Bocaditos de Pollo (Entradas)

Dividir cada rodaja de pan en forma diagonal, para obtener dos triángulos, batir el huevo con la leche, pasar los triángulos de pan bañándolos ligeramente y freír en una sartén con manteca. Dorarlos de ambos lados, agregando manteca cada vez que sea necesario, cuando se haya dorado todas las tostadas, agregar a la misma sartén el resto de leche y huevo en la que se habrá disuelto las dos cucharadas de harina, revolver constantemente unos minutos sobre fuego suave, hasta que se ponga cremosa, incorporar la carne de pollo finamente picada y sin piel, condimentar a gusto con sal y pimienta, orégano. Calentar bien la preparación y untar los triángulos de pan tostados. Cubrir cada uno con una rodaja de tomate y servir enseguida.

Humitas Saladas (Entradas)

Canapés de Apio (Entradas)

Derretir el queso junto con la leche en una cacerolita a fuego suave, añadir el apio y jamón picado, mezclar bien y condimentar a gusto, acomodar en la parrilla del horno los triángulos de pan, dorar apenas en horno caliente, retirar y untar con la preparación anterior. Llevar nuevamente a horno unos minutos, hasta que la superficie se vea dorada. Servir caliente.

Huevos Tropicales (Entradas)

En una sartén saltear a fuego vivo las bananas y las tajadas de panceta hasta que éstas se pongan transparentes, retirarlas de la sartén y escurrir la grasa fundida, freír los huevos en la manteca, sazonarlos con sal y pimienta y servirlos bien calientes acompañados con la panceta y las bananas. Adornar la fuente con las ramitas de perejil y berros.

Canapé de roquefort (Entradas)

Mezclar manteca y el queso a punto de pomada. Añadir el perejil picado y salar a gusto (si queda demasiado fuerte, agregar un poco más de manteca). Untar el pan de molde, retirar la corteza y darle la forma deseada con un cortapastas. Decorar con rodajitas de pepinillo o nueces peladas.

Copa Estival con Salsa de Tomate al Chantilly (Entradas)

Colocar en un bol la jardinera de verduras escurrida, el melón y la palta en cubos, las cerezas, la naranja en gajos, el fiambre cortado en tiras y los camarones, reservando algunos para decorar. Agregar el jugo de naranjas y condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y reservar en la heladera.
Colocar la preparación en copas. Cubrir con la salsa de tomate al chantilly y decorar con los camarones reservados y un ramito de perejil. Servir bien frío
Nota: (Ver la receta de la salsa de tomate al chantilly en la página de salsas).

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Copa de Langostinos (Entradas)

Enjuague los langostinos y sumérgelos en agua hirviendo con una cucharada de sal durante 5 minutos. Escúrrelos y pélelos, dejando 16 con solamente la colita, para decorar. Prepare la salsa, mezclando homogéneamente, la mayonesa, dos o tres cucharadas de salsa ketchup, el coñac de buena calidad y una cucharada de mostaza, gotas de salsa Tabasco. Corte los langostinos en trocitos, póngalos en un bol, mézclele la palta cortada en cuadraditos rociados previamente con jugo de limón, el palmito cortado en finísimas rodajas, así también el corazón del apio. Coloque en copas transparentes unas hojitas de corazón de lechuga, llene hasta la tres cuarta parte con la mezcla anterior. Cubra con una o dos cucharadas de salsa. Decore con los elementos sugeridos y mucha imaginación.
Puede preparar estas copas una horita antes y guardarlas en heladera, hasta el momento de servir.

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Lomito Envuelto (Entradas)

Moldeado caprese (Entradas)

Paté de Pollo (Entradas)

Limpiar muy bien los hígados de pollo y de vaca, retirando la tela que los recubre y las durezas que puedan tener, cortar el hígado de vaca en cubos y dejar los de pollo enteros. Picar la cebolla de verdeo y el apio, dorar las verduras en una sartén amplia con aceite, agregar los hígados y saltearlos, (no demasiado porque se endurecen). Añadir el jamón crudo cortado en tiritas, perfumar con jerez y cuando se evapore el alcohol, agregar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta y tomillo. Retirar del fuego, reservar algunos hígados de pollo enteros para el armado del paté. Procesar muy bien el resto de la preparación hasta obtener una mezcla homogénea, aparte, hidratar la gelatina sin sabor en un fondo de agua fría y llevar a fuego hasta que rompa el hervor, retirar e incorporarla a la preparación con movimientos envolventes, hasta integrar bien. En un molde rectangular, forrado con papel film, verter la mitad de la preparación, llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar de la heladera, colocar sobre la preparación semisolidificada los hígados de pollo enteros, formando una hilera a lo largo del molde, cubrir con el resto de la preparación, tapar con papel film y volver a llevar a la heladera hasta que solidifique completamente, luego desmoldar, retirar el papel film. Servir con tostadas.

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