Arrolladitos de Queso y Jamón (Entradas)
Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el queso recién rallado y el jamón picado fino, mezclar bien y untar con esta crema las rebanadas de pan, colocarlas sobre una servilleta húmeda y enrollar. Envolver todos los arrolladitos en la misma servilleta y mantenerlos en la heladera dos horas, luego, cortarlos en rodajitas de un centímetro de espesor.
Alcauciles a la Lionesa (Entradas)
Limpiar los alcauciles, quitar las hojas duras dejando solamente los corazones. Hervirlos en agua, sal, jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Tomar las tarteletas de hojaldre, untarlas con un poco de atún al que se habrá agregado un poco de mayonesa, colocar encima un alcaucil frío en cada una de ellas, cubrir con el resto de atún y mayonesa, salpicar con huevo duro picado y adornar con aceitunas
Baña Cauda (para 10 personas) (Entradas)
Calentar un poco la olla de barro. Procesar los ajos y las anchoas separados. Rehogar los ajos picados en el aceite de oliva. Agregar y rehogar las anchoas picadas. Cuando todo esto haya hervido unos minutos, añadir la manteca.
Luego, agregar la leche y revolver. Incorporar la crema de leche y seguir revolviendo; desde éste momento siempre para el mismo lado (dicen que si no se corta la crema, yo por las dudas no contradigo). Cuando todo esta bien disuelto y haya hervido unos minutos, se agregan las nueces picadas gruesas y se deja reposar unos 10 minutos. Colocar la olla sobre un calentador y así se lleva a la mesa. Esta preparación se acompaña con cardo cocido y cualquier clase de verdura, cruda o hervida, cortada en trozos, las que se pinchan en un tenedor largo, se mojan en la salsa y se llevan a la boca, apoyados en una rodaja de pan fresco o tostado.
Se acompaña con verduras cocidas o crudas, pollo o trocitos de carne,(Zanahorias, brócolis, coliflor, cardo, papas, puerros, todo cortado en trocitos y cocidas.)
(Pollo, carne cortada en trocitos, también precocidas)
Mousse Caprese (Entradas)
Mezclar en un bol el queso crema junto con las hojas de albahaca picadas finamente, incorporar los tomates secos picados en cubos pequeños, condimentar con sal y la pimienta negra recién molida. Hidratar la gelatina con 4 cucharadas de agua fría y calentarla en baño María, mientras tanto, batir la crema a medio punto e incorporar en la preparación de queso, por último, mezclar con movimientos envolventes la gelatina y llevar a la heladera durante 2 horas. Pasar el tomate por agua hirviendo y pelarlo, colocar la piel sobre un repasador y freírla junto con las hojas de albahaca en el aceite. Servir la mousse en recipientes individuales, decorar con las hojas y la piel del tomate.
Mayonesa de Pescado (Entradas)
Hervir el surubí en agua, sal, una ramita de apio y medio puerro, cuando esté cocido, retirar del caldo y dejar enfriar.
Desmenuzarlo, colocarlo en un tazón, añadir el atún, también desmenuzado, las papas y zanahorias hervidas y cortadas en dados pequeños, el morrón en tiras finas, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, incorporar la mitad de la mayonesa, mezclar suavemente tratando de no deshacer las papas. Volcar en una fuente, darle forma ovalada, cubrir con el resto de la mayonesa, adornar con aceitunas, tiritas de morrón y bordear la fuente con lechuga cortada en juliana
Tortina de Queso (Entradas)
Cortar las papas en rodajas no demasiado gruesas y dorarlas en la manteca caliente de ambos lados, retirar del fuego y aderezarlas con sal y pimienta. En la misma manteca dorarla cebolla, colocar las papas y la cebolla en una fuente para horno y verter encima los huevos batidos y condimentados, alternando con las tiras de panceta y el queso parmesano rallado. Cubrir con las tajadas de queso Cacciocavallo y gratinar en horno caliente hasta que el huevo esté cocido y el queso fundido.
Milanesa de queso (Entradas)
Colocar el queso cuartirolo en el congelador o freezer durante 30 minutos. Calentar en la llama del gas la hoja de un cuchillo de buen filo y cortar rápidamente el queso en tajadas de 1 cm de espesor. Rebozar las tajadas en la harina para que queden secas, aparte, batir los huevos y sazonarlos con sal, pimienta, perejil y ajo picado. Sumergir las tajadas de queso en la preparación, escurrirlas y rebozarlas en el pan rallado. Calentar el aceite caliente, dorándolas de ambos lados, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas con ensalada de hojas verdes y cuartos de tomate.
Flan de Queso (Entradas)
Hervir la leche con el azúcar, aparte, batir los huevos y agregarles de a poco la leche caliente, mezclar las dos clases de queso rallado e incorporarlos a la preparación anterior junto con el perejil. Enmantecar una budinera acanelada o fantacia de 24 cm de diámetro, verter la preparación y cocinar a baño de María en horno a temperatura moderada durante 50 a 60 minutos. Retirar, enfriar y servir con ensaladas a gusto.
Copas de Macamoles (Entradas)
Cortar las paltas en cubos chicos, igual que los palmitos, Agregar los camarones y mezclar bien. Reservar, preparar la salsa golf con la salsa de tabasco y el jugo de limón mezclar muy bien. Agregarlo a la preparación de los calamares. Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga en mitad de la copa, agregarle la preparación de calamares con la salsa golf. Decorar con una tajadita de palta.
Copas Reveillon (Entradas)
Lavar el pescado y secarlo, rociar con la sal gruesa y el jugo de limón, dejar en maceración por lo menos durante 2 horas. Efectuar cortes sobre el lomo sin separar del todo. Condimentar cada corte con pimentón y una rodaja de limón, rociar el pescado con el vino y el aceite y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Dar vuelta y practicar los mismos cortes del otro lado, colocándole también el pimentón y el limón. Terminar la cocción y dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas, trozar y mezclar con los palmitos cortados, las zanahorias, las nueces y las aceitunas fileteadas. Condimentar con la mayonesa y la crema. Salpimentar. Lavar las hojas de lechuga y tapizar con ellas las copas o compoteras y distribuir encima la preparación anterior. Decorar con mitades de nueces, aceitunas o un grupo de camarones.
Nota: La carne de pescado elaborada en esta forma, toma unas vetas color rosado y un sabor que, realmente, lo asemejan a la langosta.
