Mayonesa de Pescado (Entradas)

Hervir el surubí en agua, sal, una ramita de apio y medio puerro, cuando esté cocido, retirar del caldo y dejar enfriar.
Desmenuzarlo, colocarlo en un tazón, añadir el atún, también desmenuzado, las papas y zanahorias hervidas y cortadas en dados pequeños, el morrón en tiras finas, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, incorporar la mitad de la mayonesa, mezclar suavemente tratando de no deshacer las papas. Volcar en una fuente, darle forma ovalada, cubrir con el resto de la mayonesa, adornar con aceitunas, tiritas de morrón y bordear la fuente con lechuga cortada en juliana

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Tortina de Queso (Entradas)

Cortar las papas en rodajas no demasiado gruesas y dorarlas en la manteca caliente de ambos lados, retirar del fuego y aderezarlas con sal y pimienta. En la misma manteca dorarla cebolla, colocar las papas y la cebolla en una fuente para horno y verter encima los huevos batidos y condimentados, alternando con las tiras de panceta y el queso parmesano rallado. Cubrir con las tajadas de queso Cacciocavallo y gratinar en horno caliente hasta que el huevo esté cocido y el queso fundido.

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Milanesa de queso (Entradas)

Colocar el queso cuartirolo en el congelador o freezer durante 30 minutos. Calentar en la llama del gas la hoja de un cuchillo de buen filo y cortar rápidamente el queso en tajadas de 1 cm de espesor. Rebozar las tajadas en la harina para que queden secas, aparte, batir los huevos y sazonarlos con sal, pimienta, perejil y ajo picado. Sumergir las tajadas de queso en la preparación, escurrirlas y rebozarlas en el pan rallado. Calentar el aceite caliente, dorándolas de ambos lados, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas con ensalada de hojas verdes y cuartos de tomate.

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Flan de Queso (Entradas)

Hervir la leche con el azúcar, aparte, batir los huevos y agregarles de a poco la leche caliente, mezclar las dos clases de queso rallado e incorporarlos a la preparación anterior junto con el perejil. Enmantecar una budinera acanelada o fantacia de 24 cm de diámetro, verter la preparación y cocinar a baño de María en horno a temperatura moderada durante 50 a 60 minutos. Retirar, enfriar y servir con ensaladas a gusto.

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Copas de Macamoles (Entradas)

Cortar las paltas en cubos chicos, igual que los palmitos, Agregar los camarones y mezclar bien. Reservar, preparar la salsa golf con la salsa de tabasco y el jugo de limón mezclar muy bien. Agregarlo a la preparación de los calamares. Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga en mitad de la copa, agregarle la preparación de calamares con la salsa golf. Decorar con una tajadita de palta.

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Copas Reveillon (Entradas)

Lavar el pescado y secarlo, rociar con la sal gruesa y el jugo de limón, dejar en maceración por lo menos durante 2 horas. Efectuar cortes sobre el lomo sin separar del todo. Condimentar cada corte con pimentón y una rodaja de limón, rociar el pescado con el vino y el aceite y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Dar vuelta y practicar los mismos cortes del otro lado, colocándole también el pimentón y el limón. Terminar la cocción y dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas, trozar y mezclar con los palmitos cortados, las zanahorias, las nueces y las aceitunas fileteadas. Condimentar con la mayonesa y la crema. Salpimentar. Lavar las hojas de lechuga y tapizar con ellas las copas o compoteras y distribuir encima la preparación anterior. Decorar con mitades de nueces, aceitunas o un grupo de camarones.
Nota: La carne de pescado elaborada en esta forma, toma unas vetas color rosado y un sabor que, realmente, lo asemejan a la langosta.

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Vieiras al Jerez (Entradas)

Pasar por harina las vieiras limpias y freilas en aceite sin dorarlas, colocándolas en una cazuela. Aparte rehogar en aceite el ajo, agregar el vasito de jerez, el coñac y la harina tostada para espesar un poco la salsa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar la salsa por un colador y verterlo sobre las vieiras, esparcir por arriba el perejil picado. Calentar la cazuela y servir caliente.

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Espárragos con jamón (Entradas)

Lave los espárragos y rompa la parte más blanca de ellos. Cortar por la mitad la rebanada de jamón.
Con la mitad del jamón se enrolla cada espárrago. Se unta suavemente con aceite de oliva y se le pone sal y pimienta al gusto. Cocinar a calor medio sobre la parrilla por unos cuatro minutos, se voltean los espárragos frecuentemente. Retírelos cuando los espárragos estén suaves y firmes. Nota: Se puede cambiar el jamón serrano por panceta ahumada.

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Bastoncitos de Queso (Entradas)

Batir la manteca con la crema de leche hasta que esté bien cremosa añadir el queso y los huevos uno a uno hasta que quede una crema floja, condimentar con sal y pimienta. Cortar el pan en bastones de seis centímetro de largo por dos de ancho e ir pasándolos por la crema de queso. Acomodarlos en una fuente de horno ligeramente enmantecada y llevar a horno caliente hasta que doren. Son indicados para servir con aperitivo.

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INGREDIENTES:

· 1 kg anchoas

· 6 dientes ajo

· 1/4 guindilla

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero quitamos la cabeza y las tripas a las anchoas, las lavamos bien y las sazonamos con sal.

Luego, en una sartén con bastante aceite, freímos los ajos y la guindilla. Antes de que queden doraditos, echamos las anchoas. Las freímos vuelta y vuelta.

Servimos bien calientes.

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