Sorrentinos Rellenos con Centolla (Pastas)

Para el relleno: picar las barritas de centolla, aparte picar el ajo, el puerro y la cebolla y rehogarlos en el microondas tapado 2 minutos en max. Agregarle las barritas, el queso crema y los condimentos, reservar.
Aparte calentar la salsa en el microondas colocando todo en recipiente con tapa por 5min. en max. Por último agregar la sal, pimienta y perejil picado. Reservar.
Armado: colocar las tapas de empanaditas en la sorrentinera enharinada, rellenarlos y cerrarlos pasando el palo de amasar por arriba. Cocinarlos en abundante agua con sal, retirarlos cuando estén en la superficie con espumadera. Colocarlos en fuente amplia con la salsa de aceituna por arriba y decorarlos con barritas de centolla cortadas en diagonal.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Tallarines con Atún (Pastas)

Colocar en una cacerolita la manteca, aceite y perejil `picado, llevar a fuego suave y cuando la manteca se haya derretido, agregar el atún picado y el caldo, dejar cocinar lentamente hasta que se reduzca la salsa, que deberá quedar más bien espesa. Hervir los tallarines en abundante agua y sal, escurrirlos y cubrirlos con la salsa.

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Fettuccine con Salsa de Roquefort (Pastas)

Cortar en trozos el queso roquefort y colocar en una sartén con la crema de leche, agregar el queso parmesano y la ricota. cocinar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que se fundan los tres quesos, tratando que la salsa no hierva. Aparte cocinar en abundante agua hirviendo con sal, los fettuccine. Escurrir bien y mezclarlos con la salsa. Servir bien caliente.

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Agnolotti de Ricota, Jamon y Mozzarella (Pastas)

Bueno vamos a trabajar: Si quiere comer Agnolotti ni se le ocurra comprar masa de empanadas para copetín, esta es una receta laboriosa, pero absolutamente casera.

Masa de pastas: Como toda masa de pastas los ingredientes básicos son Harina Agua y huevos, a mayor cantidad de huevos más dura quedará la masa reemplazando huevos por yemas será más tierna y si queremos una masa muy resistente que aunque sea finita no se revienta ni por casualidad reemplazamos huevos por claras.

En este caso formamos una corona con el 1/2 Kg. de harina, colocamos en el centro los dos huevos y las 4 yemas (para que la masa sea más tierna)y le damos la hidratación final a la masa con la salmuera (sal gruesa disuelta en agua)apenas tibia para que no comience la cocción de los huevos. Podemos agregar a la masa unas cucharadas de aceite de oliva que le darán mayor elasticidad. A la masa para pastas no hay que tratarla bien precisamente, amase con intensidad sobre madera preferentemente, golpeando la masa sobre la mesa hasta que la haya dominado o se hayan integrado bien todos los ingredientes, lo que suceda primero. La hidratación de la masa es la correcta cuando hundimos suavemente un dedo y no queda masa adherida a éste.

Estire la masa fina (Nº 8 de la Pastalinda) o con palo de amasar 1 mm. de espesor más o menos. Cortar circulos de entre 8 y 10 cm. de diámetro, siempre cuidando que estén bien enharinados para que no se peguen.

Relleno: en un bol mezclar la ricota con el jamón picado, la mozzarella cortada en trocitos pequeños o rallada si es durita, sal, pimienta y nuez moscada a gusto y el huevo para unir todo.

Armado: de paciencia, tome cada disco de masa, coloque una generosa cantidad de relleno en el centro y humedeciendo levemente con agua los bordes cierre como una empanada presionando bien para que los extremos de la masa queden perfectamente unidos, coloque la “empanada” sobre la palma de la mano con la pancita hacia adentro y la parte recta hacia afuera y una los extremos presionando firmemente para darle la forma característica de los agnolotti.

A la olla!! con abundante agua hirviendo que en un ratito están listos.

