Salsa de Hongos al Whisky (Light)

Colocar los hongos en remojo en agua fría durante 20 minutos, luego lavarlos dentro del agua de remojo para retirar el polvillo que puedan tener, colar el agua con un cedazo, picar los hongos, reservar. Pelar y picar finamente la cebolla cubrirla con rocío vegetal y rehogarla en una sartén caliente, agregar luego los hongos, el whisky, esperar a que esté evapore e incorporar el resto de los ingredientes con el agua de remojo, continuar la cocción 10 minutos más y servir acompañando vegetales o carnes.

4 porciones
Tiempo de cocción 15 minutos
20 calorías p/ porción.

INGREDIENTES:

dos cucharadas soperas de aceite,
dos tomates,
100 gr. de pan cortado,
pimenton,
sal,
ajo,
perejil,
azafran,
3 huevos.

PREPARACIÓN:

En una cacerola se ponen dos cucharadas de aceite, los tomates previamente fritos, limpios de pieles y cortados. Se añaden los 100 gr. de pan cortado a pequeñas laminas, se rehoga todo, se añade el pimenton, sal y un litro de agua. Se machacan aparte, en un mortero, un ajo, perejil, azafran y el huevo duro, que se remueven en un poco de agua y se añaden a la sopa. se deja hervir unos 30 minutos a fuego lento, y se va removiendo, con el fin de que no se pegue, hasta que la sopa quede muy fina.

Ingredientes:

· 330 g pan de molde

· 1 lechuga pequeña

· 3 tomates

· 3 huevos duros

· 1 lata mediana espárragos blancos

· 1 latita champiñon laminado

· 1 bote mayonesa

· aceitunas

· tiras de pimiento morrón

· vinagre

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero le quitamos las cortezas al pan de molde y a continuación lavamos la lechuga y los tomates. Partimos en rodajas finas los tomates y los huevos duros, y cortamos la lechuga en tiras finitas.

En la fuente donde vayamos a servir el pastel cubrimos el fondo con rebanadas de pan de molde y las untamos con mayonesa. Sobre ella distribuimos primero la lechuga, las rodajas de tomate y los huevos duros. Encima ponemos los champiñones y aliñamos con aceite, un poco de vinagre y sal y cubrimos de mayonesa.

Vamos repitiendo la misma operación formando pisos con el resto del pan. Cuando terminamos, bañamos el pastel con la mayonesa sobrante y decoramos con las aceitunas y las tiras de pimiento morrón.

Por último, dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Pechuga Rellena con pasta de Anchoa (Light)

Limpiar t retirar grasa y piel de las pechugas, retirar de las pechugas la doble pechuga y reservar. Hacer un corte en forma de bolsillo en cada pechuga.
Aparte colocar en la procesadora las doble pechugas con las anchoas y el queso blanco, condimentar, rellenar con esta pasta las pechugas y cerrar con palillo cada pechuga. Cocinar en horno con caldo en la base o al vapor, durante 18 a 20 minutos a temperatura moderada.
Salsa: Mezclar la salsa blanca light con la alcaparras y las hierbas, procesar y aligerar con leche extra, condimentar. Servir acompañado con los vegetales al natural.

330 calorías por porción.

Cake con Salsa de Frutos del Bosque (Light)

Encender el horno a temperatura media (180º) grados y lubricar un molde desmontable rectangular o redondo de 24 cm con rocío vegetal, batir los huevos con el edulcorante y esencia de vainilla hasta lograr punto sostenido, luego cernir sobre el batido la harina tamizada con el polvo para hornear y mezclar en forma envolvente, verter en el molde, llevar al horno y cocinar hasta que comience a desprenderse de los bordes, retirar y enfriar.
Mientras tanto, colocar en un bol la ricota, esencia de vainilla y edulcorante, y mezclar bien, aparte disolver la gelatina en 1/2 vaso de agua fría, hidratar 3 minutos y calentar en el microondas 30 segundos o a baño María hasta que comience a hervir, en un bol de acero inoxidable batir las claras a baño María hasta conseguir punto nieve, volcar la gelatina en forma de hilo como si fuera almíbar mientras se sigue batiendo con batidor eléctrico, verter el batido sobre el bizcochuelo y llevar a enfriar a la heladera hasta el momento de servir.
Preparar una salsa reduciendo la mermelada con la fruta y 4 cucharadas de agua en un recipiente a fuego lento 3 minutos.

10 porciones
Tiempo de cocción 20 minutos
140 calorías p/ porción

Mermelada de Durazno Dietética (Light)

Pelar y cortar los duraznos en trozos, ponerlos en una cacerola con el jugo de limón, el edulcorante líquido y la gelatina en polvo sin sabor diluída. Cocinar a fuego mínimo hasta que se evapore el líquido que sueltan los duraznos y la preparación alcance el punto mermelada, Retirar y perfumar con la esencia de vainilla.
Nota: con la misma receta se puede preparar mermelada de manzana, melón, o damasco, en reemplazo de los duraznos.

Carne al Horno Light (Light)

Desgrasar bien la carne, colocarla en una fuente para horno, salpimentar bien, incorporar el caldo y cocinar hasta que la carne este lista, unos 25 minutos. Mezclar en una cacerolita el jugo de cocción con el queso blanco, cocinar durante 5 minutos.
Servir la carne fileteada, sobre esta colocar la salsita de queso, servir acompañada con ensalada fresca de tomate y lechuga.

170 calorías por porción

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Gratén de Hongos (Light)

Picar finamente las cebollas, cubrirlas con rocío vegetal y rehogarlas en una sartén precalentada junto con los champiñones, una vez que la cebolla esté transparente y comience a dorarse agregar la leche con el azafrán, salpimentar y continuar la cocción hasta que comience a hervir. Agregar entonces la fécula previamente disuelta en leche fría, revolviendo hasta que espese, volcar en recipiente para horno, esparcir el queso y gratinar antes de servir.

4 porciones
Tiempo de cocción 20 minutos
175 calorías p/ porción

Frittata de Hortaliza y Queso (Light)

Picar finamente las cebollas, ajo y ajíes, cubrirlos con rocío vegetal y rehogarlos hasta que pierdan la rigidez, agregar luego el resto de los vegetales y hierbas, y continuar la cocción por 2 minutos. Mezclar en un bol las hortalizas, ricota, claras y huevos, calentar una sartén, retirarla del fuego, cubrirla con rocío vegetal, volcar la preparación, llevar inmediatamente al fuego realizando movimientos circulares para desprenderla del fondo, una vez sellada, bajar la temperatura, tapar y continuar la cocción hasta que los huevos coagulen bien. Darla vuelta para servir del lado tostado.

4 porciones
Tiempo de cocción 20 minutos
100 calorías p/ porción