Cocktail de Langostinos (Entradas)

Mezclar en un tazón los langostinos limpios, cortados en rodajitas y sazonados con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar el salmón cortado en trocitos pequeños y las vieiras, añadir los palmitos en rodajitas, por último, mezclar con la salsa golf. Colocar esta preparación en copas anchas. Batir la crema de leche con una pizca de sal y pimienta hasta que espese. Colocar en una manga con boquilla y hacer un copete de crema sobre la preparación anterior. Adornar con un langostino colocado en el centro, sobre esté una aceituna negra, a un costado de la copa una rodaja de limón torneado y una ramita de apio tierno. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Bolitas de Queso (Entradas)

Batir a punto de nieve las claras y la sal, cuando estén bien firmes, agregar el queso recién rallado y el huevo duro picado, mezclar suavemente con espátula hasta obtener una pasta espesa, tomar pequeñas porciones, formar bolitas, pasarlas por pan rallado muy fino y freírlas en aceite caliente al que se habrá añadido el vinagre. Dorarlas ligeramente, escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

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Olivas Rellenas Crocantes (Entradas)

Rellenar las olivas con bastoncitos de queso provolone. Pasarlas por clara de huevo. Rebozarlas en las almendras. Freìr en aceite bien caliente hasta dorar.

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Salpicón de Ave (Entradas)

Hervir la gallina o el pollo, quitarle la piel y los nervios. Cortar en trozos pequeños, colocar en un bol, agregar el perejil finamente picado, la cebolla cortada en aros y desflemada, los pimientos asados y pelados cortados en juliana, aderezar con sal y pimienta, mezclar con una parte de mayonesa y volcar la preparación en una fuente, dándole forma a gusto. Espolvorear con los huevos duros picados, cubrir con el resto de mayonesa, decorar con aceitunas, tiritas de pimientos y hacer un borde a la fuente de lechuga cortada en juliana. Terminar colocando en forma escalonada rodajas de tomates, sazonadas con sal, pimienta y jugo de limón.

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Pasta de Garbanzos (Entradas)

Volcar en la procesadora un tarro de garbanzos y colocar aceite, puede ser de oliva o neutro, el ajo y procesar por lo menos 4 min, una vez logrado que quede como una crema suave, volcar en una fuentecita y, arriba colocar pimentón dulce y sesamo, enfriar bien y a saborearla.

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Canapés de Anchoas (Entradas)

Con un cortapastas en forma de pétalo, cortar los canapés, quitarles las espinas a las anchoas y desmenuzarlas bien con un tenedor, batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar las anchoas y el pimentón, mezclar bien, untar los canapés con esta crema y adornar con huevo duro picado, rollitos de anchoas y gajitos de aceitunas.

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Mayonesa de Zanahoria (Entradas)

Hervir 2 zanahorias grandes hasta que esten tiernas picar un ajo y poner a procesar las zanahorias el ajo el aceite hasta que quede como una crema parar de procesar y agregar la mayonesa enfriar y a disfrutar con panecillos de distinto tipo.

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Mousse de Tomates (Entradas)

Mezclar el puré de tomates con el queso crema, salpimentar, hidratar la gelatina en 4 cucharadas de agua fría, calentar sin que hierva e incorporar a la preparación anterior, verter la preparación en una budinera y llevar a la heladera hasta solidificar no menos de 4 horas. Desmoldar pasando el molde por agua tibia. Espolvorear con el perejil y servir acompañando tostadita del pan de campo.

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Torta Fiambre de Queso (Entradas)

Meclar el queso Petit-suisse con el queso cottage, agregar la gelatina en polvo sin sabor diluida en el caldo caliente y mezclar bien, incorporar los pepinitos y la mayonesa, salpimentar a gusto y mezclar. Verter en una budinera aceitada de 22 cm. de diámetro y dejar en la heladera hasta que solidifique. Desmoldar sobre fuente y decorar con rodajas de huevos duros, aceitunas verdes y negras, rabanitos, morrones y ramitas de perejil. Utilizando un pincel, abrillantar con gelatinaen polvo sin sabor diluida, reservar en la heladera hasta el momento de servir.

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Aguacates (palta) Rellenos. (Entradas)

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