Les recomiendo una salsa suave: por ejemplo una salsa rosa, (500 gr. de Puré de Tomate y 500 gr. de Crema de Leche)

¡¡Que los disfruten en familia!!

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Panqueques de Lechuga (Pastas)

Preparar los panqueuqe como se esplica en la receta básica. Separar las hojas de lechuga, lavarlas muy bien, secarlas y saltearlas un minuto en manteca, mezclar la salsa blanca con el queso rallado, los huevos, sal y pimienta a gusto. Extender los panqueques sobre la mesa distribuir en ellos las hojas de lechuga, rociar con manteca que se usó para saltearlas, sobre ellas una porción de salsa blanca, enrollar y colocar los panqueques en una fuente para horno enmantecada, cubrir con la crema de leche, espolvorear con queso rallado y llevar a horno caliente 10 minutos para que se doren. Servir con una guarnición de cebollitas chicas cortadas en cuartos y salteadas en manteca, condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

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Tallarines a la Vongole (Pastas)

Calentar la manteca en una cacerola y dorar en ella la cebolla picada, agregar el ajo picado, los tomates triturados y el perejil, incorporar los mejillones muy bien lavados, condimentar con sal y pimienta y añadir una taza de caldo, cocinar hasta obtener una salsa espesa y mezclar a los tallarines, previamente hervidos y escurridos. Servir bien caliente espolvoreados con queso rallado

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Canelones con trufas (Pastas)

Primeramente cocer los canelones en agua hirviendo con sal, añadiendo 2 cucharadas de aceite para que no se peguen, se echan de uno en uno. Se cuecen 10 minutos, se pasan por agua fría, se escurren y se extienden sobre un lienzo limpio. Preparar el relleno. En un sartén colocar la mantequilla y sofreír la cebolla muy picadita, se une la carne (picada) y los hígados, sofriendo todo junto hasta que estén todo doradito, se escurre y se muelen y se la añade las trufas ralladas. Con la grasa que ha sobrado del relleno se rehoga 1 cucharada de harina disuelta en un poco de leche y se deja cocer por 5 minutos, se añade la mezcla de carne y se deja cocer unos minutos, revolviendo constantemente. Se coloca 1 cucharada de relleno en cada canelón, se pasan a una fuente, se salpican con el queso rallado, se les pone unos trocitos de mantequilla sobre ellos y se cubren con tomate hecho salsa, se meten al horno a gratinar.

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Spaghetti con Pesto (Pastas)

Pesto a la genovesa: Poner en un mortero los dientes de ajo pelados, las hojitas de albahaca lavadas y secas, las nueces peladas, me refiero a la pielcita fina que las recubre, machacar hasta formar una pasta, agregar entonces el queso rallado, continuar machacando mientras se incorpora el aceite en forma de hilo, de ser posible, el aceite deberá ser de oliva. Continuar así hasta obtener una pasta de mediana consistencia. Por último, agregar una cucharada de agua hirviendo. Cocinar los spaghetti en abundante agua salada, y servirlos en una fuente cubiertos con el pesto.

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Cinta rizada con pimientos y berenjenas (Pastas)

Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en trocitos pequeños. Cortar los pimientos en tiras finas no muy largas. Cortar las berenjenas en rodajas, sin pelar. Freírlas en abundante aceite, cuando estén doradas colocar en un papel absorbente. En el mismo aceite freír los pimientos hasta que estén dorados, sacarlos y escurrirlos. Sazonar con sal y pimienta. En una cazuela, rehogar en aceite de oliva, la cebolla picada.

A continuación añadir el tomate. Sazonar con sal y pimienta, cocer a fuego lento durante 15 minutos. Cocer la pasta al dente, Escurrir y colocarla en una fuente. Condimentar con la salsa. Adornar con los pimientos fritos y las berenjenas.

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Cintas de huevo con ragú de gallina pintada (Pastas)

Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte.

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