Panqueques de Lechuga (Pastas)

Preparar los panqueuqe como se esplica en la receta básica. Separar las hojas de lechuga, lavarlas muy bien, secarlas y saltearlas un minuto en manteca, mezclar la salsa blanca con el queso rallado, los huevos, sal y pimienta a gusto. Extender los panqueques sobre la mesa distribuir en ellos las hojas de lechuga, rociar con manteca que se usó para saltearlas, sobre ellas una porción de salsa blanca, enrollar y colocar los panqueques en una fuente para horno enmantecada, cubrir con la crema de leche, espolvorear con queso rallado y llevar a horno caliente 10 minutos para que se doren. Servir con una guarnición de cebollitas chicas cortadas en cuartos y salteadas en manteca, condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Tallarines a la Vongole (Pastas)

Calentar la manteca en una cacerola y dorar en ella la cebolla picada, agregar el ajo picado, los tomates triturados y el perejil, incorporar los mejillones muy bien lavados, condimentar con sal y pimienta y añadir una taza de caldo, cocinar hasta obtener una salsa espesa y mezclar a los tallarines, previamente hervidos y escurridos. Servir bien caliente espolvoreados con queso rallado

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Canelones con trufas (Pastas)

Primeramente cocer los canelones en agua hirviendo con sal, añadiendo 2 cucharadas de aceite para que no se peguen, se echan de uno en uno. Se cuecen 10 minutos, se pasan por agua fría, se escurren y se extienden sobre un lienzo limpio. Preparar el relleno. En un sartén colocar la mantequilla y sofreír la cebolla muy picadita, se une la carne (picada) y los hígados, sofriendo todo junto hasta que estén todo doradito, se escurre y se muelen y se la añade las trufas ralladas. Con la grasa que ha sobrado del relleno se rehoga 1 cucharada de harina disuelta en un poco de leche y se deja cocer por 5 minutos, se añade la mezcla de carne y se deja cocer unos minutos, revolviendo constantemente. Se coloca 1 cucharada de relleno en cada canelón, se pasan a una fuente, se salpican con el queso rallado, se les pone unos trocitos de mantequilla sobre ellos y se cubren con tomate hecho salsa, se meten al horno a gratinar.

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Spaghetti con Pesto (Pastas)

Pesto a la genovesa: Poner en un mortero los dientes de ajo pelados, las hojitas de albahaca lavadas y secas, las nueces peladas, me refiero a la pielcita fina que las recubre, machacar hasta formar una pasta, agregar entonces el queso rallado, continuar machacando mientras se incorpora el aceite en forma de hilo, de ser posible, el aceite deberá ser de oliva. Continuar así hasta obtener una pasta de mediana consistencia. Por último, agregar una cucharada de agua hirviendo. Cocinar los spaghetti en abundante agua salada, y servirlos en una fuente cubiertos con el pesto.

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Cinta rizada con pimientos y berenjenas (Pastas)

Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en trocitos pequeños. Cortar los pimientos en tiras finas no muy largas. Cortar las berenjenas en rodajas, sin pelar. Freírlas en abundante aceite, cuando estén doradas colocar en un papel absorbente. En el mismo aceite freír los pimientos hasta que estén dorados, sacarlos y escurrirlos. Sazonar con sal y pimienta. En una cazuela, rehogar en aceite de oliva, la cebolla picada.

A continuación añadir el tomate. Sazonar con sal y pimienta, cocer a fuego lento durante 15 minutos. Cocer la pasta al dente, Escurrir y colocarla en una fuente. Condimentar con la salsa. Adornar con los pimientos fritos y las berenjenas.

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Cintas de huevo con ragú de gallina pintada (Pastas)

Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte.

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Macarrones con Panceta y Queso (Pastas)

Quebrar los macarrones e hervirlos en abundante agua con una cucharada de sal. Sacarlos al dente, escurrirlos y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Apartarlos. En una sartén grande, poner la cucharada de manteca junto con la panceta cortada en daditos. Hacer dorar apenas y agregar las cebollas picadas fino, sofreír hasta que se ablande, luego agregar la carne picada y mezclar a fuego moderado hasta que pierda el color crudo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. En la misma sartén, mezclar el picadillo con los macarrones con el queso cortado en daditos. Colocar todo en una fuente enmantecada para horno. Batir los huevos con la leche, algo de sal y pimienta y el perejil picado y verterlo arriba de la pasta. Hornear a temperatura fuerte hasta dorar apenas, evitando así que se sequen. Servir bien caliente.

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Masa de Ravioles Americana (Pastas)

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, verter en el centro de a poco el agua y la leche, mientras se va tomando la harina. Trabajar hasta obtener una masa suave, no demasiado dura, dejar descansar diez minutos y extender más bien fina. Dividirla en dos partes, colocar una sobre papel blanco espolvoreado con maicena, cubrir con el relleno elegido, tapar con la masa restante, espolvorear con maicena, marcar los ravioles y cortar. Hervir, como de costumbre, en abundante agua y sal.
Nota: Esta masa no lleva sal y debe usarse exactamente la misma cantidad de agua que de leche, por ello es conveniente mezclar una taza de agua y una de leche antes de comenzar la masa, puede que tome la cantidad, si o no, pero siempre será en partes iguales. Los ravioles preparados con esta masa no se abren durante la cocción, ni se pegan entre si, resultan tiernos y livianos.

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Ravioles de pollo a la Putanesca (Pastas)

En un sartén calentar el aceite de oliva (tres cucharaditas aprox.). Aparte, picar el ajo y el ají, y sofreírlos en el aceite caliente. Abrir la lata de tomates y romper los tomates con la mano (no utilizar el cuchillo). Una vez que el ají y el ajo estén sofritos, agregar el tomate y reducir durante 25 min. Aparte, romper las hojas frescas de albahaca e incorporarlas a lo anterior, dejar cocinar 1min. Agregar las aceitunas no muy picadas, y las alcaparras. Cocinar los ravioles en abundante agua con sal hasta que estén al dente o tiernos, retirar colocar en una fuente y agregar la salsa, espolvorear por con queso rallado y servir bien caliente.

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Pastel de berenjenas (Pastas)

Saltear en aceite la cebolla y el ajo, añadir el tomate, pelado y cortado en trozos pequeños, y la albahaca; salpimentar. Aparte, freír las berenjenas en abundante aceite, retirarlas y escurrirlas en papel absorbente. Luego untar con aceite una fuente para horno y colocar una capa de salsa en el fondo, arriba las berenjenas, rociar con salsa, el queso rallado y la muzzarella. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Cocinar en horno caliente 20 minutos, a fuego mínimo.

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