Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Paleta De cordero Rellena   
Autor: Recetas y dieta

18 Noviembre 2011

Publicado en Cerdo | |

Paleta De cordero Rellena (Cerdo)

Deshuesar la paleta, condimentar por dentro y por fuera con sal y pimienta. Hervir la espinaca, escurrirla y picarla, agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida, el queso rallado y los huevos, mezclar bien y rellenar la carne, mechar con tiras de zanahorias, colocar los huevos duros, coser la abertura, poner la paleta en una asadera, rociar con aceite, jugo de limón, espolvorear con orégano, sazonar con sal y pimienta y unas hojas de laurel. Llevar a horno caliente y cocinar 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y servir cortada en rebanadas con ensalada a gusto.

 

Ingredientes:
  • 1 paleta de cordero
  • 2 atados de espinaca
  • 100 gr. de queso rallado
  • 1 pancito remojado
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y laurel
  • 1 zanahoria hervida
  • 2 huevos duros
  • 1/2 taza de aceite
  • Jugo de limón, y orégano

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    Cazuela Alsaciana   
    Autor: Recetas y dieta

    29 Octubre 2011

    Publicado en Cerdo | |

    Cazuela Alsaciana (Cerdo)

    Pelar y cortar las papas en rodajas de medio centímetro de espesor y las cebollas en tiras, frotar la carne con sal, pimienta y los dientes de ajo picados, condimentar las papas con sal y pimienta, colocar todo en una fuente que pueda ir al horno, agregar el vino, cubrir con una hoja de papel de aluminio o la tapa de la fuente, llevar a horno caliente y cocinar 1 hora aproximadamente. Es un plato ideal para servir en invierno, acompañado de tostadas ligeramente untadas con manteca.

     

    Ingredientes:
    • 250 gr. de carne de cerdo
    • 250 gr. de carne de cordero
    • 11/2 kg. de papas
    • 1/2 kg. de cebollas
    • 1/2 litro de vino blanco
    • 2 dientes de ajo- laurel
    • Sal- pimienta

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      Carré Frutado   
      Autor: Recetas y dieta

      12 Octubre 2011

      Publicado en Cerdo | |

      Carré Frutado (Cerdo)

      Salpimentar el carré de cerdo, untarlo con la mostaza e insertarle los clvos de olor. Colocar en un recipiente la manteca junto con el aceite de oliva y sellar el carré dándolo vuelta hasta que esté dorado. Añadir el vino y el caldo, cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
      Salsa: Remojar las frutas en el vino durante 30 minutos, aparte, derretir la manteca en un sartén, espolvorearla con el azúcar rubia y añadir la miel, revolver con cuchara de madera para integrar los ingredientes e incorporar las frutas hidratadas con el vino. Agregar el fondo de cocción del carré y cocinar durante 10 minutos hasta que las frutas estén tiernas.
      Servir el carré con la salsa de frutas.

       

      Ingredientes:
      • 2 kilos de carré de cerdo
      • 50 gr. de manteca
      • 50 cc. de aceite de oliva
      • 500 cc. de vino Calvados
      • 250 cc. de caldo
      • 2 cdas de mostaza
      • 4 clavos de olor
      • Sal y pimienta
      • SALSA:
      • 100 gr. de orejones de damascos
      • 100 gr. de orejones de peras
      • 50 gr. de pasa de uvas rubias
      • 250 cc. de vino Calvados
      • 100 gr. de manteca
      • 2 cdas de azúcar rubia
      • 2 cdas de miel
      • Fondo de cocción del carré

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        Cerdo a la Naranja   
        Autor: Recetas y dieta

        22 Septiembre 2011

        Publicado en Cerdo | |

        Cerdo a la Naranja (Cerdo)

        Condimentar el lomo de credo con la sal y pimienta, derretir la manteca en una cazuela y dorar la carne en forma pareja, agregar el coñac y encender, dejar que arda hasta consumirse, añadir las zanahorias cortadas en rodajas, el ramito aromático el vino blanco y el caldo, dejar hervir a fuego lento 2 horas, más o menos. Al pinchar la carne debe soltar un jugo blanco, si así ocurre estará cocida, retirar el lomo de la cazuela y mantener al calor, mientras tanto, colar el jugo de una naranja, la cáscara de las dos cortada en fina juliana y previamente hervida, añadir la salsa colada y una cdita de maicena, llevar a fuego y dejar hervir mientras se revuelve constantemente hasta que espese. Servir el lomo cortado en rodajas y cubierto con esta salsa.

