas (Pastas)

Tortellinis de Jamón y Ricota (Pastas)

Preparar la masa colocando la harina en forma de corona, en el centro, colocar los huevos, aceite, sal, ir mezclando la harina con los huevos y agregando agua de a poco, hasta formar un bollo amasar unos minutos y dejar descansar.
Colocar la ricota en un bol, desmenuzarla bien, añadir el jamón picado, el queso rallado, los huevos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien y utilizar. Estirar la masa y cortar discos pequeños, colocarles una cucharadita de relleno, humedecer los bordes con agua y doblarlos como si fueran empanaditas. Hervir los tortellinis en abundante agua y sal, colarlos y servirlos acompañados de salsa de tomate o estofado.

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Pizza a la Napolitana (Pastas)

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la manteca y la sal, disolver la levadura de cerveza en una taza de agua tibia y formar una masa bastante blanda, dejar reposar en sitio templado tapada con un repasador hasta que aumente el doble de su volumen. Aceitar una pizzera de treinta centímetros de diámetro, volcar la masa sobre la mesa, amasar unos minutos y colocarla en el molde, haciéndola correr hacia los costados con ayuda de los dedos. Dejar reposar veinte minutos aproximadamente y llevar a horno caliente diez minutos, retirar del horno y rociar con aceite, cubrir con los tomates picados, las anchoas y rodajas de queso muzzarella, condimentar con sal, pimienta y orégano, volver a horno quince minutos más para su completa cocción.

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Canelones al Queso y Espinacas (Pastas)

Blanquear las espinacas en agua hirviendo, escurrirlas bien y pasarlas a un recipiente con agua fría y reservar, las picamos finamente a cuchillo y la dejamos a un lado. En una sartén con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla finamente picada, hasta que empiece a dorarse, añadimos las espinacas picadas junto con la albahaca, salteamos unos minutos y dejamos que enfríe un poco. En un bol batimos bien el huevo, de modo que quede como espuma y lo mezclamos con el queso cremoso cortado en cubitos, le añadimos a continuación la mitad del queso rallado, las nueces, la ricotta, las espinacas con la cebolla y unas cucharadas de salsa blanca, removemos y mezclamos bien. Sazonar con pimienta blanca molida, colocar sal sólo en caso que haga falta. Tener listos los panqueques, a continuación se rellenan con la pasta, se colocan en una fuente muy juntos y se cubren con la salsa fileto, la salsa blanca y el resto del queso rallado. Cocinar en horno a 180ºC por 40 minutos y servir.

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Pasta feliz (Pastas)

Hervir la pasta en abundante agua. Aparte, derretir la manteca con el aceite y saltear los tomatitos con el puerro, y luego agregar las puntas de espárragos. Salpimentar. Rociar con el caldo y dejar hervir 1 minuto. Retirar del fuego, agregar 2 cdas. de albahaca cortada en juliana y mezclar con la pasta recién escurrida. Hornear a fuego mediano las fetas de jamón crudo hasta que estén crocantes. Servir la pasta con los vegetales y el jamón.

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Tortelini de Calabaza (Pastas)

Preparación del relleno:

Se limpia la calabaza y se cuece al vapor, si es grande utilizar la mitad. Cuando esté cocida se tritura y se le añaden los amaretos, el parmesano, la nuez moscada y también si se quiere ralladura de limón.

Para la masa:
Se baten lo huevos y se les añade la harina. Se trabaja la masa hasta que quede dura. Se estira con el rodillo o con una máquina de estirar la pasta. Se parten cuadraditos, más o menos de 4cm. centímetro y se pone el relleno en el centro, se cierra presionando bien los bordes en forma de triángulo y se le da la clásica forma de un tortelino.

Se cuecen y se sirven o con salsa de tomate o con mantequilla derretida a la que se le coloca una hoja de salvia.

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Macarrones Rellenos (Pastas)

Preparar la salsa de la siguiente manera: Colocar en una cacerola el aceite, calentarlo y agregar la salchicha, dorar unos minutos, luego agregar la carne picada, saltear y añadir la cebolla picada, los tomates triturados, el perejil picado, sal, pimienta, laurel y un cucharón de caldo o agua caliente, cocinar 20 minutos aproximadamente a fuego moderado. Hervir los macarrones y escurrirlos bien. Colocar en un tazón la ricota, el queso rallado, las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar hasta obtener una pasta suave. Colocarla en una manga con boquilla ancha y rellenar uno a uno los macarrones, e ir colocándolos en una fuente para horno ligeramente enmantecada. Cubrir con la salsa, espolvorear con queso rallado y llevar unos minutos a horno para gratinar.

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