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Berenjenas en aceite   
Autor: Recetas y dieta

5 julio 2015

Publicado en Conservas | |

Berenjenas en aceite (Conservas)

Lavar bien las berenjenas, retirarles el tronquito y cortarlas en cuatro a lo largo (Si tuviera muchas semillas dejarlas en reposo con sal gruesa durante una hora). Poner en una cacerola el vinagre con igual cantidad de agua, colocar sobre el fuego, añadirle pimienta en granos, laurel y agregar las berenjenas y cuando rompa el hervor retirarlas, sacarles el vinagre y dejarlas entibiar. Colocar en un frasco una camada de berenjenas, ajo, muy poquito tomillo, orégano y ají molido, rociar con aceite, otra camada de berenjenas, ajo, orégano, etc. y así hasta llenar el frasco cubriendo todo con aceite. Tapar cuando esté bien frío y guardar en la heladera.

 

Ingredientes:
  • Berenjenas medianas 10
  • Pimienta en granos 2 cditas.
  • Laurel 2 hojas
  • Ajo 2 dientes
  • Ají molido
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal
  • Vinagre 1/2 litro
  • Agua 1 taza
  • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

    Ananá en Almíbar   
    Autor: Recetas y dieta

    7 junio 2015

    Publicado en Conservas | |

    Ananá en Almíbar (Conservas)

    Pelar el ananá, cortarlo en rodajas y quitarles el centro duro, colocar el azúcar en un recipiente, cubrir con agua y agregar el jugo de limón, cocinar hasta que tome punto de hilo, agregar el ananá y cocinar por 5 minutos, retirar.
    ENVASADO: Lavar el frasco hermético con agua hirviendo, escurrir bien, acomodar dentro las rodajas de ananá, cubrir con el almíbar, acomodar el frasco en una cacerola con agua, sobre un lienzo, para evitar que pueda dañarse, hervir duramte20 minutos. Dejar enfriar en el agua.

     

    Ingredientes:
    • 1 ananá grande
    • 300 gr. de azúcar
    • 1/2 limón
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      Chutney de pimientos rojos   
      Autor: Recetas y dieta

      17 mayo 2015

      Publicado en Conservas | |

      Chutney de pimientos rojos (Conservas)

      En una cazuela amplia, poner el azúcar y el vinagre junto con las especias y la sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Añadir las cebollas picadas, los pimientos pelados (con un pelapatatas), despepitados y cortados en dados, los tomates pelados y cortados en dados y las pasas. Cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente de líquido. Envasar de la manera acostumbrada. Esperar un mes antes de consumir.

       

      Ingredientes:
      • 4 pimientos rojos grandes,
      • 2 cebollas medianas,
      • 2 tomates maduros,
      • 1/4 de Kg. de azúcar moreno,
      • 1/4 de litro de vinagre,
      • 80 gr. de pasas de Corinto,
      • sal y pimienta negra recién molida,
      • pimienta de Cayena,
      • nuez moscada.
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        Repollitos de Bruselas en escabeche   
        Autor: Recetas y dieta

        19 abril 2015

        Publicado en Conservas | |

        Repollitos de Bruselas en escabeche (Conservas)

        Lavar los repollitos, escurrirlos bien y salarlos. Colocarlos en una olla junto con el vinagre, el aceite y la pimienta en grano. Cubrir todo con rodajas de limón. Cocinar hasta que los repollitos estén a punto, cuidando que no se desprendan las hojas.
        Envasar descartando el limón. Tapar los frascos y hervirlos 15 minutos.

         

        Ingredientes:
        • Aceite 2 tazas
        • Limón Rodajas
        • Pimienta En grano 1/2 cda.
        • Repollitos De Bruselas 1 kg.
        • Vinagre 1 taza
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          Ajo picado en aceite   
          Autor: Recetas y dieta

          28 diciembre 2014

          Publicado en Conservas | |

          Ajo picado en aceite (Conservas)

          Picar el ajo y colocar en un frasco junto al aceite.

           

          Ingredientes:
          • Ajos 1 cabo
          • Aceite de oliva 100 g
          • Sal a gusto
          • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

            Tomates confitados   
            Autor: Recetas y dieta

            14 noviembre 2012

            Publicado en Conservas | |

            Tomates confitados (Conservas)

            Cortar los tomates por la mitad a lo largo, retirar parte de las semillas, espolvorear con la sal. Confitarlos en horno 130 a 140ºC sobre sil-pat o rejilla. Cuando están secos
            colocarlos en frascos con dientes de ajo, laurel, ramitos de tomillo, orégano y cubrirlos de aceite.