         

        Ingredientes:
        • 11/2 kg. de lomo de cerdo
        • 1 vasito de coñac
        • 4 zanahorias
        • 1 ramito aromático
        • 1 taza de caldo
        • 1 vaso de vino blanco
        • 2 naranjas
        • 50 gr. de manteca
        • Sal-pimienta-maicena

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          Lengüitas de Cordero   
          Autor: Recetas y dieta

          8 Agosto 2011

          Publicado en Cerdo | |

          Lengüitas de Cordero (Cerdo)

          Pasar las lengüitas por la llama, rasparlas con un cuchillo para quitarles la piel, lavarlas en varias aguas y ponerlas en una cacerola con agua, sal y verduritas, dejar hervir a fuego moderado hasta que estén tiernas, mientras tanto, preparar la salsa de la siguiente manera, derretir la manteca en una cacerola, hacer dorar la cebolla cortada en rodajas finas, agregar los tomates picados, el pimiento cortado en tiras finas, los hongos y el agua en que se remojaron, el perejil picado, el pimentón, laurel y tomillo, agregar un cucharoncito de caldo, condimentar con sal y pimienta y cocinar 15 minutos. Luego agregar las lengüitas escurridas y las aceitunas, continuar la cocción hasta que la salsa se haya espesado. Si se desea puede agregarse también a la salsa una copa de vino blanco seco. Acompañar con papas doradas al horno.

           

          Ingredientes:
          • Ingredientes para 4 porciones
          • 8 o 10 lengüitas de cordero
          • Agua, sal, verduritas
          • Salsa:
          • 50 gr. de manteca
          • 1 cebolla grande
          • 1 lata de tomates
          • 1 cda de pimentón dulce
          • 1 pimiento verde
          • 1 cda de hongos remojados
          • 2 hojas de laurel, tomillo
          • 100 gr. de aceitunas

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            Lomo de Cerdo Relleno   
            Autor: Recetas y dieta

            7 Junio 2011

            Publicado en Cerdo | |

            Lomo de Cerdo Relleno (Cerdo)

            Quitarle el hueso al carré, dejando adherido el lomo, frotar con sal y pimienta, abrir la carne por el medio sin dividirla totalmente, rellenar con la ciruelas deshuesadas y maceradas durante una hora en el coñac, coser la abertura, mezclar la manteca con la mostaza, untar la carne, colocarla en una asadera, atarla en forma de matambre, rociarla con jugo de limón y llevar al horno caliente hasta que comience a dorarse, reducir la temperatura a moderado y continuar la cocción dando vuelta de vez en cuando, aprox. hora y media a dos. Si hiciera falte, agregar una cucharoncito de caldo o un poco de vino blanco. Cuando se note cocido, espolvorear en forma pareja con azúcar negra, levantar la temperatura del horno y dejar unos minutos más, hasta que el azúcar se disuelva, tomando así un color dorado brillante y oscuro, este plato se puede servir caliente con puré de manzanas y batatitas al horno.

             

            Ingredientes:
            • 1 lomo de cerdo con el carré entero
            • 200 gr. de ciruelas secas
            • 100 gr. de manteca
            • 1 cda de mostaza
            • Jugo de limón
            • 2 cdas de azúcar negra
            • 1 copa de coñac
            • Sal y pimienta

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              Albóndigas a la Griega   
              Autor: Recetas y dieta

              25 Mayo 2011

              Publicado en Cerdo | |

              Albóndigas a la Griega (Cerdo)

              Colocar en un recipiente la carne con el ajo y las cebollas picados, el orégano, sal y pimienta de cayena a gusto, y el huevo, mezclar con una cuchara hasta obtener una textura homogénea. Retirar porciones pequeñas y trabajarlas con las manos para formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Si se desea, colocarlas en brochettes y cocinarlas al horno o la parrilla. Ubicarlas sobre un zócalo de arroz hervido en agua con sal y unas gotas de jugo de limón

               

              Ingredientes:
              • 700 gr. de paleta de cordero
              • Deshuesada y picada
              • 1 diente de ajo
              • 2 cebollas
              • 1 cda de postre de orégano
              • Sal y pimienta de cayena a gusto
              • 1 huevo
              • 2 o 3 cdas de harina
              • Aceite cant. nec.

