Chutney de Frutas (Conservas)

Pelar los duraznos, las manzanas y los damascos, cortar en cubitos y disponer en una cazuela, agregar el ajo cortado en rodajas y cocinar sobre fuego suave durante 15 minutos, revolver constantemente para evitar que se pegue, incorporar las pasas lavadas con agua caliente y las uvas peladas y sin semillas. Añadir enseguida el vinagre, el azúcar, la sal y el jengibre, cocinar durante 30 minutos a fuego lento removiendo de tanto en tanto. Dejar enfriar y guardar en un frasco esterelizado. Cerrar hermeticamente, puede consumirse pasados los 30 días. El chutney acompaña muy bien un asado frío de cerdo o un ave.

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Cebollas agridulces (Conservas)

Se pelan las cebollas.
Se las parte a la mitad si son pequeñas, sino se las cortan en aros.
Se las blanquean (se las coloca en agua hirviendo, 1 L de agua y 3 cucharadas de sal gruesa, durante 20 a 40 seg según el tamaño de la cebolla), luego se coloca inmediatamente en agua helada.
Se cuelan y envasan.
Se coloca en una olla el vinagre, el azúcar, el vino, y los granos de pimienta negra, se tapa, se lleva a hervor, se apaga.
Se cubren las cebollas con el líquido caliente.
Se pasteuriza el frasco de 500g durante 20 minutos
Se guardan 6 meses en lugar fresco y oscuro
Una vez abierto, guardar 7 días en heladera.

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Pepinos Amostazados (Conservas)

Pelar los pepinos y cortarlos en tajadas finas a lo largo, descartando las semillas.
Ponerlos en un recipiente y salarlos, tapar y dejar reposar 24 horas. Lavar los pepinos, escurrirlos muy bien y reservarlos,hervir el vinagre con el azúcar hasta que tome un color ámbar oscuro, agregar los clavos de olor, la pimienta, la canela y los pepinos. Al primer hervor retirar del fuego y añadir la mostaza. Colocar un peso sobre los pepinos, para que no floten en el líquido y dejar enfriar.
Envasar en frasco esterilizados y cerrar herméticamente. Esperar un mes antes de consumir.

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Conserva de Champiñones (Conservas)

Cortar los champiñones en láminas gruesas, blanquearlos hirviéndolos en vinagre, agua y sal, colarlos y enjuagarlos con agua fría.
Acomodarlos en un recipiente con orégano, ajo, ají molido y cubrir con aceite, esperar 2 ó 3 días antes de consumir.

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