Mayonesa de Zanahoria (Entradas)
Hervir 2 zanahorias grandes hasta que esten tiernas picar un ajo y poner a procesar las zanahorias el ajo el aceite hasta que quede como una crema parar de procesar y agregar la mayonesa enfriar y a disfrutar con panecillos de distinto tipo.
Mousse de Tomates (Entradas)
Mezclar el puré de tomates con el queso crema, salpimentar, hidratar la gelatina en 4 cucharadas de agua fría, calentar sin que hierva e incorporar a la preparación anterior, verter la preparación en una budinera y llevar a la heladera hasta solidificar no menos de 4 horas. Desmoldar pasando el molde por agua tibia. Espolvorear con el perejil y servir acompañando tostadita del pan de campo.
Torta Fiambre de Queso (Entradas)
Meclar el queso Petit-suisse con el queso cottage, agregar la gelatina en polvo sin sabor diluida en el caldo caliente y mezclar bien, incorporar los pepinitos y la mayonesa, salpimentar a gusto y mezclar. Verter en una budinera aceitada de 22 cm. de diámetro y dejar en la heladera hasta que solidifique. Desmoldar sobre fuente y decorar con rodajas de huevos duros, aceitunas verdes y negras, rabanitos, morrones y ramitas de perejil. Utilizando un pincel, abrillantar con gelatinaen polvo sin sabor diluida, reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Aguacates (palta) Rellenos. (Entradas)
Sardinas al Vermouth (Entradas)
Ubicar las sardinas en hilera en el centro de una fuente, rociar con su propio aceitey con el vermouth, cortar los morrones en tiritas y aderezarlos con el perejil, el ajo picado, el aceite, el vinagre y sal y pimienta a gusto, y ubicarlas a un costado de las sardinas, en el otro costado disponer las aceitunas rellenas.
Pasta de Queso (Entradas)
Hacer una corona con la harina, agregar el queso rallado y la manteca cortada en trocitos, mezclar los tres ingredientes y añadir una o dos cucharadas de agua fría salada, formar una masa suave, sin trabajarla mucho, envolverla en papel impermeable y dejarla descansar 15 minutos en la heladera, luego estirar con el palote sobre la mesa ligeramente enharinada, hasta que de medio centímetro de espesor. Con cortapastas pequeños y destintas formas, cortar masitas, pintarlas con yema de huevo, colocarlas sobre placas ligeramente enmantecadas, espolvorearlas con maní, o nueces picadas, semillas de amapola, o colocar media almendra salada en cada una. Cocinar en horno moderado 15 minutos, o hasta que se vean doraditas, cuidando que no se pasen de punto, pues resultarían amargas.
Palitos de queso (Entradas)
Anillos de Cebolla (Entradas)
Pelar y cortar las cebollas en rodajas de 1 cm de ancho, desprender los anillos, sumergirlos en agua caliente durante 2 segundos, luego escurrirlos, secarlos con un repasador y acomodarlos en una fuente, rociarlos con el vinagre de alcohol y dejarlos reposar 20 minutos, aparte, separar 4 cdas de harina y colocar el resto en un recipiente. Hacer un hoyo en el centro y colocar la yema y la cerveza de a poco, condimentar a gusto e incorporar el aceite y la clara batida a punto nieve, mezclando suavemente. Luego espolvorear los aros de cebolla con la harina reservada, pasarlos por la preparación anterior y dorarlos de 5 ó 6 a la vez en la grasa caliente, dentro del colador para frituras. Escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos calientes, espolvorearlos con sal y pimienta a gusto.
Bocaditos de Ricota (Entradas)
Colocar el agua en una cacerolita, cuando rompa el hervor, agregar la manteca, añadir la harina, mientras se revuelve constantemente con cuchara de madera, continuar la cocción hasta que la pasta se desprenda de la cacerola formando una bola de masa. Retirar del fuego, agregar los huevos uno a uno batiendo bien, por último la ricota deshecha, sal, pimienta y una pizca de paprika. Batir unos minutos más hasta obtener una masa homogénea. Dejar enfriar bien y luego freír en aceite bien caliente pequeñas porciones de la pasta, tomadas con una cucharita. Dejar dorar por todos lados, escurrir sobre papel absorbente y servir calentitos.
Flan de Ricota y Choclo (Entradas)
Hervir la leche con el azúcar, batir ligeramente los huevos y verterles de a poco la leche mientras se continua batiendo, mezclar la ricota con los choclos y agregar de a poco el batido, salpimentar a gusto, perfumar con la ralladura de naranja. Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar rubia, hornear a baño de María durante 1 hora a temperatura moderada, enfriar y desmoldr. Servir con ensaladas variadas.
Nota: La ricota le da porosidad y una textura esponjosa. Si se desea, salsear con mayonesa.