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                Matambre de Cerdo con Ragoüt de Calabaza y Manzana   
                Autor: Recetas y dieta

                1 Mayo 2011

                Publicado en Cerdo | |

                Matambre de Cerdo con Ragoüt de Calabaza y Manzana (Cerdo)

                Mezclar la miel junto con la mostaza y el vinagre, agregar el orégano y el aceite de oliva, cortar el matambre en 4 trozos y colocarlos en un recipiente, cubrirlos con la preparación anterior y taparlos, dejarlos reposar por lo menos 4 horas. Luego, cocinarlos en la plancha o a la parrilla a fuego medio pintándolos constantemente con la marinada, la carne debe quedar dorada de ambos lados y jugosa por dentro.
                Cortar la calabaza y las manzanas sin piel en cubos chicos, picar la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajitas y cocinar todo en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego fuerte para tiernizar. Por último, condimentar con la salsa tabasco, la sal, la pimienta y unas hojas de tomillo fresco.
                Servir el matambre sobre el ragout, si se desea, puede utilizarse la marinada a modo de salsa.

                 

                Ingredientes:
                • Ingredientes para 4 porciones:
                • 1 Kg. de matambre de cerdo
                • Sal gruesa
                • 2 cdas de miel
                • 2 cdas de mostaza
                • 3 cdas de vinagre de alcohol
                • Orégano fresco
                • 6 cdas de aceite de oliva
                • 3 manzanas verdes
                • 1/2 calabaza
                • 2 cebollas de verdeo
                • Tomillo fresco
                • Gotas de salsa tabasco
                • Aceite de maíz
                • Sal y pimienta negra

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                  Carré de Cerdo Relleno   
                  Autor: Recetas y dieta

                  29 Abril 2011

                  Publicado en Cerdo | |

                  Carré de Cerdo Relleno (Cerdo)

                  Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirla por la mitad a lo largo sin llegar al final.
                  Colocar, en el corte longitudinal que hicimos en la carne, las hojas de espinacas blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.
                  Cerrar la carne encerrando el relleno, y la atamos con un hilo para que recupere la forma. Salpimentar la carne.
                  Colocamos en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Añadir el brandy. Incorporar el vino, un poco de caldo de carne, las hojas de laurel. Colocar encima de esto la carne.
                  Llevar a horno precalentado, sellar la carne con fuego alto, luego lo bajamos y lo cocinamos durante 1 hora y 30 minutos. Cada tanto bañarlo con el jugo de la asadera.
                  Una vez pronto se puede retirar la carne, el contenido de la fuente se desglasa, reducimos hasta lograr una salsa que podrá acompañar la carne.

                   

                  Ingredientes:
                  • 1.500 de carré de cerdo entero.
                  • aceite.
                  • Para el relleno:
                  • 300 gr. de espinaca,
                  • 50 gr. de pasas de uva,
                  • 100 gr. de panceta ahumada,
                  • 1 morrón.
                  • Para el fondo de cocción:
                  • 1 morrón,
                  • 2 cebollas,
                  • 4 echalottes,
                  • 1 tomate,
                  • 1 zanahoria,
                  • 1 vaso de vino tinto,
                  • 1 copa de brandy,
                  • caldo de carne,
                  • hojas de laurel,
                  • sal y pimienta.

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                    Brick de jabalí   
                    Autor: Recetas y dieta

                    28 Marzo 2011

                    Publicado en Cerdo | |

                    Brick de jabalí (Cerdo)

                    La pieza de jabalí se pone en maceración con las verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne. Se fríe y se guisa la carne y se le añade la salsa de castañas. Para la salsa de castañas, se cuecen las castañas, se limpian muy bien y se trituran, se le añade la nata.

                     

                    Ingredientes:
                    • Carne de jabalí
                    • verduras
                    • vino tinto
                    • picante
                    • castañas
                    • nata

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