Empanadas Sanjuaninas (Panes)

Hacer una corona con la harina, poner en el centro la manteca blanda y la sal, agregar de a poco el vino blanco ligeramente templado e ir tomando la harina hasta formar un bollo de masa bien refinado, sobar no menos de 15 minutos, y dejar reposar la masa cubierta con un repasador media hora. Cortar pequeñas porciones, estirarlas con la mano, dándoles forma redonda, colocar una cucharada del relleno en cada una, una aceituna y un trocito de huevo duro, humedecer los bordes con agua y cerrar con un repulgo. Colocar las empanadas en placas ligeramente enmantecadas y enharinadas, pintarlas si se desea con huevo batido y cocinar en horno caliente alrededor de 20 minutos.
Relleno: Derretir la manteca en una cacerola, agregar las cebollas picada, cocinar unos minutos sin que se doren, agregar el pimiento también picado, luego la carne picada, saltear unos minutos e incorporar la sal, pimienta, especias, ají molido y abundante pimentón, cuando la carne se note cocida pero jugosa, retirar del fuego, agregarle las pasa de uva, dejar enfriar muy bien antes de utilizar.

Pasta para Saborizar Panes (Panes)

Mezclar bien en un recipiente seco manteca, ajo en plovo, pimentón dulce y queso rallado hasta formar una pasta uniforme.Con la misma untar los panes o tostadas; llevarlas unos minutos a horno bien caliente (tambien puede ser en la parrilla del asado) y servir cuando tomen color dorado.

Bizcochos Arenosos (Panes)

Trabajar la manteca hasta ablandarla, agregar el azúcar impalpable de a poco, mezclando bien, añadir el huevo y la yema, con medio pote de yogur, incorporar la harina tamizada con el bicarbonato, mezclar bien, volcar sobre la mesa enharinada, amasar apenas lo necesario para formar un bollo. Envolver en papel manteca, llevar a la heladera hasta que la masa esté firme, con un cuchillo filoso cortar rebanadas de un centímetro de espesor, colocar en placas enmantecada y llevar a horno moderado de 10 a 12 minutos. Si se desea antes de colocarlos en horno se puede pintar con yema batida.

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Panecillos de pasas y Canela (Panes)

Colocar en un bol la mitad de la leche tibia, añadir la levadura y disolver, luego agregar el resto de la leche, la manteca blanda, el azúcar y la sal, mezclar bien e incorporar el huevo, las pasas de uva y la canela, finalmente añadir la harina, unir bien y dejar descansar tapada, más o menos 20 minutos en lugar tibio, trancurrido ese tiempo cortar la masa en pequeñas porciones, darle forma de panecillos, colocar separados sobre placas enmantecadas y enharinada separados entre si unos centímetros.
Tapar con un repasador y dejar leudar hasta el doble de su volumen. cocinar en horno moderado durante 20 minutos aprox. Si se desea, unos minutos después de terminada la cocción, pueden pincelarse con glacé real.

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Churros (Panes)

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Pan dulce madrileño (Panes)

Fermento. Formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar 50 cm3 de agua tibia en forma gradual sobre la levadura: mezclar al mismo tiempo hasta ligar los ingredientes. Formar un bollo y efectuar un corte en cruz. Poner el bollo en un bol. Volcar agua tibia hasta sobrepasar el bollo del fermento por 1 cm (aproximadamente). Dejar levar en lugar tibio hasta que el bollo supere el nivel del agua. Masa. Formar una corona con la harina. Ubicar la manteca en el centro. Agregar el azúcar molida. Perfumar con la esencia de almendras.
Rallar la piel de naranja sobre los ingredientes del centro.
Adicionar los huevos de a uno; mezclar después de cada adición.
Incorporar la harina de la corona. Trabajar hasta ligar bien los ingredientes.
Aplanar la preparación con las manos. Tomar el fermento levado y dejar escurrir el agua. Encimar el fermento e integrar amasando.
Formar un bollo y disponerlo en un bol enharinado. Cubrir con papel film. Llevar a un lugar cálido y esperar que duplique su volumen.
Retirar la masa levada y pasarla a la mesa enharinada. Hacer un bollo.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Colocar el bollo en el molde y aplanarlo hasta que cubra todo el fondo. Dejar levar en un lugar cálido (sin necesidad de usar papel film) al doble del volumen.
Pasta de coco. Volcar la crema pastelera en un bol.
Agregar el azúcar molida. Añadir el coco rallado. Trabajar hasta formar una preparación de textura granulada. Pintar la superficie de la masa con un huevo batido. Con ayuda de una espátula, comenzar a aplicar la cubierta de pasta de coco sobre la masa. Continuar hasta completar toda la superficie; trabajar con tenedor, de modo que quede una textura rugosa. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. 24. Retirar y dejar enfriar.
Tamizar azúcar impalpable sobre el pan dulce. Desmoldar y servir.
Para la cobertura de pasta de coco:
Crema pastelera: 50 g (Procedimiento: En bol metálico, tamizar la harina sobre el azúcar molida. Luego, agregar los huevos en forma gradual y mezclar. Hervir la leche y verterla inmediatamente sobre la preparación; revolver de manera continua para que la temperatura de la leche no cocine los huevos. Llevar sobre el fuego hasta romper el hervor. Antes de retirar, aromatizar con unas gotas de esencia de limón o de vainilla.)

