Pan dulce madrileño (Panes)

Fermento. Formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar 50 cm3 de agua tibia en forma gradual sobre la levadura: mezclar al mismo tiempo hasta ligar los ingredientes. Formar un bollo y efectuar un corte en cruz. Poner el bollo en un bol. Volcar agua tibia hasta sobrepasar el bollo del fermento por 1 cm (aproximadamente). Dejar levar en lugar tibio hasta que el bollo supere el nivel del agua. Masa. Formar una corona con la harina. Ubicar la manteca en el centro. Agregar el azúcar molida. Perfumar con la esencia de almendras.
Rallar la piel de naranja sobre los ingredientes del centro.
Adicionar los huevos de a uno; mezclar después de cada adición.
Incorporar la harina de la corona. Trabajar hasta ligar bien los ingredientes.
Aplanar la preparación con las manos. Tomar el fermento levado y dejar escurrir el agua. Encimar el fermento e integrar amasando.
Formar un bollo y disponerlo en un bol enharinado. Cubrir con papel film. Llevar a un lugar cálido y esperar que duplique su volumen.
Retirar la masa levada y pasarla a la mesa enharinada. Hacer un bollo.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Colocar el bollo en el molde y aplanarlo hasta que cubra todo el fondo. Dejar levar en un lugar cálido (sin necesidad de usar papel film) al doble del volumen.
Pasta de coco. Volcar la crema pastelera en un bol.
Agregar el azúcar molida. Añadir el coco rallado. Trabajar hasta formar una preparación de textura granulada. Pintar la superficie de la masa con un huevo batido. Con ayuda de una espátula, comenzar a aplicar la cubierta de pasta de coco sobre la masa. Continuar hasta completar toda la superficie; trabajar con tenedor, de modo que quede una textura rugosa. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. 24. Retirar y dejar enfriar.
Tamizar azúcar impalpable sobre el pan dulce. Desmoldar y servir.
Para la cobertura de pasta de coco:
Crema pastelera: 50 g (Procedimiento: En bol metálico, tamizar la harina sobre el azúcar molida. Luego, agregar los huevos en forma gradual y mezclar. Hervir la leche y verterla inmediatamente sobre la preparación; revolver de manera continua para que la temperatura de la leche no cocine los huevos. Llevar sobre el fuego hasta romper el hervor. Antes de retirar, aromatizar con unas gotas de esencia de limón o de vainilla.)

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Pancitos Saborizados (Panes)

En un bol mezclar la levadura con el azúcar, el agua, la leche tibia y la margarina. Hacer una corona con la harina y la sal, previamente integrada, colocar en ella la mezcla anterior.
Amasar bien hasta lograr una consistencia lisa y suave, colocar la masa en un bol tapado con nylon y dejar fermentar en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que alcance el doble de su volumen. Estirar la masa y agregar el sabor deseado e integrar bien,(ver los sabores al termino de la receta). Cortar piezas de 30 gr. y bollar formando los pancitos. Acomodarlos sobre una placa previamente untada con margarina a una distancia de 1 cm. uno de otro y dejarlos fermentar nuevamente. Luego pintar sus superficie con huevo batido con leche y cocinar en horno a 180ºC. de 18 a 20 minutos aproximadamente.
Sabores:
Pancitos de queso Parmesano:
Agregar a la masa 80 gr. de queso parmesano rallado, después, de pintar los pancitos, espolvorear con 2 cdas de queso parmesano o pimentón.
Roquefort:
Agregar a la masa 50 gr. de queso roquefort para darle un gusto suave, o 75 gr. para más fuerte.
Pancito de Cebolla.
Cebolla Común: agregar a la masa básica una cebolla mediana picada y rehogada en margarina.
Cebolla de Verdeo: Agregar a la masa 4 cebollitas de verdeo picadas con una buena parte de hojas y rehogada en margarina.

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Bizcochuelo Esponjoso (Panes)

Colocar el azúcar en una cacerolita chica, cubrir con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Mientras tanto, batir en el bol de la batidora elétrica las claras con una pizca de sal hasta que lleguen a punto de nieve firme. Agregar entonces el almíbar caliente en forma de hilo, mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté casi frío. Aparte, batir las yemas bien esponjosas, agregar de a poco el merengue batido a mediana velocidad, retirar el bol de la batido, aromatizar con vainilla e incorporar de a poco la harina tamizada, mezclando con espáctula de goma. Verter la preparación en un molde de bizcochuelo, previamente enmantecado y enharinado, cocinar en horno de temperatura suave alrededor de 50 minutos. Una vez cocido, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

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Chips (Panes)

Diluir la levadura en la leche con el azúcar y dejar levar hasta que forme una espuma. Realizar con la harina una corona sobre una mesada, incorporar el huevo y las yemas, la manteca y la mezcla de la levadura. Amasar hasta que resulte tierno y liso y dejar levar. Cortar porciones de 15 g y bollarlas, acomodarlas sobre placas enmantecadas o engrasadas, dejar levar y luego pincelar con yema y manteca. Hornear a 200 °C durante sólo 15 minutos, preferentemente con vapor.

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Vainillas (Panes)

Batir los huevos con el azúcar, hasta lograr que la preparación duplique su volumen y al levantar el batidor forme puntas, perfumar con la esencia de vainilla, y agregar la harina mezclada y tamizada con la fécula de maíz, mezclando con movimientos envolventes y suaves.
colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y formar las vainillas colocando la mezcla en los moldes especiales, enmantecados y enharinados, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno entre 12 y 15 minutos a temperatura moderada. Después de 5 minutos de haber sido sacadas del horno retirar las vainillas de las placas.

