Facturas Alemanas (Panes)

Mezclar en un recipiente la levadura desgranada, la leche fría, los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, la esencia y la manteca. Colocar en la amasadora y agregar la harina cernida con la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar y cubrir con polietileno. Llevar a la heladera y enfriar 1 h.
Estirar la masa dándole forma rectangular y untar las 2/3 partes con la manteca a pomada. Doblar en tres. Colocar sobre una placa, cubrir con polietileno y enfriar por lo menos 1 h. Volver a estirar y doblar en cuatro. Enfriar hasta el día siguiente.
Al otro día, estirar y dar la última vuelta simple.
Finalmente estirar, cortar las formas deseadas y estirar sobra latas enmantecadas. Dejar fermentar y pintar con huevo batido.
Cocinar a 200 ºC por espacio de 20 minutos. Una vez cocidas, abrillantar con almíbar mezclado con pulpa industrial y decorar con chocolate, fondant, coco, etc.

Empanadas Tucumanas (Panes)

Relleno: saltear la cebolla picada en la manteca, agregar la carne picada, dar dos o tres vueltas, espolvorear con el pimentón y retirar del fuego, condimentar con ají molido, sal, pimienta y especias surtidas, agregar las pasas de uva, huevo duros cortados en trocitos y aceitunas descarozadas.
Separar los discos de empanadas, colocar en el centro una buena cucharada del relleno, humedecer los bordes, cerrar la empanada y formar el repulgo. Colocar en placas ligeramente enmantecadas, humedecer apenas las empanadas y cocinar en horno bien caliente, hasta que se vean doraditas. 20 minutos

Pan Griego Con Sésamo (Panes)

Mezclar la levadura con el azúcar, y la leche, espolvorear con 1250 gr. de harina tamizada y unir hasta formar un bollito, taparlo con un lienzo y dejarlo leudar en un lugar templado, durante toda la noche. Aparte tamizar la harina restante y colocarla en un bol en forma de corona, poner en el centro el bollito leudado, agregar una pizca de sal, la ralladura de naranja y el agua de a poco, trabajar bien la masa y darle forma de bastón, colocarlo en un molde rectangular, aceitado, pintarlo con la yema, espolvorear con semillas de sésamo y dejar leudar durante 3 horas. Cocinar en horno de temperatura alta durante 50 minutos, en la rejilla más baja del horno.

Galletitas de Queso de Rallar (Panes)

Poner sobre la mesa la harina, y en el centro todos los demás ingredientes. Ir formando la masa tomando los ingredientes del centro de a poco. Dejar descansar durante 20 minutos.
Estirar la masa de medio cm de grosor y cortar las galletitas en la forma deseada.
Cocinar sobre una placa limpia a horno mediano de 15 a 20 minutos. Retirar cuando se pongan doradas por arriba pero no muy oscuras.

Empanadas Sanjuaninas (Panes)

Hacer una corona con la harina, poner en el centro la manteca blanda y la sal, agregar de a poco el vino blanco ligeramente templado e ir tomando la harina hasta formar un bollo de masa bien refinado, sobar no menos de 15 minutos, y dejar reposar la masa cubierta con un repasador media hora. Cortar pequeñas porciones, estirarlas con la mano, dándoles forma redonda, colocar una cucharada del relleno en cada una, una aceituna y un trocito de huevo duro, humedecer los bordes con agua y cerrar con un repulgo. Colocar las empanadas en placas ligeramente enmantecadas y enharinadas, pintarlas si se desea con huevo batido y cocinar en horno caliente alrededor de 20 minutos.
Relleno: Derretir la manteca en una cacerola, agregar las cebollas picada, cocinar unos minutos sin que se doren, agregar el pimiento también picado, luego la carne picada, saltear unos minutos e incorporar la sal, pimienta, especias, ají molido y abundante pimentón, cuando la carne se note cocida pero jugosa, retirar del fuego, agregarle las pasa de uva, dejar enfriar muy bien antes de utilizar.

