Caldo de Manguera (Cerdo)

Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.

Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompañar con limón y ají.

Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo. Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo. mezclarlo y comer.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Lomo de Cerdo Gratinado (Cerdo)

Quitar el exeso de grasa de la carne, colocarla en una asadera para horno, rociarla con el jugo de naranja, salpimentar a gusto y hornear a temperatura moderada durante 20 a 25 minutos, retirar del horno y mantenes caliente.
Para la Salsa: Licuar la leche con la manteca y la harina, verter el licuado en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que espese, sin dejar de remover, salpimentar, agregar una pizca de nuez moscada y el vino blanco, mezclar e incorporar la crema de leche, los champiñones. Cortar el lomo, en tajadas, acomodarlas en una fuente para horno, cubrirlas con la salsa preparada, distribuir algunos trocitos de manteca y gratinar durante 10 a 12 minutos. Servir caliente con batatas, o papas a la cucharita, salteadas en manteca caliente.

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Costillitas de Cerdo con mil Hojas de Papas (Cerdo)

Cortar las papas y las cebollas en rodajas finas. Colocar las rodajas, en forma intercalada, en una fuente para horno enmantecada. Espolvorear con el tomillo, disolver 1 cubito de caldo de verduras en una taza de agua caliente y verterlo sobre las rodajas. Tapar con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 45 minutos. Retirar el papel y terminar de dorar.
Costillitas de cerdo: Dorarlas en la manteca derretida. Añadir el diente de ajo y el otro cubito de caldo disuelto en el agua restante. Cocinar a fuego moderado durante 20 minutos. Servir las costillitas con las Mil hojas de papas y espolvorear con el perejil picado.

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INGREDIENTES:

· 500 g de solomillo ibérico

· 125 g de bacon

· 4 dientes de ajo

· 1 cebolla

· 200 g de champiñones

· 1 vaso de vino blanco o fino

· ½ l de caldo de carne

· Sal

· Pimienta.

PREPARACIÓN:

Moldeamos el solomillo, le colocamos un cinturón de beicon alrededor y lo asamos en la parrilla a fuego medio hasta que esté hecha la carne.

Preparamos la salsa. Sofreímos con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, añadimos la mitad de los champiñones y lo rehogamos todo. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.

Echamos entonces el caldo y dejamos que reduzca un tercio más o menos. Retiramos del fuego, lo trituramos todo y lo ponemos otra vez al fuego. Añadimos el resto de champiñones laminados.

Presentamos el solomillo cortado a rodajas, cubierto por la salsa, patatas fritas y verduras salteadas.

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INGREDIENTES:

· 1 kg de chuletas de cerdo

· 500 ml de cerveza

· 500 g de cebollitas

· pimienta blanca

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos la carne y la dejamos en la misma cazuela. A continuación echamos las cebollitas a dorar.

Después, incorporamos la carne y la cerveza. Lo cocemos tapado durante una hora. La servimos con la salsa reducida caliente, adornándola con las cebollitas.

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INGREDIENTES:

· 500 g chorizo

· 1 l sidra

PREPARACIÓN:

Primero lavamos el chorizo, lo secamos y lo cortamos a rodajas un poco gruesas.

Luego colocamos las rodajas en una cazuela amplia puesta al fuego, regamos con la sidra, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.

Finalmente sacamos el chorizo y lo servimos caliente con la sidra que quede de la cocción.

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INGREDIENTES:

· 1/2 kg carne picada

· 2 cucharadas curry en polvo

· 1/2 l caldo

· 2 cebollas

· 1 huevo

· 1 manzana

· 25 g harina

· 25 g pasas

· 2 cucharadas chutney de mango

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freímos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana.
A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freímos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto.
Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

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INGREDIENTES:

· 400 g jamón ibérico

· 16 rebanadas pan fino y tostado

· 2 cebolletas

· 2 aguacates

· 2 dientes ajo

· aceite

PREPARACIÓN:

Primero untamos el pan tostado con ajo y lo ponemos en el fondo del plato. Luego pelamos los aguacates y los cortamos en trocitos pequeños, poniéndolos sobre el pan.
A continuación ponemos el jamón por encima. Cortamos la cebolleta a tiras y la añadimos a la ensalada. Aliñamos con un chorro de aceite y servimos.

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Ingredientes para 8 personas:
200 gramos de harina, 600 mililitros de leche, 300 gramos de queso fresco rallado, 200 gramos de jamón en trozos, 120 gramos de mantequilla, 4 huevos, 150 gramos de pan rallado, 250 mililitros de aceite de oliva para freir, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparación:
En una cazuela de cocina ponemos la leche y la dejamos que hierva. En otra cazuela ponemos la mantequilla y la derretimos. Vamos incorporando poco a poco la harina en el bol de la leche y removiendo hasta forma una crema espesa. Retiramos nuestra crema del fuego, le echamos la pimienta y la sal que nos guste. A continuación agregamos el queso fresco rallado y el jamón en trozos. Ahora nos queda mezclar el contenido de este molde con el molde anterior en el que estaba la mantequilla derretida. Lo removemos y dejamos que se enfríe. Con la ayuda de dos cucharas vamos formando las croquetas y reservandolas en un plato hondo. Cuando estén todas hechas, las vamos pasando por un plato en el que tendremos pan rallado, por otro en el que tendremos huevo batido y por último otra vez por el pan rallado. Para terminar ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y cuando esté muy caliente vamos poniendo nuestras croquetas de jamón y queso para freírlas y dorarlas a nuestro gusto, sirviéndolas calientes a nuestra mesa para apreciar todo su sabor.

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Ingredientes para 4 personas:
750 gramos de hígado de ternera, 3 cebollitas, 2 pimientos morrones, 2 tomates, 150 gramos de guisantes, 75 gramos de jamón, 1 cucharada de harina, 75 mililitros de vino blanco.

Preparación:
Primero tenemos que cocer los guisantes con sal en una olla. Una vez hechos los escurrimos y reservamos aparte. Por otro lado procedemos a picar la cebollita, el pimiento, el tomate y lo ponemos a pochar todo. A continuación agregamos cuando la verdura esté hecha la harina y lo rehogamos muy bien todo. Ahora nos queda añadir el vino blanco y removerlo todo. En un recipiente cortamos el hígado de ternera en láminas y le echamos la sal y la pimienta que sea necesaria. Lo introducimos en una cacerola y lo salteamos. En un bol picamos el jamón crudo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, agregamos los guisantes y añadimos todo al guiso de hígado para servirlo a nuestra mesa cuando esté hecho.

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