Ensalada de Espinaca Frescas (Ensaladas)
Lavar y escurrir bien las hojas de espinacas y los champiñones, colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente y cortar rodajas de champiñones y cebolla cortada finamente, por encima. Sobre esto rallar en escamas gruesas el queso parmesano. Para sazonar, colocar en un bol, el aceto, aceite, agregar sal y pimienta negra a gusto, mezclar todo muy bien , y rociar la ensalada con esté aderezo. Servir enseguida.
Arroz Ligur (Ensaladas)
Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fría. Volcarlo en una sopera.
Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir.
En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos.
En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 ó 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
El moje de tomate (Ensaladas)
Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños.
Desmenuzar el atún.
En algún recipiente, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras.
Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo.
Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más.
El secreto : Sólo utilizar aceite de oliva.
Vino Recomendado : Un blanco suave.
Ensalada de Otoño (Ensaladas)
Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. de espesor y hervirlas en abundante agua con sal, colar las papas con un colador en el que se habrá colocado la cebolla de manera que pierda su sabor fuerte con el agua hirviente. Enfriar y pasar a una ensaladera, agregar los huevos duros, fríos, rallados con el rallador grueso y el perejil. Preparar el aderezo con sal, pimienta, aceite y vinagre o limón, mantener a temperatura ambiente hasta servir.
Ensalada César (Ensaladas)
Ensalada: Pelar los huevos y picarlos en trozos grandes, lavar y cortar la lechuga con las manos y colocarla en la heladera, para hacer los crostones, cortar el pan en dados parejos, tostar en una asadera al horno, o en la plancha hasta que doren. En una ensaladera colocar todos los ingredientes, mezclar y luego incorporar el aderezo al momento de servir.
Aderezo: En el bol de la licuadora incorporar el huevo y añadir constantemente el aceite hasta obtener una mezcla espesa y suave, luego incorporar el jugo de limón y batir. Verterla preparación sobre las anchoas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta a gusto, si fuera necesario.
Nota: para convertir la ensalada en plato único, añadirle pechuga de pollo cocida cortada en tiras, también puede ser salmón ahumado.
Ensalada Marina (Ensaladas)
Limpiar bien los calamaretis, disolver los cubitos de caldo en el agua y cocinar los calamaretis hasta que estén tiernos, retirar y escurrir reservando media taza del caldo de cocción. Enfriar los calamaretis y mezclarlos con los mejillones, los berberechos, el morrón, el ajo, la cebolla y los tomates. Aderezar la ensalada con una mezcla del caldo reservado, el aceite y el jugo de limón. Espolvorear con pimentón y perejil.
Ensalada de Palta y queso (Ensaladas)
Pelar las paltas, extraer los carozos y cortarlas en trozos. Cortar el queso de postre en cubitos. Colocar la palta en el centro de una fuente, rociarla con jugo de limón y salar. Rodearla con los cubitos de queso, aparte batir la crema de leche con sal y pimienta hasta que espese un poco e incorporarle unas gotas de jugo de limón colado. Cubrir la ensalada con el aderezo y servir bien fría.
Ensalada de Escarola con Aceitunas (Ensaladas)
Lavar con cuidado la escarola, dejarla un rato en agua y escurrirla, poner el jugo de limón y la sal en la ensaladera, mezclar para deshacer la sal, añadir el aceite, la pimienta y la escarola, mezclar bien. agregar a continuación las aceitunas, el hinogo picado y, los huevos duros cortado en cuartos.
Aguacate con anchoas (Ensaladas)
Pelar el aguacate y cortar en láminas. Colocar sobre las láminas las anchoas y servir.
Ensalada Variada (Ensaladas)
Cortar la cebolla en rodajas muy finas y disponer en una ensaladera, agregar las naranjas peladas, sin hollejo ni semillas y cortadas en rodajas, incorporar la palta cortada en cubitos y rociada con el jugo de limón para evitar que se oscurezca. Añadir la lechuga en fina juliana, mezclar bien y aderezar con la crema de leche, el vinagre, la sal y el azúcar.
