Tomates Deshidratados a la sal (Conservas)

Limpiar los tomates y partirlos por la mitad a lo largo. Acomodarlos sobre una rejilla y espolvorearlos con sal gruesa, colocarlos al sol y retirarlos cuando oscurece, repetir este procedimiento varios días, cuando se comienzan a secar darlos vuelta, cubrirlos con sal y exponerlos nuevamente al sol hasta que estén secos. Sacudirles la sal y acomodarlos en frascos esterilizados alternando con dientes de ajo, orégano, ají molido y laurel. Cubrir con aceite. Cerrar los frascos, etiquetarlos y colocarlos en un lugar seco y oscuro. Consumirlos a los 10 o 15 días de haberlos envasado.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Bonito en Conserva (Conservas)

Trozar el bonito en cubos de 5 centímetros de grosos.
Se coloca en un recipiente profundo y se cubre de sal gruesa por todos sus costados durante 4 horas. Se limpia con agua fría abundante.
En una olla grande se introduce los trozos enteros, se cubre con el aceite y un vaso pequeño de vinagre y hojas de laurel. Se deja hervir despacio hasta que se vea que la espina se desprende de la carne. Se deja enfriar y se limpia bien de espinas y partes oscuras. Se colocan lo trozos grandes en botes de cristal y se cuecen al baño maría durante 2 horas. La conserva se reserva antes de abrir durante 3 meses en un sitio fresco y oscuro.

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Polvo de ajies (Conservas)

Cortar los ajies picantes y los dulces por la mitad, sin retirar las semillas. Colocarlos al sol, puestos sobre papel absorbente hasta que esten bien secos. Molerlos junto con la pimienta, el orégano y la sal hasta formar un polvo no muy fino.

Apropiado para aliñar carnes rojas o blancas antes de azarla y para condimentar salsas para untar.

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Queso Provolone al Whisky en Conserva (Conservas)

Colocar en un frasco, el queso cortado en cubos e ir intercalando el romero y los condimentos. Cubrir con el whisky, tapar y dejar macerar 10 días antes de consumir.

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Pepinos al Estilo Americano (Conservas)

Se lavan los pepinos.
Se los corta en rodajas de 0,5 a 1 cm.
Se los ubica en el frasco.
Se coloca el vinagre junto con el azúcar, la sal y las semillas de mostaza en una cacerola tapada al fuego hasta que hierva.
Se tapan los frascos y se pasteurizan. (Un frasco de 500g se pasteuriza durante 15 minutos)
Duración: 12 meses en lugar fresco y oscuro.
Una vez abierto conservar en heladera 5 días.

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Mandarinas en Almíbar (Conservas)

En una cacerola puesta a fuego lento se hierve el azúcar, con el agua hasta que alcance su punto de almíbar, entretanto se pelan las mandarinas, se separan gajo por gajo y se les quitan los filamentos, cuando el almíbar esté listo, se sumergen los gajos de mandarinas y se colocan dentro de un frasco de cristal. Esterilizar durante 20 minutos.

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Escabeche de Berenjenas (Conservas)

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de ½ cm.
Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
Dejarlas entre ½ y 1 hora para que eliminen líquido.
En una olla inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Cocinar durante 1 minuto las berenjenas, las cebollas y los morrones en pequeñas porciones. Retirar y dejar escurrir en un colador.
Cuando estén frías colocarlas en capas en frascos, y entre capa y capa condimentar con el ajo picado y el ají molido. Repetir la operación hasta completar el frasco.
Cubrir con aceite neutro y guardar en lugar fresco.

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Escabeche de Verdura (Conservas)

1.Zanahorias: Pelar las zanahorias y partirlas en dos. En una cacerola colocar agua y la media cucharilla de sal. Hacer cocer las zanahorias a fuego fuerte. Cuando estén suaves, escurrir y dejar enfriar.
2.Cebollas: Cortar la cabeza de las cebollitas. Poner una cacerola a fuego fuerte con suficiente agua como para cubrir la cebolla. Cocer las cebollas con la sal por unos diez minutos, escurrir y dejar enfriar.
3.Locoto: Lavar los locotos y ajíes verdes. En una cacerola poner suficiente agua y la sal. Cuando empiece a hervir agregar los locotos y ajíes verdes. Dejar cocer por diez minutos, escurrir, dejar enfriar.
4.Vainitas: Lavar muy bien las vainitas, cortar las puntas y sacar las nervaduras. Cocer en agua hirviendo por una media hora más o menos, o hasta que estén suaves. Agregar la sal una vez que estén cocidas. Escurrir y dejar enfriar.
5.Coliflor: Cortar la cabeza del coliflor en pequeños trozos, poner al agua hirviendo con la sal y dejar cocer por una media hora o hasta que estén suaves. Escurrir y dejar enfriar.
6.Tostar un poquito las semillas de pimienta dulce en una sartén.
7.Mezclar todas las verduras cocidas y poner en un frasco grande. Agregar la pimienta y llenar con el vinagre hasta cubrir las verduras. Dejar pasar unos dos o tres días antes de consumir.

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Chucrut de Repollo Blanco y Manzana Verde (Conservas)

Se eliminan las hojas exteriores del repollo
Se lava el repollo
Se lo filetea eliminando la nervadura central
Se pelan las manzanas y se eliminan los centros
Se filetean y se las pasa por limón
Se coloca en una cacerola el repollo junto con el vinagre y la sal, en la mitad de la cocción se agrega las manzanas, y se continúala cocción hasta que este tierno
IMPORTANTE: Siempre se cocina tapado para evitar que la acidez del vinagre se evapore
Se envasa cubriendo con el líquido de cocción, si el líquido no es suficiente para cubrir lo completa con vinagre de manzana.
Este producto se pasteuriza frascos de 500g 20 minutos y de 1000g 30 minutos.
Conservar en lugar fresco y oscuro 12 meses.
Una vez abierto conservar en heladera 20 días.

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Almendras Acarameladas (Conservas)

Tostar las almendras a horno suave, colocar en una cacerolita el azúcar, la glucosa y el agua de rosas, mezclar para que se disuelva y cubrir apenas con agua, llevar a fuego fuerte y dejar hervir, sin revolver, hasta que llegue a punto de caramelo. Retirar del fuego y pasar una a una las almendras, depositar sobre mármol untado con aceite de almendras, dejar secar bien, y guardar en frascos, con una bolsita de cal.

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