Mermelada de Mandarinas (Mermeladas)

Pelar las mandarinas y reservar las cáscaras de tres de ellas. Cortar al medio y retirar las semillas. Procesar o licuar junto a las tres cáscaras.
Mezclar con el azúcar y dejar reposar 10 min. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar la esencia, la canela o el cardamomo.
Dejar cocinar a fuego bajo, hasta que tome un aspecto cristalino.
(aproximadamente 20 a 30 min.)
Sugerencia:
Recomiendo utilizar esta mermelada, para cubrir una Tarta de Ricota

Dulce de Pomelos Naranjas y Manzanas (Mermeladas)

Las cantidad de azúcar es aproximada, ya que una vez preparada la fruta se debe pesar y luego, de acuerdo a su peso se le agrega la cantidad de azúcar.
Pelar las naranjas, y los pomelos tratando de sacar la cáscara junto con la parte blanca.
Cortar las frutas a la mitad y exprimirlas extrayendo su jugo y quitando las semillas. Reservar el jugo. Cortar cada mitad de fruta en tiras finas. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos chicos. Pesar las manzanas junto con el jugo de las frutas y las naranjas y pomelos cortados en tiras. Calcular 600grs de azúcar por cada kilo de fruta.
Colocarlas en una cacerola intercalando una capa de fruta y una de azúcar.
Dejarlas reposar una o dos hora antes de comenzar su cocción.
Luego llevar a fuego moderado, revolviendo cada tanto.
Dejar cocinar un rato y luego apagar el fuego y dejar hasta el día siguiente.
Al otro día continuar su cocción, revolviendo más seguido a medida que va tomando su punto.
Envasar en caliente en frascos bien limpios y secos, previamente templados.

Mermelada de Calabaza (Mermeladas)

Colocar en un recipiente grande, la calabaza cortada en cubos junto con el azúcar. Dejar hasta el día siguiente para que el azúcar se disuelva junto con el jugo que suelta la calabaza. Luego poner en una cacerola y llevar al fuego, dejar cocinar con la cacerola destapada durante 30′. Apagar y dejar hasta el otro día. Repetir en total 3 veces lo mismo y el último día dejar hasta que tome la consistencia deseada. Apenas esté pronta poner en frascos de vidrio y dejar enfriar.

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Mermelada de Moras (Mermeladas)

Se deben escoger moras muy maduras, oscuras y manipularlas en todo momento con sumo cuidado, para no aplastarlas ni hacerlas perder zumo. Se lavan dejándolas durante un par de horas en un recipiente con agua, luego se las escurre y se vierten dentro de una cacerola, con un tenedor se las debe aplastar, luego se ponen a fuego vivo removiendo continuamente, cuando rompa el hervor se baja el fuego y se deja durante 15 minutos removiendo de modo incesante con la cuchara de madera. Luego se retira la cacerola del fuego y se deja entibiar, se pasan las moras por el pisapuré y se introduce la pulpa en una cacerola con el azúcar, colocando nuevamente a fuego lento, se remueve constantemente hasta que la mermelada tenga la consistencia precisa y se retira del fuego. Se transvasa a los frascos de conserva y no se cierran hasta que la mermelada esté completamente fría.

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Mermelada de Quinotos (Mermeladas)

Lavar los quinotos y dejarlos en sal durante un día. Volverlos a lavar para quitarles la sal. Cortarlos en ruedas, quitarles las semillas y ponerlos en una olla, alternando una capa de quinotos y una de azúcar. Dejarlos así durante 8 horas. Después, hacerlos hervir y agregarle los clavos de olor; cocinar a fuego lento durante 60 minutos, revolver continuamente hasta alcanzar el punto deseado. Envasar en frascos esterilizados, se deja entibiar, se vierte en los frascos y se cubre la parte interna de la tapa con un disco de papel parafinado impregnado en alcohol. Se cierra herméticamente.
Nota: si se desea más dulce, en vez de 750 gr. de azúcar, se colocar 1 kg.

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Dulce de Guayabas (Mermeladas)

Se lavan las guayabas y se las corta en 4 partes; se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocidas, se las deja enfriar y se las licua, para luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido, se coloca en una olla honda, para poner al fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado, porque tiene la particularidad de que, cuando está hirviendo, salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe.

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Dulce de Castañas (Mermeladas)

Quitar la cáscara o piel exterior más dura a las castañas y cocerlas en agua con una pizca de sal para quitarles la piel interior. Una vez peladas se hacen puré y se mide la pasta con una taza y se ponen en un recipiente adecuado, que no sea de aluminio, tres medidas de azúcar por cada dos de puré y una cañita de canela atada con un hilo. Cocer a fuego lento durante media hora. Dejar enfriar y envasar en tarros previamente esterilizados. Conservar en un lugar limpio, seco, fresco, alejado de fuentes de luz y calor.

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Dulce de Banana con Cítricos (Mermeladas)

Pelar las bananas y pisarlas formando un puré, rociarlas con el jugo de naranja y de limón, colocar todo en un recipiente, agregar el azúcar y el agua, cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia y se separe el fondo.
Envasado: Lavar los frascos herméticos y esterilizarlos con agua hirviendo, envasar el dulce en caliente. Cerrar.

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Dulce Diet Cítricos (Mermeladas)

Cortar todas las frutas sin pelar (salvo la que se indica en los ingredientes) en trozos chicos, quitando las semillas. Licuarlas hasta obtener una crema espesa. Agregar un vaso y medio de jugo de naranja y cocinar a fuego muy suave, revolviendo con cuchara de madera hasta que la crema se concentre. Añadir la gelatina mezclada con el resto del jugo de naranja, edulcorante a gusto (opcional) y dejar hervir un minuto. Envasar inmediatamente en frasco esterilizado y caliente. Una vez frío, mantener en la heladera.

Dulce de Manzanas en Panes (Mermeladas)

Colocar en una olla con teflón o de cobre el kilo de manzana peladas y picadas con el azúcar, revolver constantemente, mientras preparar un almíbar con los 250 c. de agua y el 1/2 kl de azúcar hasta un punto fuerte, cuando la manzana esta bien transparente se cuela y se procesa solo la pulpa, se pone nuevamente al fuego y cuando rompa el hervor agregar la glucosa y el almíbar, cocinar por el termino de 45mts a una hora , o hasta que tome un punto muy seco ( probando siempre en un platillo en la nevera) cuando el punto sea el adecuado,(como un dulce de membrillos) se agrega la esencia, y se coloca en moldes de madera o en una asadera cuadrada, para poder cortar pancitos, es un postre muy rico con queso o ricota. Para acelerar el secado espolvorear con una mezcla de:1 cda. de azúcar, 1 de maicena y coco rallado.

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