Matambre de Cerdo Relleno (Cerdo)

Cerdo a la Cerveza Negra (Cerdo)

Colocar 30 g. de manteca en una cacerola, una vez derretida, echar el azúcar negra y mezclar bien, cortar la carne de cerdo y la panceta en cuadrados pequeños(la panceta más chiquita que la carne), salpimentar y colocarlo en la cacerola, glasearlos con la mezcla de azúcar hasta que estén de muy buen color dorado. Agregar entonces la cebolla picada fina, dejar que se ablande y agregar la cerveza negra, dejar cocinar con la cacerola destapada hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida. Mientras se cocina el cerdo, cortar los puerros, los pimientos, las cebollitas de verdeo y las manzanas verdes en cuadraditos pequeños y parejos, colocar 4 cdas de aceite en otra cacerola, esperar que caliente y agregar primero las cebollitas de verdeo, cuando estén tiernas, agregar los puerros, el ajo picado, luego los pimientos y por último las manzanas. Cocinar de modo que queden cocidos pero crujientes y conservar su calor, cuando las dos preparaciones estén listas, unirlas, calentar y servir. Se puede servir con arroz o con zanahorias glaseadas.

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Carré de Cerdo con Panceta al Romero (Cerdo)

Limpiar y desgrasar el carré de cerdo, sellarlo en un sartén con las cucharadas de aceite de oliva. Retirar del fuego, cubrirlo con el romero picado y envolver la carne con la panceta ahumada. Colocar en una fuente para horno rociar con el jerez y cocinar hasta que esté tierno. Servir con cuartos de manzanas al horno y puré de papas.

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Asado de cerdo (Cerdo)

Colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre. Poner por encima de las verduras.

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Cerdo Agridulce (Cerdo)

Batir los huevos, y agregarle la harina poco a poco, hasta que quede un batido no muy blando, pasar los trocitos de pierna de cerdo por esta mezcla, y freírlos en aceite caliente.
Reservarlos, preparar la salsa, licuar todos los ingredientes, menos el ananá. Cocinarla
unos minutos, hasta que espese, agregar el ananá, y servir la carne con esta salsa.

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Careé de Cerdo con Cerveza. (Cerdo)

Dorar el Careé de cerdo en una sartén con aceite. Agregar 2 puerros y 2 cebollas picaditas, 1 litro de cerveza negra, 2cucharaditas de miel y cocinar durante 45 minutos a fuego lento, luego incorporar 2cucharadas de mostaza, sal y pimienta negra. Cocinar 10 minutos más y servir.

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Carré de Cerdo con Manzana al Marsala (Cerdo)

Retirar la grasa que recubre el carré, atarlo con un hilo fuerte para darle forma y colocar en las vueltas de hilo las ramitas de romero, insertándolas en forma alternada con los trocitos de grasa, colocar la carne en una asadera para horno, rociar con 3 cdas de jugo de naranja y hornear a temperatura máxima durante 15 minutos, retirar del horno, escurrir el jugo graso, salpimentar a gusto, rociar con el resto de jugo de naranja y volver a hornear a temperatura moderada durante 20 minutos más.
Retirar, espolvoreae con el azúcar rubia y rociar con un poco de licor, volver al horno hasta que esté dorado, rociando durante la cocción con el resto del licor. Sacar del horno, quitar el hilo, cortar la carne en rodajas no muy gruesas, acomodarlas en una fuente precalentada, rociarlas con el líquido de la cocción y ubicar a los costados las manzanas cocidas. Servir bien caliente.
Manzanas al Marsala:
Pelar las manzanas y cortarlas en cuatros, retirar las semillas y parte duras, rociarlas con el jugo de limón espolvorearlas con el azúcar y acomodarlas en una fuente para horno, rociarlas con el Marsala, condimentarlas con sal y pimienta y hornearla durante 20 a 25 minutos.

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Albóndigas al curry (Cerdo)

Mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un cuenco. Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. Sácalas a una cacerola. Retira el aceite sobrante dejando unas e cucharadas y fríe las cebollas ralladas y la manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté muy blando, agrega el curry y la harina y rehógalo un minuto más. Fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. Añade las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. Vierte la salsa sobre las albóndigas y cu8celas suavemente 30 minutos. Acompáñalas con arroz blanco.

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Costillitas de Cordero a la Villeroy (Cerdo)

Quitar los nervios a las costillitas, raspar con un cuchillo la parte de arriba del hueso para que quede limpio, aplastarlas un poco y condimentarlas con sal y pimienta. Calentar el aceite, freírlas dejándolas cocinar bien y escurrirlas sobre papel absorbente. Preparar la salsa blanca espesa, agregar la yema y condimentar con sal y pimienta, pasar las costillitas una a una por la salsa caliente y ubicarlas sobre una asadera cubierta con pan rallado, espolvorear con pan rallado por encima y dejar enfriar muy bien, luego pasarlas por huevo batido, después por pan rallado y freírlas en aceite caliente. Servir con arvejas salteadas en manteca y tajaditas de limón. Colocar en cada huesito una papillotte.

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Bollu preñau (Cerdo)

Deshacer la levadura en un poco de agua templada (cuando se dice templada quiere decir templada) y una pizca de sal. Con la harina se hace un buen montón, se abre el centro y le añade la disolución de la levadura y el resto del agua. Con una cuchara o con la manos se remueve hasta la desaparición del líquido. En el caso de quedar dura se le añade algo más de agua, y, un poco de harina si está muy blanda. Se trabaja con las manos enharinadas hasta formar una masa firme y elástica, a la que daremos forma de bollo (pelota) y la espolvorearemos de harina. Se le hace unos cortes (en forma de cruz, p. ejm.), y se deja que fermente unos tres cuartos de hora; tapadita con un paño limpio y cerca de una fuente de calor, como por ejemplo la cocina.

Cuando a doblado su volumen, han desaparecidos los cortes o al presionar con un dedo la masa sube, es el momento de usarla. Procedemos a cortar los chorizos por la mitad o no, dependiendo del tamaño deseado del “bollu preñao” (partidos más pequeños, enteros más grandes), y a cada trozo o chorizo lo envolvemos con una loncha de panceta (beicon). Procedemos a trabajar ligeramente la masa y separamos pequeños bollos de ella, de manera que en el centro encerraremos el chorizo+panceta (actualmente la tendencia es eliminar la panceta, por aquello del colesterol y ahorrarse un dinero); así hasta acabar con chorizos y masa. Pintamos con yema de huevo la superficie.

En un horno precalentado a temperatura media alta (190- 200ºC) introducimos los bollos sobre la bandeja (engrasada y enharinada) y en el centro del horno a cocer. En el primer cuarto de hora de cocción no se nos ocurre abrir la puerta ni por lo más remoto, ya que la masa nos quedaría apretada. Pasados estos 15 minutos, bajamos el horno a 180ºC. El tiempo mínimo de cocción es de 30 minutos. Cuando tome un bonito color dorado y aspecto de pan, el “bollu” habrá llegado a su fin.

Turismo rural más allá de lo que conoces. Otra cosa.