Berenjenas en Escabeche (Conservas)

Lavar las berenjenas, y cortarlas en rebanadas redondas de 2 cm. de espesor, limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy delgadas, lavar los pimientos partirlos por la mitad, quitarles las semillas, lavar su interior y cortarlos en rodajas finas. Picar las cebollas, se coloca al fuego una cacerola a temperatura muy baja y, se le echa el aceite, cuando esté caliente se incorporan las cebollas, cuando ya estén doradas se agregan un par de hojas de laurel, el vinagre, la pimienta en grano, las dos rodajas de limón y se deja cocinar 3 minutos, agregar las zanahorias, los pimientos y sal a gusto. Se tapa y se deja cocinar muy lentamente, cuando las zanahorias comiencen a ablandarse, se incorporan las rodajas de berenjenas, se tapa y se deja cocinar a fuego muy lento, el tiempo que sea necesario hasta que las berenjenas estén a punto pero no deshechas. Se apaga el fuego y se deja enfriar en la cacerola, con la tapa puesta. Ya frías las berenjenas con su escabeche se guardan en frascos herméticamente cerrados, en la heladera, pueden consumirse a partir de ese mismo momento. De acuerdo a la calidad de conservación de la heladera, esta conserva puede durar hasta tres meses.

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Uvas al Rhum (Conservas)

Lavar las uvas y dejarles a cada una un tronquito de 1 cm., secarlas y acomodarlas en el tarro hermético previamente lavado con agua hirviendo. Colocar el azúcar en un recipiente, cubrirlo con agua y hacer hervir hasta que tome punto de hilo, es decir, cuando tomando un poco de almíbar con dos dedos se forma un hilo. Verter sobre las uvas en caliente, agregar la rama de canela y los clavos de olor, cubrir las uvas con rhum, dejando un espacio de 1 cm. entre la capa y el líquido. Mantener el frasco durante 1 mes en lugar fresco y oscuro antes de consumir las uvas.

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Pimientos Agridulces (Conservas)

Pelar los pimientos poniéndolos sobre el fuego, hasta que la cáscara se despegue con facilidad, cortarlos en 4 y sacarles las semillas, poner en una cacerola el vinagre de manzana, el acite, el azúcar y la sal. Cocinar los pimientos a fuego lento hasta que estén blanditos. Ponerlos en un frasco, con hierbas aromáticas, granos de pimienta y hojas de laurel, cubrirlos con el líquido.
Duran en la heladera hasta 2 semanas.

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Confitura de Melón (Conservas)

Una vez separada la pulpa, cortarla en forma de cubos y colocarla en un recipiente con el azúcar, dejarla fermentar durante 24 horas. Separar el líquido que haya liberado la pulpa y hervirlo hasta que se forme el almíbar, incorporarle el melón, la vainilla y continuar la cocción durante 30 minutos más, apagar el fuego y, cuando la confitura esté tibia, quitar la vainilla y agregarle glucosa. Remover, envasar y esterilizar durante 20 minutos.

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Aceitunas Adobadas (Conservas)

Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.

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Espárragos en Vinagre (Conservas)

Se lavan cuidadosamente, los espárragos descartando los rotos, torcidos o imperfectos. Los seleccionados se colocan sobre una tabla de madera y se cortan los extremos no comestibles de modo que queden todos de la misma longitud, se colocan dentro de un colador, se pone éste sobre un recipiente que contendrá agua en ebullición ligeramente salada. Se irán cocinando al vapor durante 7 a 10 minutos, luego se los retira y se los deja escurrir, mientras, se frota una cazuela de barro con un diente de ajo, por toda la superficie interna, se tira el diente de ajo y se coloca la cazuela a fuego lento con vinagre de vino blanco, algunos granos de pimienta y una pizca de sal. Se mantiene el hervor durante 2 minutos, se apaga el fuego y se deja entibiar a temperatura ambiente. Se retiran los granos de pimienta y se colocan los espárragos en un frasco alto, con las puntas hacia la boca, cubriendo casi totalmente con el vinagre tibio. Se deja enfriar, se tapa de modo que no penetre el aire y se guarda en la despensa durante 15 días antes de servir.