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Pan de Levadura Fácil (Panes)

Mezclar en un bol el agua tibia con la levadura y el azúcar, dejar leudar en lugar tibio, aparte, colocar la harina, sal a gusto y la manteca en el bol de batidora, trabajar con el gancho amasador hasta integrar bien los ingredientes, agregar el fermento leudado y los huevos, trabajar la masa hasta que resulte homogénea, volcarla sobre una tabla de madera ligeramente enharinada y amasarla por 5 minutos más, dejarla leudar en lugar tibio. Colocarla en molde para budín inglés, ligeramente enmantecado y dejar leudar por 30 minutos más, pintar con manteca derretida y llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos, retirar, dejar enfriar y desmoldar. Por último, cubrir con el baño dejándolo caer sobre la superficie en forma irregular, este pan es delicioso untado con manteca.
BAÑO: Mezclar el azúcar con el jugo de limón y el fondant, previamente ablandado a baño de María, unir bien hasta obtener una crema algo fluida y utilizar.

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Bagles (Panes)

1-Mezcle 1 cucharada de azúcar con la levadura, en el bol pequeño.
Luego, vierta en la ollita 250 ml. de agua con el resto del azúcar, el aceite y la sal, mezclando bien. Lleve a entibiar, la mezcla, a fuego medio, revolviendo para que queda homogénea.
2-Vierta esta mezcla sobre la levadura y revuelva hasta que se disuelva, más o menos 1 o 2 min., después deje reposar en un lugar cálido hasta que se formen burbujas en la superficie, entre 5 a 7 min.
3-Coloque la harina en la procesadora y póngala en marcha, entonces, comience a verter la mezcla con levadura, gradualmente hasta que se forme una bola de masa. Si va a utilizar el huevo, debe añadirlo junto con la mezcla, y seguir batiendo 1 min. más.
4-La masa debe quedar con una textura fina y no ser pegajosa, si la nota demasiado suave añada un poco de margarina derretida y bata 30 seg. más. Unte con aceite el interior del bol grande, coloque la masa y déla vueltas para que se impregne de aceite toda la superficie, así no se forman costras.
5-Cubra el bol con el paño y deje leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 1/2 h. a 2 h.. Entonces, coloque la masa sobre una superficie enharinada y amásela 2 o 3 min., luego, divídala en 12 porciones del mismo tamaño. Forme rollos de unos 14 cm. de largo.
6-Después, humedezca, con un poco de agua, uno de los extremos, presiónelo firmemente al otro y forme un aro. Espolvoree con harina 2 hojas de papel manteca y distribúyalos sobre éstas, cubra con un paño y deje reposar en lugar cálido hasta que hayan doblado su tamaño, tardarán de 20 a 30 min.
7-Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Vierta agua hasta las 2/3 partes de la olla grande y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, baje a fuego medio/alto y con la espumadera deslice, cuidadosamente 4 bagels.
8-Cuézalos 1 min., retire con la espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente, retire esta operación con el resto de los panes. Unte con aceite 2 hojas de papel manteca, disponga 6 bagels en cada una, barnícelos con un poco de huevo batido, espolvoree con las semillas y lleve a hornear unos 20 min. o hasta que estén dorados y crujientes.
9-Retire y deje enfriar sobre una rejilla, puede servirlos todavía calientes o fríos, incluso calentarlos en el momento de servir.
Rinde 12 porciones, tiempo de preparación una hora, tiempo adicional 2 horas y 37 minutos de leudado

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Pancitos Almendrados (Panes)

Prender al horno a temperatura moderada, enmantecar una asadera. Poner las almendras en un pequeño recipiente, cubrir con agua fría, hervir, escurrirlas, pelarlas y cortarlas por la mitad. Batir la manteca con el azúcar, unir la harina y la semolina, llevar sobre mármol enharinado y amasar ligeramente, cortar 16 cuadrados, colocarlos sobre la asadera y colocarles la mitad de la almendra en el centro de cada cuadrado. Cocinar en el horno precalentado por 20 minutos o hasta que se doren. Enfríar en una rejilla de alambre, espolvorearlos con azúcar molida.

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Pan Rústico con Cubierta de Berenjenas (Panes)

Para la masa: Diluir la levadura con el agua tibia, la sal y el azúcar, batir con cuchara de madera, añadir el aceite y la harina cernida por cucharadas, batiendo siempre para airear la preparación. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar unos minutos para obtener una masa lisa y suave, que no se pegue en las manos, colocar la masa en un bol aceitado, taparlo con un lienzo y colocarlo en un lugar tibio, dejar leudar hasta que duplique su volumen. Estirar la masa dándole forma circular. Colocar en una placa aceitada y reservar.
Cubierta de berenjenas:
Mezclar el aceite con el pimentón y pincelar la masa, disponer a manera decorativa los tomates cherry y las berenjenas, cortadas en aros finos. Condimentar con sal y pimienta y albahaca picada. Dejar leudar nuevamente y cocinar en horno caliente de 15 a 20 minutos.

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Tortas Fritas (Panes)

Hacer un hueco en la harina cernida con el polvo de hornear, ir tomandolo con la salmuera tibia donde tambien puse la grasa o el aceite.
Uno con las manos agregandole harina hasta formar una masa lisa y que no se pegue en las manos.
Se hacen bollitos y se dejan descansar.Se estiran uno por uno y se les hace un agujerito en el medio a cada una de las tortitas.
Se frien en grasa caliente .

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