Sardinas al Vermouth (Entradas)
Ubicar las sardinas en hilera en el centro de una fuente, rociar con su propio aceitey con el vermouth, cortar los morrones en tiritas y aderezarlos con el perejil, el ajo picado, el aceite, el vinagre y sal y pimienta a gusto, y ubicarlas a un costado de las sardinas, en el otro costado disponer las aceitunas rellenas.
Pasta de Queso (Entradas)
Hacer una corona con la harina, agregar el queso rallado y la manteca cortada en trocitos, mezclar los tres ingredientes y añadir una o dos cucharadas de agua fría salada, formar una masa suave, sin trabajarla mucho, envolverla en papel impermeable y dejarla descansar 15 minutos en la heladera, luego estirar con el palote sobre la mesa ligeramente enharinada, hasta que de medio centímetro de espesor. Con cortapastas pequeños y destintas formas, cortar masitas, pintarlas con yema de huevo, colocarlas sobre placas ligeramente enmantecadas, espolvorearlas con maní, o nueces picadas, semillas de amapola, o colocar media almendra salada en cada una. Cocinar en horno moderado 15 minutos, o hasta que se vean doraditas, cuidando que no se pasen de punto, pues resultarían amargas.
Palitos de queso (Entradas)
Anillos de Cebolla (Entradas)
Pelar y cortar las cebollas en rodajas de 1 cm de ancho, desprender los anillos, sumergirlos en agua caliente durante 2 segundos, luego escurrirlos, secarlos con un repasador y acomodarlos en una fuente, rociarlos con el vinagre de alcohol y dejarlos reposar 20 minutos, aparte, separar 4 cdas de harina y colocar el resto en un recipiente. Hacer un hoyo en el centro y colocar la yema y la cerveza de a poco, condimentar a gusto e incorporar el aceite y la clara batida a punto nieve, mezclando suavemente. Luego espolvorear los aros de cebolla con la harina reservada, pasarlos por la preparación anterior y dorarlos de 5 ó 6 a la vez en la grasa caliente, dentro del colador para frituras. Escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos calientes, espolvorearlos con sal y pimienta a gusto.
Bocaditos de Ricota (Entradas)
Colocar el agua en una cacerolita, cuando rompa el hervor, agregar la manteca, añadir la harina, mientras se revuelve constantemente con cuchara de madera, continuar la cocción hasta que la pasta se desprenda de la cacerola formando una bola de masa. Retirar del fuego, agregar los huevos uno a uno batiendo bien, por último la ricota deshecha, sal, pimienta y una pizca de paprika. Batir unos minutos más hasta obtener una masa homogénea. Dejar enfriar bien y luego freír en aceite bien caliente pequeñas porciones de la pasta, tomadas con una cucharita. Dejar dorar por todos lados, escurrir sobre papel absorbente y servir calentitos.
Flan de Ricota y Choclo (Entradas)
Hervir la leche con el azúcar, batir ligeramente los huevos y verterles de a poco la leche mientras se continua batiendo, mezclar la ricota con los choclos y agregar de a poco el batido, salpimentar a gusto, perfumar con la ralladura de naranja. Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar rubia, hornear a baño de María durante 1 hora a temperatura moderada, enfriar y desmoldr. Servir con ensaladas variadas.
Nota: La ricota le da porosidad y una textura esponjosa. Si se desea, salsear con mayonesa.
Arrolladitos de Queso y Jamón (Entradas)
Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el queso recién rallado y el jamón picado fino, mezclar bien y untar con esta crema las rebanadas de pan, colocarlas sobre una servilleta húmeda y enrollar. Envolver todos los arrolladitos en la misma servilleta y mantenerlos en la heladera dos horas, luego, cortarlos en rodajitas de un centímetro de espesor.
Alcauciles a la Lionesa (Entradas)
Limpiar los alcauciles, quitar las hojas duras dejando solamente los corazones. Hervirlos en agua, sal, jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Tomar las tarteletas de hojaldre, untarlas con un poco de atún al que se habrá agregado un poco de mayonesa, colocar encima un alcaucil frío en cada una de ellas, cubrir con el resto de atún y mayonesa, salpicar con huevo duro picado y adornar con aceitunas
Baña Cauda (para 10 personas) (Entradas)
Calentar un poco la olla de barro. Procesar los ajos y las anchoas separados. Rehogar los ajos picados en el aceite de oliva. Agregar y rehogar las anchoas picadas. Cuando todo esto haya hervido unos minutos, añadir la manteca.
Luego, agregar la leche y revolver. Incorporar la crema de leche y seguir revolviendo; desde éste momento siempre para el mismo lado (dicen que si no se corta la crema, yo por las dudas no contradigo). Cuando todo esta bien disuelto y haya hervido unos minutos, se agregan las nueces picadas gruesas y se deja reposar unos 10 minutos. Colocar la olla sobre un calentador y así se lleva a la mesa. Esta preparación se acompaña con cardo cocido y cualquier clase de verdura, cruda o hervida, cortada en trozos, las que se pinchan en un tenedor largo, se mojan en la salsa y se llevan a la boca, apoyados en una rodaja de pan fresco o tostado.
Se acompaña con verduras cocidas o crudas, pollo o trocitos de carne,(Zanahorias, brócolis, coliflor, cardo, papas, puerros, todo cortado en trocitos y cocidas.)
(Pollo, carne cortada en trocitos, también precocidas)
Mousse Caprese (Entradas)
Mezclar en un bol el queso crema junto con las hojas de albahaca picadas finamente, incorporar los tomates secos picados en cubos pequeños, condimentar con sal y la pimienta negra recién molida. Hidratar la gelatina con 4 cucharadas de agua fría y calentarla en baño María, mientras tanto, batir la crema a medio punto e incorporar en la preparación de queso, por último, mezclar con movimientos envolventes la gelatina y llevar a la heladera durante 2 horas. Pasar el tomate por agua hirviendo y pelarlo, colocar la piel sobre un repasador y freírla junto con las hojas de albahaca en el aceite. Servir la mousse en recipientes individuales, decorar con las hojas y la piel del tomate.