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Queso Crema (Conservas)

Pone a calentar en una olla 1 lts de leche entera de sachet y de buena marca. No tiene que hervir. El punto justo es poniendo el dedo dentro de la olla y tenes q aguantar 10 segundos sin que queme. Ahí nomás apaga el fuego y le agregas un pote de yogurt natural (el que no tiene gusto) y revolves para que se mezcle bien todo.
Mientras tanto, calenta un poquito el horno, no muy caliente. Con el horno apagado y caliente, pone la olla con la mezcla, tapada y envuelta en un mantel o manta gruesa. Tene cuidado que la manta no se queme. Dejalo asi toda una noche, a la mañana siguiente vas a ver que se armo como un queso.
Esa mezcla no hay que revolver, hay que pasarla por una bolsa de lienzo o bien, con un repasador de toalla nuevo, pones a absorber sobre la mezcla presionando un poco, pone la olla en la heladera y de a ratos exprimí el repasador y volvelos a poner para que absorba, así le vas sacando todo el suero y va quedando como un casancrem.
A esto lo podes rociar con pimienta, sal, ajo, perejil o lo que se te ocurra, ideal para acompañar carnes..

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Batatas abrillantada o glaseada (Conservas)

Se pelan las batatas y se van colocando en un recipiente con abundante agua.
Una vez todas peladas y puestas en el agua se dejan allí durante una hora. Luego escurrirlas y pesarlas. Calcular la misma cantidad de azúcar y de agua que el peso de las batatas.
Pongamos como ejemplo que las batatas una vez escurridas y pesadas llegan a 1700 gramos.
Se procede así, se pone en una cacerola 1700cc. de agua más 1700 gramos de azúcar más las batatas.
Se lleva a fuego suave y se deja aproximadamente una hora y media.
Se apaga el fuego y se deja en reposo hasta el día siguiente.
Al otro día se repite lo mismo durante una hora.
Al tercer día se pone nuevamente a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de bolita blanda. El almíbar se va espesando y formando espuma.
En ese momento se retira la olla del fuego y se van colocando las batatas sobre una rejilla y se vuelca todo el almíbar que quedó en la olla sobre las batatas.
Se dejan secar durante unos días.
A medida que se secan toman aspecto azucarado, se van cubriendo de un manto blanco, característico de las frutas abrillantadas.
Cuando esto sucede se dan vuelta las batatas para que terminen de secarse. Se guardan en un recipiente cerrado.
Puede ser de vidrio y se guardan en heladera hasta tres meses.
En el momento de utilizarlas se cortan en trozos medianos y se procede como cualquier fruta abrillantada pero con un sabor exquisito.
Otra forma de conservarlas en poniéndolas en el freezer.
Duran 6 meses.

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Frutillas al Vinagre (Conservas)

Elegir frutillas maduras y firmes, lavarlas y retirarles el cabito, aparte, mezclar el vinagre con el azúcar y hervir de 5 a 6 minutos,
enfriar y verter sobre las frutillas, para dar un sabor especial, si se prefiere, hervir junto con la marinada 20 gr. de pétalos de rosas rojas perfumadas, a los que se les habra retirado la prte blanca del centro con tijera. Lavar muy bien y frotar para que desprenda su aroma, antes de utilizar. Guardar las frutillas en frasco esterilizado, hermáticamente cerrado, durante 6 semanas. Acompañan todo tipo de carnes.

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Pickles en vinagre y sal (Conservas)

Colocar en un recipiente todos los vegetales menos la coliflor. Espolvorear con la sal y cubrir con el agua. Dejar en remojo toda la noche.
Al día siguiente hervir en el agua de remojo de 3 a 5 minutos y escurrir.
Por separado mezclar el azúcar, la harina, los condimentos y el vinagre. Hervir 3 minutos a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Agregar las verduras y la coliflor separada en ramitos. Cocinar 5 minutos más, siempre revolviendo.
Envasar en caliente en frascos esterilizados, cerrarlos herméticamente y guardarlos en un lugar fresco.
Dejar reposar 2 o 3 semanas antes de consumir.

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