Dulce de Higos (Mermeladas)
Pele los higos. Haga un almíbar medio y retire del fuego. Agregue la fruta entera y deje reposar durante 5 minutos. Ponga todo al fuego hasta que los higos tomen un color cristalino. Ponga la fruta en un colador y haga hervir el almíbar hasta que quede más espeso. Vuelva a verter la fruta y deje hervir por 5 a 10 minutos a fuego alto. Vierta la preparación en frascos.
MERMELADA DE MEMBRILLOS PARA SOFISTICADOS (Mermeladas)
Después de limpiar los membrillos con un cepillito pongamos a
hervir en una olla a presión con poca agua y durante 1/2 hora
después que salga el vapor. Con un cuchillo saque las partes
blandas(incluidas las cáscaras)y colóquelas en un Food
Procesar. Procese hasta obtener una pasta chirla y ponga esta pasta
con el azúcar a hervir hasta espesar (revolver constantemente. Una
vez que tome punto y color envase en frascos herméticos y puede
esterilizarlos en la olla presión.
Confitura de Frutillas (Mermeladas)
Lavar las frutillas y luego retirarles los cabitos, colocarlas en una cacerola en lo posible de fondo grueso , sin son grandes partidas por la mitad, agregar el azúcary el zumo de limón. Dejar macerar durante 2 horas. Pasado ese tiempo llevar a fuego fuerte revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, cuando comienza a hervir contar 10 minutos, luego retirar del fuego y con una espumadera sacar la fruta y ponerla en un colador para escurrir bien. Juntar todo el liquido y agregarlo a la cacerola, volver la cacerola al fuego fuerte mas o menos 15 minutos o hasta que se reduzca y espese un poco. Retirar del fuego volver a volcar la fruta mezclar y envasar en caliente como todos los dulces .
Dulce de leche (Mermeladas)
Verter la mitad de la leche en una olla grande de acero inoxidable, sumar el bicarbonato y el azúcar. Calentar a llama media, agitándola con una cuchara de madera siempre en un mismo sentido (si quiere, agregar la chaucha de vainilla): comenzará a tomar color marrón y a parecerse a un jarabe. Cuando rompa el primer hervor, sumar 1/2 litro de leche y seguir agitando en círculos hasta que hierva. Agregar la leche restante y continuar agitando hasta que se observe una viscosidad mayor (similar a la de una salsa pesada de chocolate). Incorporar la glucosa y continuar revolviendo de 10 a 15 minutos. Con una cuchara de madera, verter un poquito del dulce en un plato frío: si la mezcla, al enfriarse, adquiere la consistencia de un dulce, ya está a punto. Si no, se deberá continuar la cocción unos minutos más (calcule que lleva casi 3 horas en total). Retirar, dejar entibiar (si tiene termómetro, se hace a 80ø) y envasar en frascos de vidrio previamente esterilizados.
Mermelada de Mandarinas (Mermeladas)
Pelar las mandarinas y reservar las cáscaras de tres de ellas. Cortar al medio y retirar las semillas. Procesar o licuar junto a las tres cáscaras.
Mezclar con el azúcar y dejar reposar 10 min. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar la esencia, la canela o el cardamomo.
Dejar cocinar a fuego bajo, hasta que tome un aspecto cristalino.
(aproximadamente 20 a 30 min.)
Sugerencia:
Recomiendo utilizar esta mermelada, para cubrir una Tarta de Ricota
Dulce de Pomelos Naranjas y Manzanas (Mermeladas)
Las cantidad de azúcar es aproximada, ya que una vez preparada la fruta se debe pesar y luego, de acuerdo a su peso se le agrega la cantidad de azúcar.
Pelar las naranjas, y los pomelos tratando de sacar la cáscara junto con la parte blanca.
Cortar las frutas a la mitad y exprimirlas extrayendo su jugo y quitando las semillas. Reservar el jugo. Cortar cada mitad de fruta en tiras finas. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos chicos. Pesar las manzanas junto con el jugo de las frutas y las naranjas y pomelos cortados en tiras. Calcular 600grs de azúcar por cada kilo de fruta.
Colocarlas en una cacerola intercalando una capa de fruta y una de azúcar.
Dejarlas reposar una o dos hora antes de comenzar su cocción.
Luego llevar a fuego moderado, revolviendo cada tanto.
Dejar cocinar un rato y luego apagar el fuego y dejar hasta el día siguiente.
Al otro día continuar su cocción, revolviendo más seguido a medida que va tomando su punto.
Envasar en caliente en frascos bien limpios y secos, previamente templados.
Mermelada de Calabaza (Mermeladas)
Colocar en un recipiente grande, la calabaza cortada en cubos junto con el azúcar. Dejar hasta el día siguiente para que el azúcar se disuelva junto con el jugo que suelta la calabaza. Luego poner en una cacerola y llevar al fuego, dejar cocinar con la cacerola destapada durante 30′. Apagar y dejar hasta el otro día. Repetir en total 3 veces lo mismo y el último día dejar hasta que tome la consistencia deseada. Apenas esté pronta poner en frascos de vidrio y dejar enfriar.
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Mermelada de Moras (Mermeladas)
Se deben escoger moras muy maduras, oscuras y manipularlas en todo momento con sumo cuidado, para no aplastarlas ni hacerlas perder zumo. Se lavan dejándolas durante un par de horas en un recipiente con agua, luego se las escurre y se vierten dentro de una cacerola, con un tenedor se las debe aplastar, luego se ponen a fuego vivo removiendo continuamente, cuando rompa el hervor se baja el fuego y se deja durante 15 minutos removiendo de modo incesante con la cuchara de madera. Luego se retira la cacerola del fuego y se deja entibiar, se pasan las moras por el pisapuré y se introduce la pulpa en una cacerola con el azúcar, colocando nuevamente a fuego lento, se remueve constantemente hasta que la mermelada tenga la consistencia precisa y se retira del fuego. Se transvasa a los frascos de conserva y no se cierran hasta que la mermelada esté completamente fría.
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Mermelada de Quinotos (Mermeladas)
Lavar los quinotos y dejarlos en sal durante un día. Volverlos a lavar para quitarles la sal. Cortarlos en ruedas, quitarles las semillas y ponerlos en una olla, alternando una capa de quinotos y una de azúcar. Dejarlos así durante 8 horas. Después, hacerlos hervir y agregarle los clavos de olor; cocinar a fuego lento durante 60 minutos, revolver continuamente hasta alcanzar el punto deseado. Envasar en frascos esterilizados, se deja entibiar, se vierte en los frascos y se cubre la parte interna de la tapa con un disco de papel parafinado impregnado en alcohol. Se cierra herméticamente.
Nota: si se desea más dulce, en vez de 750 gr. de azúcar, se colocar 1 kg.
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Dulce de Guayabas (Mermeladas)
Se lavan las guayabas y se las corta en 4 partes; se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocidas, se las deja enfriar y se las licua, para luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido, se coloca en una olla honda, para poner al fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado, porque tiene la particularidad de que, cuando está hirviendo, salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe.
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