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Pancitos Saborizados (Panes)

En un bol mezclar la levadura con el azúcar, el agua, la leche tibia y la margarina. Hacer una corona con la harina y la sal, previamente integrada, colocar en ella la mezcla anterior.
Amasar bien hasta lograr una consistencia lisa y suave, colocar la masa en un bol tapado con nylon y dejar fermentar en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que alcance el doble de su volumen. Estirar la masa y agregar el sabor deseado e integrar bien,(ver los sabores al termino de la receta). Cortar piezas de 30 gr. y bollar formando los pancitos. Acomodarlos sobre una placa previamente untada con margarina a una distancia de 1 cm. uno de otro y dejarlos fermentar nuevamente. Luego pintar sus superficie con huevo batido con leche y cocinar en horno a 180ºC. de 18 a 20 minutos aproximadamente.
Sabores:
Pancitos de queso Parmesano:
Agregar a la masa 80 gr. de queso parmesano rallado, después, de pintar los pancitos, espolvorear con 2 cdas de queso parmesano o pimentón.
Roquefort:
Agregar a la masa 50 gr. de queso roquefort para darle un gusto suave, o 75 gr. para más fuerte.
Pancito de Cebolla.
Cebolla Común: agregar a la masa básica una cebolla mediana picada y rehogada en margarina.
Cebolla de Verdeo: Agregar a la masa 4 cebollitas de verdeo picadas con una buena parte de hojas y rehogada en margarina.

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Bizcochuelo Esponjoso (Panes)

Colocar el azúcar en una cacerolita chica, cubrir con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Mientras tanto, batir en el bol de la batidora elétrica las claras con una pizca de sal hasta que lleguen a punto de nieve firme. Agregar entonces el almíbar caliente en forma de hilo, mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté casi frío. Aparte, batir las yemas bien esponjosas, agregar de a poco el merengue batido a mediana velocidad, retirar el bol de la batido, aromatizar con vainilla e incorporar de a poco la harina tamizada, mezclando con espáctula de goma. Verter la preparación en un molde de bizcochuelo, previamente enmantecado y enharinado, cocinar en horno de temperatura suave alrededor de 50 minutos. Una vez cocido, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

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Chips (Panes)

Diluir la levadura en la leche con el azúcar y dejar levar hasta que forme una espuma. Realizar con la harina una corona sobre una mesada, incorporar el huevo y las yemas, la manteca y la mezcla de la levadura. Amasar hasta que resulte tierno y liso y dejar levar. Cortar porciones de 15 g y bollarlas, acomodarlas sobre placas enmantecadas o engrasadas, dejar levar y luego pincelar con yema y manteca. Hornear a 200 °C durante sólo 15 minutos, preferentemente con vapor.

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Vainillas (Panes)

Batir los huevos con el azúcar, hasta lograr que la preparación duplique su volumen y al levantar el batidor forme puntas, perfumar con la esencia de vainilla, y agregar la harina mezclada y tamizada con la fécula de maíz, mezclando con movimientos envolventes y suaves.
colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y formar las vainillas colocando la mezcla en los moldes especiales, enmantecados y enharinados, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno entre 12 y 15 minutos a temperatura moderada. Después de 5 minutos de haber sido sacadas del horno retirar las vainillas de las placas.

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