Pasta para Saborizar Panes (Panes)

Mezclar bien en un recipiente seco manteca, ajo en plovo, pimentón dulce y queso rallado hasta formar una pasta uniforme.Con la misma untar los panes o tostadas; llevarlas unos minutos a horno bien caliente (tambien puede ser en la parrilla del asado) y servir cuando tomen color dorado.

Bizcochos Arenosos (Panes)

Trabajar la manteca hasta ablandarla, agregar el azúcar impalpable de a poco, mezclando bien, añadir el huevo y la yema, con medio pote de yogur, incorporar la harina tamizada con el bicarbonato, mezclar bien, volcar sobre la mesa enharinada, amasar apenas lo necesario para formar un bollo. Envolver en papel manteca, llevar a la heladera hasta que la masa esté firme, con un cuchillo filoso cortar rebanadas de un centímetro de espesor, colocar en placas enmantecada y llevar a horno moderado de 10 a 12 minutos. Si se desea antes de colocarlos en horno se puede pintar con yema batida.

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Panecillos de pasas y Canela (Panes)

Colocar en un bol la mitad de la leche tibia, añadir la levadura y disolver, luego agregar el resto de la leche, la manteca blanda, el azúcar y la sal, mezclar bien e incorporar el huevo, las pasas de uva y la canela, finalmente añadir la harina, unir bien y dejar descansar tapada, más o menos 20 minutos en lugar tibio, trancurrido ese tiempo cortar la masa en pequeñas porciones, darle forma de panecillos, colocar separados sobre placas enmantecadas y enharinada separados entre si unos centímetros.
Tapar con un repasador y dejar leudar hasta el doble de su volumen. cocinar en horno moderado durante 20 minutos aprox. Si se desea, unos minutos después de terminada la cocción, pueden pincelarse con glacé real.

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Churros (Panes)

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Pan dulce madrileño (Panes)

Fermento. Formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar 50 cm3 de agua tibia en forma gradual sobre la levadura: mezclar al mismo tiempo hasta ligar los ingredientes. Formar un bollo y efectuar un corte en cruz. Poner el bollo en un bol. Volcar agua tibia hasta sobrepasar el bollo del fermento por 1 cm (aproximadamente). Dejar levar en lugar tibio hasta que el bollo supere el nivel del agua. Masa. Formar una corona con la harina. Ubicar la manteca en el centro. Agregar el azúcar molida. Perfumar con la esencia de almendras.
Rallar la piel de naranja sobre los ingredientes del centro.
Adicionar los huevos de a uno; mezclar después de cada adición.
Incorporar la harina de la corona. Trabajar hasta ligar bien los ingredientes.
Aplanar la preparación con las manos. Tomar el fermento levado y dejar escurrir el agua. Encimar el fermento e integrar amasando.
Formar un bollo y disponerlo en un bol enharinado. Cubrir con papel film. Llevar a un lugar cálido y esperar que duplique su volumen.
Retirar la masa levada y pasarla a la mesa enharinada. Hacer un bollo.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Colocar el bollo en el molde y aplanarlo hasta que cubra todo el fondo. Dejar levar en un lugar cálido (sin necesidad de usar papel film) al doble del volumen.
Pasta de coco. Volcar la crema pastelera en un bol.
Agregar el azúcar molida. Añadir el coco rallado. Trabajar hasta formar una preparación de textura granulada. Pintar la superficie de la masa con un huevo batido. Con ayuda de una espátula, comenzar a aplicar la cubierta de pasta de coco sobre la masa. Continuar hasta completar toda la superficie; trabajar con tenedor, de modo que quede una textura rugosa. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. 24. Retirar y dejar enfriar.
Tamizar azúcar impalpable sobre el pan dulce. Desmoldar y servir.
Para la cobertura de pasta de coco:
Crema pastelera: 50 g (Procedimiento: En bol metálico, tamizar la harina sobre el azúcar molida. Luego, agregar los huevos en forma gradual y mezclar. Hervir la leche y verterla inmediatamente sobre la preparación; revolver de manera continua para que la temperatura de la leche no cocine los huevos. Llevar sobre el fuego hasta romper el hervor. Antes de retirar, aromatizar con unas gotas de esencia de limón o de vainilla.)

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