             

            Ingredientes:
            • Sal Parrillera a gusto
            • Tomates 1 kg.
            • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

              Abrillantado de Frutas   
              Autor: Recetas y dieta

              30 octubre 2012

              Publicado en Conservas | |

              Abrillantado de Frutas (Conservas)

              Previamente limpias, blanqueadas y pinchadas las frutas, se empieza con el abrillantado vero y propio. Son seis etapas, una cada día.
              Primer día, primera etapa: Hervir el almíbar suavemente hasta verificar 104ºC (hilo flojo) y verterlo tibio sobre las frutas preparadas y acomodadas en un recipiente de cobre o acero.
              Segundo día, segunda etapa : Colar el almíbar, ponerlo en el mismo recipiente del día anterior y llevarlo a la ebullición otra vez hasta constatar el punto de “hilo flojo”, más o menos a 104º a 105ºC y verterlo tibio nuevamente sobre las frutas.
              Tercer día, tercera etapa: Colar y hervir otra vez el almíbar hasta el punto de “hilo fuerte” o a 110ºC y verterlo frío sobre las frutas.
              Cuarto día, cuarta etapa: Cola y hervir el almíbar hasta el punto algo menos que “bolita blanda” o 118ºC a120ºC, agregar la cuarta parte en peso de las frutas que en este momento se tiene y otra vez verterlo frío sobre la mismas.
              Quinto día, quinta etapa: Hervir el almíbar colado al punto de “bolita blanda y verterlo frió sobre las frutas.
              Sexto día, sexta etapa: Colar nuevamente el almíbar, hervirlo un poco hasta que adquiera 130ºC a 135ºC, agregar todas las frutas y cocinar suavemente durante 10 minutos.
              Retirar del fuego, poner cada trozo de fruta sobre rejilla y dejarla secar. Guardarla en frasco con cierre hermético. También se pude secar al horno caliente y apagado, sobre rejilla, con puerta semi abierta.
              Las frutas tratadas progresivamente con soluciones de azúcar cada vez más concentradas hasta saturar completamente con el mismo las partes continente agua se denomina “abrillantada”, también escarchada, glaseada o lustrada. La resultado final es una presentación en espeso jarabe o escurrida y bien seca. Interviene en la elaboración de confituras, budines, tortas, pan dulce, masas. La fruta que se emplea debe ser de buena calidad, firme y a punto justo de maduración. Se utiliza sea la cáscara y la pulpa de la fruta, caso del limón, la naranja, el pomelo, la lima. En el caso de la sandía, se aprovecha la corteza por tener la disposición de absorber muy bien azúcar por la porosidad de la misma y si se la colorea previamente es apta para decorar tortas o helados, siendo muy vistosa. Para empezar el abrillantado de la fruta, ésta debe estar lavada y cepillada, luego blanqueada, o sea, pasada por agua casi al punto de hervir. Este blanqueo debe ser rápido, evitando cualquier principio de cocción, pues la fruta se ablandaría y se deshaciéndose durante el posterior proceso. Otro paso es el pinchado, hecho con un pincho fino, para ayudar la incorporación del almíbar.

               

              Ingredientes:
              • 2 kilo de frutas a elección
              • Almíbar:
              • 2 litros de agua
              • 2 kg. de azúca
              • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                Pickles   
                Autor: Recetas y dieta

                6 octubre 2012

                Publicado en Conservas | |

                Pickles (Conservas)

                Hervir por 5 ó 6 minutos las verduras cortadas en porciones chicas (flores chicas de coliflor, zanahorias en bastoncitos, apio rn bastoncito y repollitos cortados por la mitad), cuidar que no se deshagan. Acomodarlos muy bien en un frasco, hervir el vinagre con el agua, el azúcar y la sal, incorporarlo al frasco, tapar bien.

                 

                Ingredientes:
                • Coliflor-zanahorias
                • Apio
                • Repollitos de Bruselas
                • 1/4 litro de vinagre de manzana
                • 1/4 litro de agua
                • 1/2 taza de azúcar
                • 25 gr. de sal
                • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                  Ajíes en Vinagre   
                  Autor: Recetas y dieta

                  9 julio 2012

                  Publicado en Conservas | |

                  Ajíes en Vinagre (Conservas)

                  Lavar bien loa ajíes y secarlos, acomodarlos parados en un frasco limpio, alternando con los granos de pimienta los dientes de ajo y las hojas de laurel. Aparte hervir el vinagre blanco con la sal, en cantidad necesaria para cubrir los ajíes, dejar enfriar la preparación y verterla sobre los ajíes que deben quedar cubiertos por el vinagre. Para evitar que los ajíes floten atravesar en el frasco unas maderitas que los sostengan, cerrar el frasco y guardar en lugar fresco y oscuro por lo menos 30 días antes de consumir.

                   

                  Ingredientes:
                  • 1 kilo de ajíes largos y finos
                  • 1 cda de pimienta negra en granos
                  • 4 o 5 dientes de ajo
                  • 3 hojas de laurel
                  • Vinagre blanco cant. nec.
                  • 1 cda de sal gruesa
                  • Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

                    Conserva de Porotos   
                    Autor: Recetas y dieta

                    11 junio 2012

                    Publicado en Conservas | |

                    Conserva de Porotos (Conservas)

                    Hervir los porotos en agua salada hasta que estén bien blandos, retirar las cáscaras, condimentar con sal, pimienta, ají molido y orégano.
                    Colocar en un frasco y cubrir con aceite, dejar reposar 2 ó 3 días.

                     

                    Ingredientes:
                    • 200 gr. de porotos grandes
                    • Agua-sal y pimienta
                    • Ají molido-Orégano
                    • Aceite cant. nec.
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