INGREDIENTES:

· 2 latas atún en aceite

· 4 cucharadas harina

· 2 huevos

· leche

· pan rallado

· 1 cucharada mantequilla

· nuez moscada

· sal

PREPARACIÓN:

Primero, en un cazo derretimos a fuego suave la mantequilla y doramos en ella la harina. Vamos añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que deseemos.
Añadimos entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a nuestro gusto. Dejamos cocer unos minutos.
Retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente, dejándola enfriar. A continuación formamos las croquetas. Ponemos en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasamos las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan.
Por último, preparamos una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente freímos las croquetas, hasta que queden doradas.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

INGREDIENTES:

· 2 quimbombós

· 1 l de caldo

· jamón

· 2 tomates

· ajo

· cebolla

· perejil

PREPARACIÓN:

Primero cortamos los quimbombós en rodajas, descartando las cabezas. También picamos la cebolla, machacamos el ajo, y troceamos el tomate, dejándolo sin piel ni semillas.
A continuación sofreímos el jamón junto con la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté transparente añadimos los tomates, y por último, el perejil.
Luego incorporamos el quimbombó y revolvemos la salsa. Cuando el sofrito esté en su punto, se echa al caldo hasta que la verdura se ponga tierna. Finalmente, corregimos la sal y la pimienta.

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INGREDIENTES:

· 1 cebolla grande

· 1 taza de harina

· 1 yema de huevo

· 1 cucharada de levadura

· 1 vasito de leche

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal.
Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.
Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema.
Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.

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Ingredientes para 8 personas:
200 gramos de harina, 600 mililitros de leche, 300 gramos de queso fresco rallado, 200 gramos de jamón en trozos, 120 gramos de mantequilla, 4 huevos, 150 gramos de pan rallado, 250 mililitros de aceite de oliva para freir, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparación:
En una cazuela de cocina ponemos la leche y la dejamos que hierva. En otra cazuela ponemos la mantequilla y la derretimos. Vamos incorporando poco a poco la harina en el bol de la leche y removiendo hasta forma una crema espesa. Retiramos nuestra crema del fuego, le echamos la pimienta y la sal que nos guste. A continuación agregamos el queso fresco rallado y el jamón en trozos. Ahora nos queda mezclar el contenido de este molde con el molde anterior en el que estaba la mantequilla derretida. Lo removemos y dejamos que se enfríe. Con la ayuda de dos cucharas vamos formando las croquetas y reservandolas en un plato hondo. Cuando estén todas hechas, las vamos pasando por un plato en el que tendremos pan rallado, por otro en el que tendremos huevo batido y por último otra vez por el pan rallado. Para terminar ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y cuando esté muy caliente vamos poniendo nuestras croquetas de jamón y queso para freírlas y dorarlas a nuestro gusto, sirviéndolas calientes a nuestra mesa para apreciar todo su sabor.

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Ingredientes
Para 2 personas:
500 gramos de patatas. 500 gramos de gambas. Salsa mayonesa. Sal al gusto.
Modo de Preparación
En un recipiente pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. En el fuego ponemos una olla y cocemos las patatas a fuego lento con agua, sal y un buen chorro de aceite de oliva. A continuación y cuando estén hechas nuestras patatas las escurrimos y depositamos en una fuente. Con la ayuda de un tenedor procedemos a machacar las patatas hasta dejarlas muy trituradas. Por otro lado cocemos las gambas en abundante agua y sal, echándolas cuando empiece a hervir y retirándolas cuando vuelva a hervir después de echar las gambas. Echamos las gambas en una olla con agua, hielo y sal, las dejamos un par de minutos, escurrimos y pelamos. Nos queda añadir las gambas hechas a las patatas, añadirle a todo mayonesa, removerlo muy bien hasta que esté muy mezclado. Para servirlo a nuestra mesa lo podemos hacer adornando nuestra ensaladilla con unas colas de gambas esparcidas por encima.

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INGREDIENTES:

500 gr. almendra cruda, molida
350 gr. azucar
250 gr. patata
para el almibar
1 cafe vasito
1/2 vasito agua
1 vasito azucar

PREPARACIÓN:

Hervir la patata con piel. Mezclar la almendra y la patata pelada picada con tenedor. Añadir el azucar y trabajar la pasta. Añadir huevos los que admita 1 o 2, la masa no debe estar muy dura. Poner obleas en los moldes y, con una manga pastelera, hacer montoncitos que se adornan con un trocito de guinda cerezas confitadas. Mientras se hornean, preparamos un jarabe de azucar. Para el almibar un vasito de cafe, medio de agua y entero de azucar. Se pone a cocer hasta que se evapore el agua. Queda un jarabe espeso. Terminacion del plato: cuando ya estan horneados los pastelitos, se pintan con jarabe.

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4 aguacates

2 huevos cocidos

3 cucharadas de mayonesa

unas gotas de limón

125 gr. de colas de gamba peladas

1 lata de atún en aceite

1 lata pequeña de caviar

una pizca de

Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal

pimienta

mantequilla

Saltear las gambas en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad.

Quitar el hueso y vaciarlos.

En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar con

Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal

Rellenar los aguacates con la mezcla.

Colocar 3

‐4 gambas encima de cada uno de ellos y poner en el centro un poco de caviar. Disponerlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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Bocaditos de Pollo (Entradas)

Dividir cada rodaja de pan en forma diagonal, para obtener dos triángulos, batir el huevo con la leche, pasar los triángulos de pan bañándolos ligeramente y freír en una sartén con manteca. Dorarlos de ambos lados, agregando manteca cada vez que sea necesario, cuando se haya dorado todas las tostadas, agregar a la misma sartén el resto de leche y huevo en la que se habrá disuelto las dos cucharadas de harina, revolver constantemente unos minutos sobre fuego suave, hasta que se ponga cremosa, incorporar la carne de pollo finamente picada y sin piel, condimentar a gusto con sal y pimienta, orégano. Calentar bien la preparación y untar los triángulos de pan tostados. Cubrir cada uno con una rodaja de tomate y servir enseguida.

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Humitas Saladas (Entradas)

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Canapés de Apio (Entradas)

Derretir el queso junto con la leche en una cacerolita a fuego suave, añadir el apio y jamón picado, mezclar bien y condimentar a gusto, acomodar en la parrilla del horno los triángulos de pan, dorar apenas en horno caliente, retirar y untar con la preparación anterior. Llevar nuevamente a horno unos minutos, hasta que la superficie se vea dorada. Servir caliente.

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